स्वस्थ अंडे को बिना तोड़े कैसे उबाले

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बहुत से लोग सहमत होंगे कि बिना टूटे अंडे पकाना यह आसान नहीं है। गर्म या गर्म पानी में ठंडे अंडे के संपर्क में आने से दरारें पड़ सकती हैं। इसके अलावा, यदि अंडे एक दूसरे के संपर्क में आते हैं और डिश के नीचे के साथ गोले फट सकते हैं। गोले को फटने से बचाने के लिए, अंडों को बहुत सावधानी से संभालें, उन्हें कम आँच पर पकाएँ और तापमान व्यवस्था या अंडों और पानी के बीच के तापमान के अंतर की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।

अंडे को पकाने के लिए तैयार करना

अंडे को कमरे के तापमान पर गर्म करने के लिए पकाने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालें। यदि आप रेफ्रिजरेटर में अंडे स्टोर करते हैं, तो खाना पकाने से पहले उन्हें बाहर निकालना महत्वपूर्ण है ताकि वे ठंडे न हों। जैसे ही अंडा गर्म होता है, हवा की थैली में हवा फैलती है और खोल पर दबाव डालना शुरू कर देती है, एक रास्ता खोजने की कोशिश कर रही है। खोल में छिद्र होते हैं जो भ्रूण और पर्यावरण के बीच गैस विनिमय प्रदान करते हैं।

तापमान में तेज गिरावट की स्थिति में, यह सुरक्षा वाल्व अपने कर्तव्यों का पालन नहीं करता है, अंडे के अंदर का दबाव काफी बढ़ जाता है और खोल फट जाता है। इसलिए अंडे के कमरे के तापमान तक गर्म होने की प्रतीक्षा करें।

यदि आप स्वाभाविक रूप से कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए अंडे का इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो खाना पकाने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

हो सके तो ऐसे अंडे का इस्तेमाल करें जो ज्यादा ताजे न हों। दो झिल्लियाँ खोल के अंदर को ढकती हैं, उन्हें खोल की भीतरी और बाहरी झिल्ली कहा जाता है। बाहरी झिल्ली अंडे के छिलके से चिपक जाती है और भीतरी झिल्ली अंडे की सफेदी से चिपक जाती है। वे आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं और समय के साथ कठोर खोल से कसकर चिपक जाते हैं।

हवा को बाहर निकालने के लिए सुई या प्लंजर से एक छोटा पंचर बनाएं। अंडे को पानी में डुबाने से पहले, हवा को छोड़ने के लिए अंडे के कुंद सिरे को सुई या चुटकी से छेद दें। यदि आप अंडे के कुंद सिरे पर सुई से छेद करते हैं, तो आप छेद से हवा की एक धारा बहते हुए देखेंगे।

इसके लिए धन्यवाद, गर्म होने पर खोल नहीं फटेगा।

अंडे को व्यवस्थित करें और उन्हें एक कटोरे या सॉस पैन में रखें। अंडे के साथ बहुत सावधानी से सावधान रहें ताकि क्रैकिंग से बचा जा सके। इसे ज़्यादा मत करो ज्यादा अंडे न उबालें तुरंत। यदि आप बहुत सारे अंडे उबालते हैं, तो इस तथ्य पर ध्यान दें कि उन सभी को एक परत में पैन के नीचे लेटने की आवश्यकता है।

यदि आप बड़ी संख्या में अंडे उबालने जा रहे हैं, तो उनमें से कुछ के लिए अन्य अंडों के वजन के नीचे फटने के लिए तैयार रहें।

अंडे को नमकीन पानी की कटोरी में रखकर उनकी ताजगी की जांच करें। अगर अंडा नीचे तक डूबता है, तो वह ताजा है। यदि अंडा सतह पर आता है, तो शायद उसे अब नहीं खाना चाहिए।

तले हुए चीज़क्लोथ को पैन के तल पर रखें। इससे इसकी संभावना कम हो जाती है अंडे फोड़ने के लिए.

अंडे को ठंडे पानी से ढक दें। बर्तन को अंडों के स्तर से कम से कम 3 सेमी ऊपर पानी से सावधानी से भरें। पानी इस तरह डालें कि स्प्रे अंडे पर न लगे। यदि आप इस तरह से पानी नहीं डाल सकते हैं, तो अंडे को अपने हाथ से सहारा दें ताकि वे फिसलें या टूटें।

पानी में आधा चम्मच नमक मिलाएं। इससे खोल के टूटने की संभावना कम हो जाती है। इससे आपके लिए अंडे के छिलके को छीलना भी आसान हो जाएगा। खारे पानी में प्रोटीन तेजी से जमा होता है। इसलिए, प्रोटीन रिसाव से बचने के लिए जब खोल में दरार आती है, तो पानी को नमकीन होना चाहिए।

अंडे को कभी भी गर्म पानी के बर्तन में न रखें। खोल में दरार आ सकती है, जिसके परिणामस्वरूप अंडे की सामग्री पानी में चली जाएगी (आपको अंततः एक अवैध अंडा मिलेगा)। ठंडे अंडे को गर्म या गर्म पानी में रखने से तापमान में अचानक गिरावट के साथ झटके लगते हैं, जिससे दरारें पड़ जाती हैं। इसके अलावा, अंडे को ठंडे पानी में डुबाने से ओवरकुक होने की संभावना कम होती है।

पानी में सिरका डालें। प्रत्येक अंडे के लिए एक चम्मच सिरके का प्रयोग करें।अंडे उबालने के लिए स्टोव चालू करने से पहले पानी में सिरका डालें। सिरका प्रोटीन के तेजी से थक्के जमने को बढ़ावा देता है, जो लीक होने से पहले दरार के उद्घाटन को रोक देगा। यह एक आम समस्या है, खासकर अगर आप बहुत ठंडे अंडे उबालते हैं।

अगर आपको अंडे के छिलके में दरार दिखाई दे तो आप सिरका भी मिला सकते हैं। आप फटे अंडे से एक सफेद तरल टपकता हुआ देख सकते हैं। जितनी जल्दी हो सके कार्रवाई करें। यदि आप दरार को नोटिस करते ही पानी में सिरका मिलाते हैं, तो प्रोटीन बाहर नहीं निकलेगा।

यदि आप समय पर सिरका नहीं डालते हैं, तो चिंता न करें। आप अंडे को उबालने में सक्षम होंगे, लेकिन इसके लिए तैयार रहें कि यह सबसे अच्छा न दिखे।

इसे ज़्यादा मत करो! यदि आप बहुत अधिक सिरका मिलाते हैं, तो आपके अंडे सिरके की तरह स्वाद और महकेंगे।

उबले अंडे

मध्यम आँच पर पानी को मध्यम आँच पर उबाल लें। सुनिश्चित करें कि पानी का कोई तेज बुदबुदाहट न हो, क्योंकि इससे तापमान में अचानक बदलाव के कारण दरारें पड़ सकती हैं। बर्तन को ढक्कन से ढक दें। अगर बर्तन पर ढक्कन लगा हो तो पानी थोड़ा जल्दी उबलने लगेगा। हालांकि, अगर आप नजर रखना चाहते हैं अंडे, आप उन्हें उबाल सकते हैं बर्तन को ढके बिना।

पानी में उबाल आने पर आँच बंद कर दें। पानी में उबाल आने के बाद, आँच बंद कर दें और अंडे को गर्म पानी में छोड़ दें। पैन से ढक्कन न हटाएं। पानी का तापमान और हॉब से निकलने वाली गर्मी आगे खाना पकाने के लिए आवश्यक वातावरण तैयार करेगी। अंडे को एक और 3-15 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के अंडे बनाना चाहते हैं।

अगर आपको नरम उबले अंडे पसंद हैं, तो उन्हें 3 मिनट के बाद पानी से निकाल लें। आदर्श नरम उबले अंडे में एक सख्त अंडे का सफेद भाग और एक तरल जर्दी होनी चाहिए। अंडे को पानी से निकालते समय बहुत सावधानी बरतें। प्रत्येक अंडे को फटने से बचाने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।

अगर आप अच्छी तरह से उबले अंडे पसंद करते हैं, तो 5-7 मिनट के बाद उन्हें पानी से निकाल दें। एक अच्छी तरह से उबला हुआ अंडा वह होता है जिसमें जर्दी केंद्र में आंशिक रूप से तरल और किनारों पर सख्त होती है, और अंडे का सफेद भाग पूरी तरह से सख्त होता है।

अगर आपको कड़े उबले अंडे पसंद हैं उन्हें 9-12 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। जर्दी पूरी तरह से दृढ़ होनी चाहिए। आपको अंडे के फटने की चिंता करने की जरूरत नहीं है। अगर आप चाहते हैं कि जर्दी चमकीली पीली और मुलायम हो, तो अंडे को 9-10 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें। अगर आप चाहते हैं कि जर्दी सख्त और हल्की पीली हो, तो अंडे को 11-12 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें।

अंडे को अधिक पकाने से बचने के लिए मौसम पर ध्यान दें। 12 मिनट के बाद जर्दी ग्रे-ग्रीन हो जाएगी। जर्दी का हरा रंग अंडे के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है और इसका मतलब यह नहीं है कि यह खराब हो गया है। हालांकि, कई लोग मानते हैं कि यह कम स्वादिष्ट लगता है। अंडे उबालने के लिए एक संकेतक खरीदने पर विचार करें। संकेतक को उस कटोरे में रखा जाता है जहां अंडे उबाले जाते हैं और रंग बदलकर उनकी तत्परता की डिग्री का संकेत देते हैं।

पता करें कि आप कब सुरक्षित रूप से कर सकते हैं फटा हुआ अंडा खाने के लिए. अगर खाना पकाने के दौरान अंडा पानी में फट जाता है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं; अगर दरार ज्यादा बड़ी न हो तो आप अंडे को उबाल सकते हैं। अगर पकाने से पहले अंडा फटा हो तो अंडे को उबाले नहीं। बैक्टीरिया सुरक्षात्मक झिल्ली में प्रवेश करते हैं, जिसके बाद सामग्री संक्रमित और स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक हो जाती है।

शीतलन, सफाई और भंडारण

बर्फ के पानी का एक कटोरा तैयार करें। जबकि अंडे गर्म पानी में हैं, ठंडे पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें। पानी में 1/4 से 1/2 चम्मच नमक घोलें, फिर पानी को पर्याप्त ठंडा रखने के लिए बर्फ डालें। जब अंडे तैयार हो जाएं, तो उन्हें ध्यान से ठंडे पानी के कटोरे में डाल दें ताकि खाना पकाना बंद हो जाए।

एक बार जब अंडे गर्म पानी में आवश्यक समय के लिए हों, तो ध्यान से पैन से गर्म पानी डालें। खाना पकाने को रोकने के लिए अंडे को बर्फ के पानी के कटोरे में सावधानी से स्थानांतरित करें। अंडे को एक-एक करके निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और खोल को टूटने से बचाएं। तापमान को कम करने के लिए अंडे को बर्फ के पानी की एक कटोरी में धीरे से डुबोएं। 2-5 मिनट के लिए इन्हें ठंडा होने दें।

अंडे को फ्रिज में रखें या तुरंत परोसें।एक बार अंडे पर्याप्त रूप से ठंडे हो जाएं (अपने हाथ में पकड़ने के लिए), बाद में बेहतर सफाई (छीलने) के लिए उन्हें 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आप खोल को हटाने के बाद अंडे की उपस्थिति के बारे में चिंता नहीं करते हैं या यदि आप अंडे को गर्म खाना पसंद करते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में न रखें। ठंडा होने पर अंडे को छील लें।

सुनिश्चित करें कि अंडे पक गए हैं - अंडे को टेबल पर रखें और पलटना शुरू करें। यदि अंडा जल्दी से रुक जाता है और घूमते समय दोलन करता है, तो यह पूरी तरह से पका नहीं है। यदि अंडा लंबा और समान रूप से घूमता है, तो यह किया जाता है।

जब आप खाना चाहें तो एक अंडे को छील लें। एक साफ, सपाट सतह पर प्रत्येक अंडे को तोड़ें, फिर खोल को फोड़ने के लिए हाथ से रोल करें। अंडे को कुंद सिरे से छीलना शुरू करें जहां हवा का स्थान है। इससे आप अंडे को जल्दी से छील सकेंगे।

अंडे को साफ करने के बाद ठंडे पानी से धो लें। यह गंदे कणों को हटाने में मदद करेगा जो प्रोटीन की सतह पर हो सकते हैं।

फटे गोले के साथ अंडे आमतौर पर साफ करना आसान होता है - अंडे को वापस पैन में ढक्कन के साथ रखें। अंडे को छीलने से पहले खोल में दरारें पैदा करने के लिए पैन को हिलाएं। सभी अंडों को फोड़ने के लिए आपको ऐसा कई बार करना पड़ सकता है।

अंडे को धीरे से छीलने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। हवा की जेब को नष्ट करने के लिए अंडे के खोल के चौड़े सिरे को स्पर्श करें। खोल और अंडे के बीच एक चम्मच रखें, इसे पलट दें और आप जल्दी से अंडे को छील लेंगे।

रेफ्रिजरेटर में अंडे को पांच दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें। अंडे को छीलते ही खा लें। बचे हुए अंडों को एक बंद कंटेनर में एक नम कागज़ के तौलिये से स्टोर करें। पेपर टॉवल को रोज बदलें ताकि अंडे सूखें नहीं। अपने अंडे चार से पांच दिनों के भीतर खा लें।

आप अंडे को ठंडे पानी में भी स्टोर कर सकते हैं। पानी को रोजाना बदलें ताकि अंडे सूखें नहीं।

आप कड़े उबले अंडे को छीलने से पहले कुछ दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि समय के साथ अंडे सूखे और सख्त हो जाएंगे। इसलिए, छिलके वाले अंडों को उनके खोल में छोड़ने की तुलना में पानी में फ्रिज में रखना बेहतर है।

सलाह

बड़े अंडे छोटे अंडे की तुलना में पकने में अधिक समय लेते हैं। अंडे के आकार के आधार पर, अपने कुल खाना पकाने के समय में एक और तीन मिनट जोड़ें। उदाहरण के लिए, यदि आप कठोर उबले अंडे बनाना चाहते हैं तो एक बड़े अंडे को लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

अगर आप सफेद अंडे का इस्तेमाल करते हैं तो उबालते समय पानी में थोड़ा सा प्याज का छिलका (सूखे भूरे प्याज के छिलके) डाल दें। प्याज के छिलके पानी और अंडे के छिलकों को रंग देंगे और आप आसानी से उबले और कच्चे अंडे में अंतर कर सकते हैं। यह विशेष रूप से उपयोगी हो सकता है, अगर आप उबले अंडे स्टोर करते हैं कच्चे के साथ-साथ।

एक बार आपने सीख लिया स्वस्थ अंडे कैसे पकाएं, रसोई में प्रवेश करने के लिए प्रेरित करने के लिए हमारे कुछ सुझावों पर एक नज़र डालें और उबले अंडे के साथ स्वादिष्ट सलाद, उबले अंडे के साथ पिज्जा, उबले अंडे के साथ ऐपेटाइज़र या अपनी पसंद की कोई भी चीज़ बनाएं।