आइए चीनी और कुछ और के बारे में जानकारी के साथ मीठा करें

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

प्राचीन काल में चीनी और नमक धन के प्रतीक थे। आज, भोजन तैयार करने में चीनी का अलग-अलग उपयोग किया जाता है। यह भोजन में अम्लता को संतुलित करता है, उपस्थिति और स्वाद में योगदान देता है, साथ ही नमी बनाए रखने और ताजगी और स्थायित्व को लम्बा खींचता है।

परिष्कृत शर्करा में क्रिस्टल चीनी, पाउडर चीनी और टेबल चीनी शामिल हैं। महीन चीनी महीन रेत की तरह होती है, जो क्रिस्टल चीनी की तुलना में बहुत महीन होती है और इसका उपयोग पेस्ट्री के लिए किया जाता है क्योंकि इनमें वसा अधिक होती है। क्रिस्टल चीनी का उपयोग केक और डोनट्स छिड़कने के लिए भी किया जाता है। पाउडर चीनी एक पाउडर की तरह है और इसका उपयोग ग्लेज़, फोंडेंट, मॉडलिंग और सिरिंज पेस्ट के लिए किया जाता है।

कॉर्न सिरप उत्पाद के रस को बनाए रखने के लिए प्रयोग किया जाता है और अक्सर तैयार भोजन में पाया जाता है। घरेलू रसोई में इसका उपयोग ग्लेज़ के लिए किया जाता है। यह मुख्य रूप से ग्लूकोज का उपयोग करके और अन्य शर्करा जोड़कर मकई स्टार्च को चीनी सिरप में परिवर्तित करके प्राप्त किया जाता है। यह शुद्ध चीनी है।

शहद का उपयोग मुख्य रूप से इसकी सुगंध के कारण किया जाता है, जो काफी हद तक उन पौधों पर निर्भर करता है जिनसे मधुमक्खियों ने पराग एकत्र किया है। शुद्ध शहद महंगा होता है और मीठा नहीं होता क्योंकि इसमें एसिड होता है। रासायनिक रूप से यह ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण है।

गुड़ गन्ने के केंद्रित रस से बनाया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में सुक्रोज, एसिड और अन्य पदार्थ होते हैं। ब्राउन शुगर मुख्य रूप से विभिन्न सांद्रता में गुड़ के साथ सुक्रोज होता है - यह जितना गहरा होता है, उतना ही अधिक गुड़ होता है। केक के लिए मुख्य रूप से गुड़ और ब्राउन शुगर का उपयोग किया जाता है।

अधिकांश उत्पादों में चीनी को शुष्क अवस्था में मिलाया जा सकता है या सिरप में तरलीकृत किया जा सकता है। चीनी की चाशनी दो प्रकार की होती है - सादा सिरप, जो चीनी और पानी का मिश्रण होता है, और कारमेल, जिसे एक निश्चित तापमान पर पकाई गई चीनी पिघलाया जाता है।

चाशनी बनाने के लिए, आपको हमेशा एक मोटे तले वाले साफ कंटेनर का उपयोग करना चाहिए, अधिमानतः तांबे का। चीनी को पानी के साथ घुलने तक मिलाएं। चाशनी में उबाल आने के बाद, बर्तन की दीवारों पर ठंडे पानी से थपथपाएं, थर्मामीटर लगाएं और वांछित डिग्री तक उबाल लें।