2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
केकड़े के रोल का मुख्य घटक झींगा पूंछ का मांस नहीं है, बल्कि शुद्ध मछली प्रोटीन है जिसे सुरीमी कहा जाता है। सुरीमी सफेद मछली के मांस से बनाई जाती है, जो अक्सर हेक होती है, लेकिन स्वोर्डफ़िश, तिलपिया, शार्क की विभिन्न प्रजातियाँ भी। इसे एक प्यूरी में कुचल दिया जाता है और फिर लोचदार बनने के लिए उबाला जाता है। जापानी में सुरीमी का मतलब फिश प्यूरी होता है।
सुरीमी के अलावा, केकड़े के रोल में आलू स्टार्च, वनस्पति वसा, नमक, चीनी, पानी, प्राकृतिक स्वाद, प्राकृतिक रंग और खाद्य योजक होते हैं, जो स्वाद पर जोर देते हैं और गहरी ठंड के दौरान उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं।
केकड़ा रोल में स्टार्च मछली प्रोटीन अणुओं में बांधने की मशीन के रूप में प्रयोग किया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, स्टार्च अंतिम उत्पाद को अतिरिक्त लोच देता है।
लेकिन उत्पाद में स्टार्च की मात्रा 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि अन्यथा अंतिम उत्पाद लोच खो देता है और भंगुर और शुष्क हो जाता है।
केवल प्रशांत केकड़ों से प्राप्त प्राकृतिक स्वाद के अर्क का उपयोग केकड़े के रोल के उत्पादन में किया जाता है। प्राकृतिक झींगा मांस के रंग की नकल करने के लिए, रोल रंगीन आटे की एक परत से ढके होते हैं, जिसमें दो प्राकृतिक रंग होते हैं - लाल मिर्च और कैरमाइन।
इन दो पिगमेंट का संयोजन आपको लाल रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला प्राप्त करने की अनुमति देता है - नारंगी से बैंगनी तक। उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक खाद्य पूरक न केवल उत्पादन की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे होते हैं।
कैरेजेनन्स - ये प्राकृतिक गाढ़ेपन हैं जो रोडोफाइसी जीन के लाल समुद्री शैवाल से प्राप्त होते हैं। मानव जाति ने लंबे समय से स्थापित किया है कि समुद्री शैवाल शरीर के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्वों का स्रोत है।
विभिन्न प्रकार के शैवाल विभिन्न प्रकार के कैरेजेनन का उत्पादन करते हैं। वे मुख्य रूप से उनके गेलिंग गुणों के कारण उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, कुछ प्रकार के कैरेजेनन गहरी ठंड के दौरान पानी की रिहाई को रोकते हैं।
केकड़े के रोल में निहित सोडियम ग्लूटामेट का अपने आप में कोई स्वाद या गंध नहीं होता है, लेकिन अन्य उत्पादों के स्वाद को बढ़ाने का विशेष गुण होता है। उत्पादों में मोनोसोडियम ग्लूटामेट की सामग्री के बारे में चिंता का कोई कारण नहीं है। यह कई प्रकार के भोजन और मानव शरीर में मौजूद होता है।
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