2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बल्गेरियाई के पारंपरिक भोजन में कच्चे या संसाधित अवस्था में पौधे और पशु मूल के उत्पाद शामिल हैं। बल्गेरियाई टेबल पर ब्रेड और नमक हमेशा मौजूद रहे हैं, लेकिन पुराने समय में हम कुछ दिलचस्प मीठी चीजें पा सकते हैं। मेलों, शादियों, मेलों और बैठकों में, एक खाद्य उत्पाद पेश किया जाता था - बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन और कुछ वयस्कों के लिए आजीविका। ये थे हलवाई की दुकान - लाठी, मिठाइयाँ और मुर्गा, जिन्हें चीनी कहा जाता है या पीनर शुगर. यह शब्द स्वयं तुर्की मूल का है, लेकिन समय के साथ और बुल्गारिया में ऐतिहासिक घटनाएं प्रचलन में आ गई हैं। यह चीनी उत्पाद पहले घरेलू उपयोग के लिए था और बाद में इसका बाजार में विस्तार हुआ।
अतीत में एक शिल्प के रूप में चीनी बनाना
कालानुक्रमिक रूप से, यह कहना मुश्किल है कि हमारे देश में हलवाई की दुकान कब एक शिल्प रही है, लेकिन यह ज्ञात है कि मुक्ति के बाद, कुछ क्षेत्रों में चुकंदर यहां उगाया गया था। यह चीनी और कन्फेक्शनरी बनाने के लिए कच्चा माल है।
उत्पादन तकनीक में थोड़ा बदलाव आया है, लेकिन अंतिम परिणाम वही रहा है। 1 लीटर पानी में 1 किलो चीनी मिलाई गई। इस चाशनी को उबालने के बाद इसमें 1 टेबल स्पून सिरका डाला गया और चाशनी को गाढ़ा होने दिया गया।
जिस तरह से अतीत में यह जाना जाता था कि चाशनी तैयार है या नहीं, यह काफी उत्सुक था। गुरु ने अपनी उंगलियों को ठंडे पानी में डुबोया, फिर गर्म चाशनी में और तुरंत फिर ठंडे पानी में। यदि उंगलियों पर एक क्रिस्टलीय द्रव्यमान बनता है, तो सिरप आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।
तैयार चाशनी, एक गाढ़े पेस्ट के रूप में, तेल या जैतून के तेल से पहले से चिकनाई वाले संगमरमर के स्लैब पर डाला गया और तुरंत इसे हाथ से गूंधना शुरू कर दिया। यह प्रक्रिया बहुत तेज थी क्योंकि चीनी का आटा जल्दी सख्त हो जाता था। आटा से एक छोटा सा हिस्सा अलग किया गया था, जिसमें हानिरहित खाना पकाने का रंग रखा गया था - लाल, पीला, हरा, और जब तक आटा उपयुक्त रंग नहीं बन जाता तब तक प्रशिक्षु को गूंधना जारी रखा।
एक बार जब दो परीक्षण तैयार हो गए, तो वे अलग हो गए और एक रस्सी में बदल गए। कैंडी बनाने के लिए, मास्टर ने कैंची का इस्तेमाल किया, जिसके साथ उन्होंने आटा को डंडे या आंकड़े - कंगन, पाइप और अन्य में काट दिया।
चीनी का रोस्टर बनाने के लिए तेल से चिकना किया हुआ साँचा इस्तेमाल किया जाता था ताकि मुर्गा चिपक न सके। फिर मालिक ने मुर्गे को कैंची से ही आकार दिया।
हमारे देश में पीनर शुगर का सबसे पुराना घरेलु नुस्खा
फोटो: उपयोगकर्ता # 184319
घर का बना सबसे पुराना नुस्खा पीनर शुगर ग्रोवो में रखा गया है। नुस्खा के अनुसार घर पर वही मीठा प्रलोभन मिला, लेकिन तकनीक थोड़ी अलग थी।
नुस्खा के अनुसार, 500 मिलीलीटर पानी में 1 किलो चीनी और 1 चम्मच श्मशान मिलाया गया। मिश्रण को आग पर डाल दिया गया और एक गाढ़ा पीला पेस्ट बनने तक बेक किया गया। उसने डाला और लड़ी। पिटाई दीवार में लगी कील पर हुई। पकी हुई चीनी को हाथों से पकड़कर, बने उपकरण से टकराकर कील से चिपका दिया। वह दीवार से दूर चली गई, खुद को फिर से मारा, और इसी तरह जब तक वह सफेद नहीं हो गई।
पकी हुई चीनी का एक हिस्सा एक कटोरी में छोड़ दिया गया था, उसमें कन्फेक्शनरी पेंट मिलाया गया था, एक अंडे में बनाया गया था और फैलाया गया था। फिर पीटा हुआ चीनी एक गेंद में इकट्ठा किया गया और गेंद को गेंद के चारों ओर लपेटा गया। उसमें से डंडे खींचे जाते थे, जिन्हें कैंची से काटा जाता था। कंगन, मुर्गा और पाइप का भी अनुवाद किया गया।
जाहिर है हलवाई की दुकान एक शिल्प के रूप में यह घर के बने मीठे प्रलोभन से विकसित हुआ - पीनर शुगर. यह हमारे देश का सबसे पुराना घरेलू चीनी उत्पाद बन गया है।
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