पनीर - संपूर्ण पूरक के हजारों चेहरे

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आपको शायद यकीन न हो, लेकिन दुनिया में हजारों तरह के पनीर मौजूद हैं। बुल्गारिया में, सफेद ब्राइन पनीर सबसे प्रसिद्ध है, लेकिन दुनिया भर में स्वाद, सुगंध और पनीर उत्पादन की विधि में कई अलग-अलग हैं।

पनीर बनाना हमारे समय का पेटेंट नहीं है, ऐसा माना जाता है कि इसे नए युग से हजारों साल पहले बनाया गया था। पनीर उत्पादन का पहला पुरातात्विक साक्ष्य मिस्र में खुदाई के दौरान खोजा गया था और लगभग 2,000 ईसा पूर्व का है।

यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार के पनीर आज दिए गए हैं:

1. मोत्ज़ारेला

यह कैंपानिया क्षेत्र का एक प्रकार का ताजा और नरम इतालवी पनीर है।

क्लासिक मोज़ेरेला दक्षिण-पश्चिमी और मध्य इटली में भैंस के दूध से बनाया जाता है, मुख्यतः नेपल्स क्षेत्र में, लेकिन आजकल यह पनीर मुख्य रूप से गाय के दूध से बनाया जाता है।

मोज़ेरेला को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे नमकीन पानी में डूबी हुई सफेद गेंदों के रूप में बेचा जाता है। सबसे स्वादिष्ट जिओरनाटा (एक दिवसीय) है, लेकिन यह केवल इटली में पाया जा सकता है।

पनीर का रंग चीनी मिट्टी के बरतन-सफेद होता है, अंदर से लोचदार और पेस्टी होता है। इसका नाजुक दूधिया-मीठा स्वाद है।

मोत्ज़ारेला प्रामाणिक नियति पिज्जा में एक पारंपरिक मुख्य घटक है। इसका सेवन कई प्रकार के सलाद के अतिरिक्त किया जाता है और टमाटर के एक टुकड़े पर और तुलसी के पत्ते के साथ पकाया जाता है।

2. इममेंटल

एममेंटल छेद वाला प्रसिद्ध पनीर है, जो व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों के पसंदीदा में से एक है। यह एक पारंपरिक स्विस चीज़ है, जो कैल्शियम, विटामिन K, विटामिन B12, जिंक, विटामिन A और बहुत कुछ से भरपूर है।

इसका नाम ईमे नदी से आया है, जो स्विट्जरलैंड के एक कैंटन में स्थित है - बर्न, और इसका शाब्दिक अर्थ है ईमे नदी की घाटी।

एममेंटल मध्यम कठोरता और गाढ़ी स्थिरता वाला एक पीला पनीर है, जो कच्चे या पास्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है।

अधिकांश चीज़ों की तरह, Emmental एक ग्लास वाइन के लिए एकदम सही अतिरिक्त है। यह सलाद में, पिज्जा, पास्ता, लसग्ना, रिसोट्टो और सैंडविच पर कतरन के लिए उपयुक्त है, यह फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

3. परमेसन

यह सबसे प्रसिद्ध इतालवी पनीर है। इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से आता है: पर्मा, रेजियो एमिलिया, मोडेना, बोलोग्ना और मंटुआ के प्रांत।

परमेसन एक सख्त चीज है जो 1 अप्रैल से 11 नवंबर तक ही बनाई जाती है। यह 3 साल तक पकता है। 1 किलो परमेसन के लिए 16 लीटर गाय के दूध की जरूरत होती है।

इसे बारीक या दरदरा कद्दूकस करके सेवन किया जाता है। यह तैलीय, सख्त और कुरकुरे होता है और इसे अकेले या आलू, पिज्जा के पूरक के रूप में, पास्ता या सलाद पर छिड़क कर खाया जा सकता है। यह नाशपाती, अंगूर, अंजीर, स्ट्रॉबेरी और खरबूजे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसकी मजबूत सुगंध और समृद्ध स्वाद के कारण, जो फल की मिठास के साथ पूरी तरह से विपरीत है।

4. चेडर

चेडर इंग्लैंड में बनाया जाने वाला एक पारंपरिक पनीर है। इसे हार्ड पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और उत्पादन की विधि के आधार पर विभिन्न प्रकार, स्वाद और रंगों में भिन्न हो सकता है।

जिस मूल उत्पाद से इसे बनाया जाता है वह गाय का दूध है, और इसके कई प्रकार हैं। कुछ प्रजातियां नट्स, जड़ी-बूटियों, मक्खन और दूध के संकेत के साथ नरम होती हैं। अन्य तेज और मजबूत हैं। स्मोक्ड चेडर चीज़ का स्वाद सबसे लंबा होता है।

परिपक्वता की मानक अवधि 6 से 18 महीने के बीच होती है। यह जितना अधिक समय तक परिपक्व होता है, उसका रंग उतना ही अधिक संतृप्त होता है।

यह सैंडविच और पास्ता सॉस के अतिरिक्त लोकप्रिय है। अपने मूल ब्रिटेन के बाहर, चेडर पश्चिम में पसंदीदा है। यह समृद्ध स्वाद वाला पनीर है जो अमेरिका के पसंदीदा पनीर पास्ता का नायक है।

5. ब्री

ब्री गाय के दूध से बना एक प्रकार का नरम फ्रेंच पनीर है, जिसका नाम इले डी फ्रांस के मध्य क्षेत्र में स्थित ब्री के फ्रांसीसी ऐतिहासिक क्षेत्र के नाम पर रखा गया है, जहां इसे पहली बार मध्य युग में बनाया गया था।

इसकी सफेद कुरकुरी परत बेज-गुलाबी धब्बों के साथ धब्बेदार होती है। पनीर की सतह एक महीन, सफेद सांचे से ढकी होती है जो खाने योग्य होती है, हालांकि इसमें कोई विशिष्ट स्वाद नहीं होता है।साँचे के नीचे का पनीर दूधिया सफेद से पीला होता है।

फल की बारीकियों के साथ पनीर में एक नाजुक, मलाईदार स्वाद होता है। नट और मशरूम के संकेत के साथ इसकी सुगंध मजबूत है, लेकिन तेज नहीं है।

ब्री का सेवन सीधे या विभिन्न सॉस, सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न फलों या जैम के साथ किया जा सकता है। सफेद और लाल दोनों वाइन इसके साथ अच्छी तरह से चलती हैं, और शैंपेन के साथ संयोजन भी लोकप्रिय है।