2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अगर-अगर लाल शैवाल से प्राप्त पौधे की उत्पत्ति का एक उत्पाद है। आप इसका उपयोग हलवा, जेली, मुरब्बा, जैम, क्रीम बनाने में कर सकते हैं, लेकिन इतना ही नहीं। यहां इसके उपयोगी गुण हैं और इसका उपयोग कैसे करें।
अगर-अगार क्या है
जापान में, अगर-अगार, जिसे कंटेन भी कहा जाता है, का उपयोग 350 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। इसका उपयोग चीन, कोरिया और शेष सुदूर पूर्व में फैल गया है। हाल के वर्षों में, अगर-अगर यूरोप में फैल गया है और मुख्य रूप से शाकाहारी व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है।
अगर-अगर में गोंद और कैरेजेनन (पदार्थ जो तरल को जेली में बदल देते हैं) की एक उच्च सामग्री होती है। ये पदार्थ लाल शैवाल की विभिन्न प्रजातियों से निकाले जाते हैं, विशेष रूप से ग्रेसिलेरिया और गेलिडियम। मुख्य उत्पादक स्पेन, चिली और जापान हैं। आगर - अगर या सिर्फ अगर उपचार, प्रसंस्करण और सुखाने से प्राप्त होता है।
अगर-अगर के लाभ
अगर-अगर, जिलेटिन के लिए एक विशेष विकल्प होने के अलावा (पशु संयोजी ऊतक के विघटन और बाद में वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त), लेकिन अधिक स्थिर है और इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस जैसे खनिज लवणों की उच्च सामग्री है। थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है।
इसके अलावा, यह जोड़ा जा सकता है कि यह घुलनशील फाइबर में समृद्ध है, जो इसे कब्ज के लिए एक प्रभावी उपाय बनाता है। ये तंतु, जो तरल पदार्थों के संपर्क में होते हैं, सूज जाते हैं और तृप्ति की भावना पैदा करते हैं।
किचन में अगर का इस्तेमाल करने के टिप्स
आमतौर पर अगर-अगर पाउडर के रूप में बेचा जाता है। आप उत्पाद को गुच्छे में भी खरीद सकते हैं, लेकिन इन दो रूपों का उपयोग करना अधिक कठिन है। जेल तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच अगर-अगर प्रति लीटर तरल का उपयोग करें। पाउडर को हमेशा गर्म तरल (दूध, पानी, आदि) में घोलना चाहिए, कुछ मिनट (कम से कम 3 मिनट) के लिए हिलाते रहना चाहिए।
अगर-अगर को तेजी से गर्म करने की आवश्यकता होती है, लेकिन लंबे समय तक सख्त होने के लिए। जिलेटिन, वास्तव में, तुरंत कठोर नहीं होता है। बहुत गर्म या आग पर होने पर भी मिश्रण तरल रहता है। गेलिंग तब होती है जब तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है। यदि गांठ बन जाती है, तो बस सब कुछ वापस आग पर रख दें।
आगर थर्मो-रिवर्सिबल है, इसलिए गेल्ड मिश्रण बार-बार घुल सकता है और आसानी से जेल हो सकता है। समय के साथ, अगर-अगार अपनी गेलिंग पावर खो सकता है, इसलिए खरीद के 6 महीने के भीतर इसका उपयोग करना बेहतर होता है।
लंबे समय तक उपयोग के लिए, यह यौगिक में पाउडर की खुराक को बढ़ाने के लिए पर्याप्त है। सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता के कारण होने वाली बीमारी) वाले लोगों के लिए अगर-अगर के उपयोग की सिफारिश की जाती है क्योंकि यह प्राकृतिक है और इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
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