पुलाव - शरद ऋतु की एकरसता को तोड़ने के लिए

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

यदि शरद ऋतु आपका पसंदीदा मौसम नहीं है, यदि आप गर्मियों के लिए शोक करते हैं, बारिश और कम बादल पसंद नहीं करते हैं और सर्दियों के लिए भारी मन से प्रतीक्षा करते हैं, तो आप अच्छे और स्वादिष्ट भोजन के साथ मूड बना सकते हैं। और इसके लिए एक पुलाव से बेहतर विकल्प और क्या हो सकता है जो ऐसा लगता है जैसे शरद ऋतु की नीरस लय पर एक क्रॉस लगाने के लिए।

और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हमारे प्रत्येक पड़ोसी का मानना है कि उसने इसका आविष्कार किया था, महत्वपूर्ण बात यह है कि हम इसे अपने बचपन से याद करते हैं, हमारी मां उनकी और हमारे दादा दादी भी। पुलाव बाग़ की सारी महक है, बाज़ार में लगे रंग-बिरंगे स्टॉल, गर्मी का स्वाद और पतझड़ का रंग, आग से रंग-बिरंगे मिट्टी के घड़े में इकठ्ठा हो गया है.

और यद्यपि प्रत्येक बाल्कन देश इसे अपनी ओर नहीं खींच सकता, बुल्गारिया में हम जानते हैं कि यह सदियों से हमारी भूमि में बना है। और मिट्टी के बर्तन के लिए धन्यवाद जिसमें इसे तैयार किया जाता है, लगभग कोई रास्ता नहीं है कि अंतिम परिणाम ऐसा न हो कि हर कोई अपनी उंगलियां चाटें। और कोई दूसरा रास्ता नहीं है, जब सुगंध उसके प्रतापी बैंगन, सर्वव्यापी टमाटर और गर्मियों की रसोई में अपरिहार्य भिंडी, मिर्च और हरी बीन्स को मिलाते हैं। प्याज और लहसुन, आलू और मटर के साथ भी स्वादिष्ट! और मांस पसंद का मामला है।

और क्या आप जानते हैं कि बल्गेरियाई व्यंजनों के इस व्यंजन-चिह्न को ऐसा क्यों कहा जाता है? आप शायद ही परेशान हों, लेकिन इसकी पुष्टि करें - हाँ, इस प्यारे मिट्टी के बर्तन के कारण पुलाव कहा जाता है।

यही कारण है कि बल्गेरियाई भोजन उस दुनिया के अस्तित्व संबंधी प्रश्नों में से एक को उठाता है जिसमें हम रहते हैं, अर्थात् - अंतिम परिणाम के लिए रूप या सामग्री अधिक महत्वपूर्ण हैं? ठीक है, अगर किसी को इस मामले में जवाब के साथ काम पर रखा गया है, तो उनके पास ग्रह पर कुछ महान रहस्यों को सुलझाने का मौका हो सकता है।

पुलाव यह लगभग निश्चित रूप से बुल्गारिया में और शायद पूरे क्षेत्र में सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। क्या यह कहा जाता था कि हजारों साल पहले कहना मुश्किल है। हालांकि, यह ज्ञात है कि प्राचीन काल से बल्गेरियाई भूमि में लोग टाइल पर पके हुए सब्जियों के साथ मछली या अन्य मांस खाते हैं। और हाँ, यह व्यंजन निश्चित रूप से आज के पुलाव के पूर्वजों में से एक था।

हमारा पुलाव स्वाद और सुगंध के साथ-साथ इसे तैयार करने के तरीके में निश्चित रूप से अद्वितीय है। और फिर भी हम यह नहीं कह सकते कि वह पूरी दुनिया में अपनी तरह का अकेला है। इसके करीबी और दूर के रिश्तेदार यूरोप के विभिन्न हिस्सों और ग्रह के अन्य महाद्वीपों में पाए जा सकते हैं। इस तरह के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक फ्रेंच रैटटौइल है - एक पारंपरिक व्यंजन जिसमें टमाटर, मिर्च, तोरी और अन्य सब्जियों को मिलाया जाता है और कम गर्मी पर रिंग डिश में लंबे समय तक पकाया जाता है।

पुलाव न केवल बल्गेरियाई परंपरा और तालिका का हिस्सा है, बल्कि बल्गेरियाई साहित्य का भी है। इसमें वह अक्सर मेज के बीच में मिलता है, जो पुरुष कंपनी से घिरा होता है और बहादुर नायकों और निडर आवाजों की लंबी कहानियों द्वारा आवाज उठाई जाती है। वास्तव में यह पुलाव इवान वाज़ोव के गद्य से और पेटको स्लेवेकोव और ल्यूबेन कारवेलोव के कार्यों से अच्छी तरह से जाना जाता है, जब एक स्वादिष्ट व्यंजन होने के अलावा यह भ्रम, अव्यवस्था और अराजकता का पर्याय भी है।

लेकिन शब्द का यह अर्थ हमें रूचि नहीं देता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि हम जब चाहें इसका आनंद ले सकते हैं।