2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सामान्य तौर पर, खाना पकाने में दो प्रकार के सॉस होते हैं, जिन्हें रंग के निशान से विभाजित किया जाता है - सफेद सॉस और लाल। यदि हम उनकी तैयारी की तकनीक पर विचार करें, तो वे आटा, ठंडा या गर्म, मांस, मछली, डेयरी, क्रीम, अंडा-मक्खन या खट्टा के साथ या बिना हो सकते हैं।
रेड सॉस बनाते समय आमतौर पर मीट शोरबा का इस्तेमाल किया जाता है। मैदा को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें, फिर उसमें हल्का सा तेल और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और शोरबा डाल दें। अंत में मसाले डालें।
सफेद सॉस के लिए, शोरबा के बजाय अक्सर दूध या क्रीम का उपयोग किया जाता है, और इसे तैयार करने की प्रक्रिया समान होती है।
सबसे प्रसिद्ध सॉस हैं:
बेचमेल - पिघला हुआ मक्खन, जो आटा और दूध के साथ मिलाया जाता है और उनमें नमक मिलाया जाता है। इस सॉस के कई रूप हैं, लेकिन मूल सॉस एक ही समय में बेहद आसान और स्वादिष्ट है;
बोलोग्नीज़ - कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर सॉस पर आधारित;
नॉर्मन सॉस - मछली के साथ परोसा जाता है और मक्खन, आटा, मछली शोरबा, अंडे की जर्दी, नींबू और काली मिर्च से बनाया जाता है;
मेयोनेज़ सॉस - पिज्जा, मीट, अंडे के लिए उपयुक्त - इसमें सरसों, अंडे की जर्दी, नींबू का रस, जैतून का तेल और स्वाद के लिए नमक होता है;
टमाटर की चटनी - पास्ता या मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
जब आप चाहते हैं कि सॉस तेजी से गाढ़ा हो जाए, तो खाना पकाने पर ढक्कन न लगाएं या थोड़ा सा आटा या आलू का स्टार्च डालें। एक दिशा में हिलाओ ताकि गांठ न रहे।
अगर आपको लगता है कि आपने सॉस बनाते समय चर्बी को ज़्यादा कर दिया है, तो ब्रेड के कुछ टुकड़े अंदर रख दें, जिससे चर्बी निकल जाएगी।
यदि आपने इसे अधिक कर दिया है और आपके द्वारा तैयार की गई सॉस की मात्रा आवश्यकता से अधिक है, तो चिंता न करें - मेयोनेज़ के बिना अधिकांश सॉस फ्रीजर में संग्रहीत किए जा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे दूध-अंडे पर आधारित न हों।
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दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस
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