2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
लगभग कोई नुस्खा नहीं है जिसमें एक चुटकी काली मिर्च नहीं डाली जाती है। यह अन्य किस्मों की तुलना में सबसे अधिक मसालेदार और सुगंधित होती है। इसे पूरा, कुचला या जमीन में पाया जा सकता है।
काली मिर्च की मातृभूमि भारत है। वहां उन्होंने अहम भूमिका निभाई। वर्षों से, काली मिर्च का उपयोग मसाले के अलावा मुद्रा के रूप में भी किया जाता रहा है। प्राचीन ग्रीस में भी, यह शुद्ध मुद्रा के रूप में दिखाई देता था। इसे सबसे पवित्र उपहारों में से एक माना जाता है जिसे देवताओं को चढ़ाया जा सकता है। वर्षों बाद, मध्य युग में, लोगों की भलाई को उनके काले सेम के स्टॉक के आकार से मापा जाता था।
प्राचीन काल से लेकर आज तक के सबसे पसंदीदा मसालों में से एक कारण यह है कि मसाले की संपत्ति भोजन के इतने ताजा रूप को छिपाने के लिए नहीं है। विशेष रूप से प्राचीन काल में, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर जैसी सुविधाओं की कमी के कारण इसका बहुत महत्व था। यह, मजबूत सुगंध और मसालेदार स्वाद के साथ, काली मिर्च को वास्तव में अमूल्य बनाता है।
काली मिर्च एक चिकने रेंगने वाले पौधे से प्राप्त किया जाता है जिसे पाइपर नाइग्रम कहा जाता है। इससे सफेद और हरी मिर्च भी निकलती है। किस्मों में अंतर पौधे के फलों के विकास के विभिन्न चरणों के साथ-साथ प्रसंस्करण के तरीकों के अनुसार प्राप्त किया जाता है।
जिस पौधे से पेपरकॉर्न निकाले जाते हैं, वह गर्म और आर्द्र जलवायु को तरजीह देता है। रोपण के लगभग तीन या चार साल बाद यह छोटे सफेद फूल देना शुरू कर देता है जो काली मिर्च में बदल जाते हैं।
काली मिर्च के लिए, अंगूर के फूलों को तब तक चुना जाता है जब तक कि जामुन लाल न हो जाएं, आधा पके हों। प्रसंस्करण सुखाने के साथ शुरू होता है, जिसमें वे काले रंग के हो जाते हैं। आज काली मिर्च के मुख्य उत्पादक भारत और इंडोनेशिया हैं।
किसी भी अन्य मसाले की तरह काली मिर्च के भी कई फायदे हैं। इसका सेवन पाचन प्रक्रियाओं के साथ-साथ आंत्र पथ के काम में सुधार करने के लिए सिद्ध हुआ है। दिलचस्प है, यह स्वाद केंद्रों को उत्तेजित करता है, इस प्रकार पेट को हाइड्रोक्लोरिक एसिड की रिहाई को बढ़ाने के लिए एक संकेत भेजता है।
यह पेट के सुचारू कामकाज को निर्धारित करता है। इसके अलावा, काली मिर्च में स्फूर्तिदायक गुण होते हैं - मूत्र स्राव को बढ़ाता है। इसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
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