2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ईरान, जिसे प्राचीन काल में फारस के नाम से जाना जाता था, मध्य और सुदूर पूर्व के बीच की सीमा पर स्थित है और इसकी पाक परंपराओं में दुनिया भर के उत्पाद आपस में जुड़े हुए हैं। भोजन और खाना बनाना ईरान की संस्कृति में एक अत्यंत महत्वपूर्ण स्थान रखता है और न केवल दैनिक सुखों का, बल्कि कई महत्वपूर्ण छुट्टियों और समारोहों का भी एक प्रमुख हिस्सा है। फारसी व्यंजनों में व्यंजन कम आंच पर लंबे समय तक बनाए जाते हैं।
ईरान में, भोजन को दो समूहों में बांटा गया है - गर्म और ठंडा। इस तरह लोगों के चरित्र बंट जाते हैं और अपने स्वभाव को संतुलित करने के लिए सभी को अपना भोजन चुनना पड़ता है। ईरानी व्यंजनों में मुख्य स्थान पर विभिन्न प्रकार की रोटी और चावल का कब्जा है।
माना जाता है कि चावल को प्राचीन काल में दक्षिण पूर्व एशिया या भारतीय उपमहाद्वीप से फारस लाया गया था। ईरान में विभिन्न प्रकार के चावल चांपा, रसमी, अनबरबू, सदरी, खंजर और अन्य हैं। उत्तरी ईरान में चावल मुख्य भोजन है, जबकि देश के बाकी हिस्सों में रोटी मुख्य भोजन है। चावल की सबसे मूल्यवान किस्में, जो अपनी सुगंध के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं, देश के उत्तरी भागों में उगाई जाती हैं।
पोलो या पिलाफ, जैसा कि इसे पश्चिम में कहा जाता है, चावल और कई अन्य सामग्री का एक व्यंजन है। पोलो कई प्रकार के होते हैं, जिनमें से सबसे आम हैं बगाली-पोलो, लुबिया-पोलो, सब्जी-पोलो और ज़ेरेश्क-पोलो।
कबाब को एक कटार या ग्रिल्ड मीट पर ग्रिल किया जाता है, जो तीन किस्मों में पाया जाता है: क्यूबाइड (कीमा बनाया हुआ मांस), बौना कबाब (एक कटार पर चिकन) और बार्ग (मटन)। ज्यादातर मामलों में, कबाब को ग्रिल्ड टमाटर के साथ परोसा जाता है।
होरेशट मांस, सब्जियों और अन्य अवयवों के साथ एक प्रकार का दम किया हुआ व्यंजन है। कबाब की तरह इस व्यंजन को "माथे" (सादे चावल) के साथ परोसा जाता है।
सबसे पारंपरिक ईरानी व्यंजन लाजवाब है। इसमें मांस, आलू, बीन्स, मटर, प्याज, सूखा चूना शामिल है और हल्दी के साथ अनुभवी है। निरपेक्ष को पहले पाठ्यक्रम और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में परोसा जाता है।
फोड़े खाने के लिए थोड़े कौशल की आवश्यकता होती है। सबसे पहले शोरबा को एक कटोरे में डाला जाता है और रोटी के साथ खाया जाता है। फिर मांस और सब्जियों को एक अलग कटोरे में कुचल दिया जाता है और सॉरेल या अजमोद और अचार के ताजा डंठल के साथ सेवन किया जाता है।
ईरानी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग अचार है, जिसे "शूर" या "तोर्शी" कहा जाता है। सबसे पारंपरिक ईरानी डेसर्ट में से एक को "शॉलज़ार्ड" कहा जाता है। यह एक चावल का हलवा है, जिसमें केसर, गुलाब जल और कटे हुए बादाम का भरपूर स्वाद होता है।
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