2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कार्सिनोजेन्स हर दिन हमारे आसपास होते हैं। हालांकि, उन्हें भोजन के साथ लेना एक आंतरिक कारक बन जाता है। इस प्रकार वे मनुष्य के अंगों और ऊतकों में शारीरिक कार्यों और संरचनात्मक तत्वों के लिए ऊर्जा को प्रभावित करने वाले घटक बन जाते हैं।
आधुनिक मनुष्य प्रतिदिन जो भोजन करता है, उसमें ऊर्जा सामग्री के अतिरिक्त अखाद्य मूल के घटक भी होते हैं। उन्हें आम तौर पर विदेशी पदार्थ या ज़ेनोबायोटिक्स कहा जाता है। उनके समूह में रेडियोन्यूक्लाइड, जहरीले रसायन, नाइट्रेट और नाइट्राइट, मायकोटॉक्सिन, विभिन्न प्रकार के जैविक सूक्ष्मजीव और वायरस और अन्य शामिल हैं।
भूमिका निभाने वाला एक अन्य कारक कार्सिनोजेन्स है। उनके पास कुछ मामलों में अपने दम पर क्षमता होती है, लेकिन अधिकांश में एक निश्चित उपचार के बाद एक कोशिका को संशोधित करने और उसे घातक में बदलने की क्षमता होती है। वैज्ञानिकों का दावा है कि केवल 50 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज में सिगरेट के एक पैकेट के बराबर कार्सिनोजेन्स हो सकते हैं।
खाने की प्रक्रिया में, हम विभिन्न प्रकार के कार्सिनोजेन्स लेते हैं, बिना यह जाने कि वे हानिकारक हैं। पहले स्थान पर नाइट्रेट, नाइट्राइट और नाइट्रो यौगिक हैं, जो आधुनिक कृषि उपायों, सब्जियों और अन्य पौधों के उत्पादों में खनिज उर्वरकों के उपयोग के परिणामस्वरूप दिखाई देते हैं। इनमें कई नाइट्रेट होते हैं, जो कार्सिनोजेनिक नाइट्रो यौगिकों में बदल जाते हैं।
धुएं, डिब्बाबंदी, नमकीन और बेकिंग वाले उत्पादों के उपचार जैसी प्रक्रियाएं उनमें कार्सिनोजेनिक नाइट्रो यौगिकों के निर्माण को तेज करती हैं। फ्रीजिंग का उपयोग प्रक्रिया को धीमा करने के लिए किया जाता है, और उबलते पानी का उपयोग नाइट्रेट्स को भंग करने के लिए किया जाता है।
धुएं के साथ मांस के उपचार के दौरान उस पर कई कार्सिनोजेन्स भी जमा हो जाते हैं। फफूंद से प्रभावित खाद्य पदार्थ मायकोटॉक्सिन से भरे होते हैं। वे यकृत, आंतों और कोलन के कैंसर का कारण बन सकते हैं। यदि आप मोल्ड देखते हैं, तो उत्पाद को तुरंत हटा दें।
पर्यावरणीय उत्पादों में डाइऑक्साइन्स जमा हो जाते हैं। वे क्लोरीन युक्त खतरनाक पदार्थ हैं और रासायनिक और तेल रिफाइनरियों, ट्रांसफार्मर तेल, कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों के उत्पादन से अपशिष्ट, विशेष रूप से प्लास्टिक की बोतलें, प्लास्टिक बैग, पैकेजिंग और पीने के पानी के क्लोरीनीकरण में अपशिष्ट हैं। ऐसे सीसा, आर्सेनिक, कैडमियम, पारा, कोबाल्ट, निकल हैं, जो प्रदूषित वातावरण से सबसे अधिक बार शरीर में प्रवेश करते हैं।
आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद आधुनिक मनुष्य के लिए अभिशाप हैं। उनके नुकसान का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, और एकमात्र सिद्ध सबसे भयानक है - उनके सेवन से कैंसर की उपस्थिति होती है।
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