2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आज की दुनिया में सॉसेज की विविधता अकल्पनीय है। इसे ऐतिहासिक दृष्टि से आसानी से समझाया जा सकता है। टिकाऊ मांस उत्पादों की तैयारी के बारे में पहली ज्ञात जानकारी 2,600 साल पहले इटली, ग्रीस और चीन से मिली थी। आज, अनुमान है कि अकेले जर्मनी में 1,200 से अधिक प्रजातियां हैं सॉस.
मांस प्रसंस्करण वर्षों से अधिशेष कच्चे माल और कमी के साथ जुड़ा हुआ है। सॉसेज के उत्पादन के साथ, मांस हर समय संरक्षित पोषण और स्वाद गुणों के साथ फिट रहता है। इसका परिवहन भी आसान है।
आज के उपभोक्ता समाज को अपना ध्यान बनाए रखने के लिए विविधता की आवश्यकता है। सॉसेज इसे विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के माध्यम से प्राप्त करते हैं - नमकीन बनाना, धूम्रपान करना, खाना बनाना और सुखाना, लेकिन अतिरिक्त सामग्री के साथ - मसाले, सूखे मेवे, सब्जियां और नट्स। वे इस्तेमाल किए गए मांस के प्रकार और आवरण के प्रकार में भी भिन्न होते हैं। उत्तरार्द्ध प्राकृतिक (बड़ी और छोटी आंत, पेट, आदि) और कृत्रिम (प्रोटीन, सेलूलोज़ और बहुलक) हो सकता है।
जब आप अपना गृहकार्य करने का निर्णय लेते हैं सॉस, पहला कदम उनके लिए मांस चुनना है। पोर्क और बीफ पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते हैं, और बहुत कम अक्सर भैंस, घोड़ा, भेड़ और बकरी। अधिकांश मांस उत्पादों की तैयारी के लिए मांसपेशियों के ऊतकों के अलावा, बेकन को जोड़ने की आवश्यकता होती है, सबसे अधिक बार सूअर का मांस।
एक बार जब आप मांस चुन लेते हैं, तो इसके उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में से एक का पालन करें सॉस - मांस को काटना और पीसना। घर पर इसे मीट ग्राइंडर से बनाया जाता है। उत्पाद के आधार पर, मांस मांस (अन्य सॉसेज घटकों के साथ मिश्रण के लिए तैयार मांस) में कुछ मिलीमीटर आकार के कण हो सकते हैं या एक महीन असंरचित पेस्ट हो सकता है। यह आमतौर पर सॉसेज जैसे अल्पकालिक पके हुए सॉसेज तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
इन उत्पादों की एक ख़ासियत यह है कि पीसने के दौरान इनमें बड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाता है। यह गारंटी देगा कि वे काफी रसदार हो जाएंगे।
निम्नलिखित प्रक्रियाएं - भूनना और पकाना, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को सीमित करने का काम करती हैं। इस उद्देश्य के लिए धूम्रपान का भी उपयोग किया जाता है। ये सभी थर्मल प्रक्रियाएं कच्चे स्मोक्ड और कच्चे सूखे पर लागू नहीं होती हैं सॉस.
यहाँ घर के बने सॉसेज के लिए कुछ व्यंजन हैं:
घर का बना पोर्क गर्दन सॉसेज
आवश्यक उत्पाद
1 किलोग्राम। सूअर का मांस गर्दन, काली मिर्च, धनिया, अजवायन के फूल, जीरा, नमक
सॉस के लिए
अचार नमकीन, अजमोद, लहसुन
बनाने की विधि
सूअर का मांस गर्दन का एक टुकड़ा लें और इसे बाहर निकाल दें। धनिया, काली मिर्च, जीरा और अजवायन को पीस लें। मांस को कुचले हुए मसाले के साथ छिड़कें, नमक करें और कोकून में रोल करें। इसे धागे से बांधें। तैयार कोकून को प्रेशर कुकर में लगभग 30 मिनट तक उबालें, फिर इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अचार और बारीक कटे हुए अजमोद और लहसुन से अचार की चटनी बना लें। ठंडा किया हुआ सॉसेज स्लाइस में काट लें और सॉस के साथ परोसें।
घर का बना पोर्क सॉसेज
आवश्यक उत्पाद
3, 5 किग्रा. हैम और नेक पोर्क, 1.5 किग्रा। बेकन, 80 ग्राम नमक, 25 ग्राम काला, एक जायफल।
बनाने की विधि
मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और नमकीन किया जाता है। 24 घंटे खड़े रहने के लिए छोड़ दें। बेकन को भी इसी तरह से काटा जाता है और नमकीन भी किया जाता है। मसालों के साथ दो प्रकार के कच्चे माल को एक साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण सूअर के मांस की छोटी आंतों में भर दिया जाता है, जो 10-15 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में लुढ़क जाते हैं। डंडों के दो टुकड़ों के माध्यम से तार और नाली की अनुमति दी जाती है। उन्हें 25 - 30 ° के तापमान पर चूरा के साथ आग पर तब तक धूम्रपान किया जाता है जब तक कि उनकी सतह हल्के पीले रंग का न हो जाए।
यह सॉसेज उबला नहीं है। इसे गर्म पानी में केवल 10 मिनट के लिए कच्चा या जलाकर सेवन किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में रखा गया एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
तैरना बूढ़ा आदमी
आवश्यक उत्पाद
2000 ग्राम पोर्क पट्टिका, 400 ग्राम बेकन, 6 चम्मच। नमक, 1 सूअर का मांस पेट, 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच। जीरा
बनाने की विधि
मांस को पतले स्लाइस में काटा जाता है। इनमें बारीक कटा हुआ बेकन, नमक और दरदरी पिसी हुई काली मिर्च और जीरा डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, फिर इससे साफ पेट को कस कर भर दें। भरे हुए पेट को मजबूत धागे से सिल दिया जाता है।बाहर को महीन नमक से मला जाता है और दो बोर्डों के बीच रखा जाता है। शीर्ष को वजन से दबाया जाता है। इसलिए इसे समय-समय पर मुड़ते हुए एक महीने तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर ठंडे पानी से धो लें, लकड़ी की राख से छिड़कें और हवादार जगह पर लटका दें। कटा हुआ परोसें।
खाना पकाने में सॉसेज की भूमिका महत्वपूर्ण से अधिक है। उन्हें सांस्कृतिक विरासत के मूल्यवान उदाहरणों के रूप में आसानी से स्वीकार किया जा सकता है।
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