2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ग्लूटेन और इसके प्रति असहिष्णुता आधुनिक समाज में एक गंभीर समस्या बनती जा रही है। तीन सौ में से एक व्यक्ति 30 से 45 वर्ष की आयु के बीच ग्लूटेन असहिष्णुता विकसित करता है। उनमें से केवल 1/3 में ही लक्षण बढ़ जाते हैं और वास्तविक कारण का पता चल जाता है।
सबसे आम मामले में, लस असहिष्णुता वाले लोग बिना कारण जाने विभिन्न बीमारियों से पीड़ित होते हैं। सीलिएक रोग से पीड़ित बच्चों की संख्या भी बहुत बड़ी है। यहां आपको सबसे गंभीर की सूची मिलेगी ग्लूटेन के स्रोत. हालाँकि, याद रखें कि उनके व्युत्पन्न भी हैं।
ग्लूटेन के सबसे बड़े स्रोत हैं:
- गेहूं - गेहूं के दानों में भारी मात्रा में ग्लूटेन होता है;
- सफेद आटा, साबुत अनाज, ग्रैहम, विभिन्न प्रकार का आटा, सूजी और कूसकूस। ये उत्पाद गेहूं से बनाए जाते हैं;
- बुलगुर - उत्पाद गेहूं से बना है;
- वर्तनी - यह एक प्रकार का आदिम गेहूं है, जिसमें एक प्रोटीन होता है जो ग्लूटेन जैसा होता है और इसका प्रभाव समान होता है;
- ड्यूरम - पीले दानों वाला ड्यूरम गेहूँ, जिससे सारा पास्ता बनता है। वे इसके लिए अपना रंग देते हैं;
- पास्ता, स्पेगेटी और सभी तरह के पास्ता। वे ड्यूरम से बने होते हैं;
- जौ और राई - में के समान प्रोटीन होता है ग्लूटेन, एक ही क्रिया के साथ;
- बेकिंग पाउडर - कुछ प्रकार के बेकिंग पाउडर में मैदा मिलाया जाता है। हालांकि, सामग्री की तालिका में इसका उल्लेख नहीं किया गया है;
- घन शोरबा - कुछ निर्माता सोडियम ग्लूटामेट के अलावा आटा मिलाते हैं;
- सोया सॉस - सोयाबीन को गेहूं के आटे के साथ किण्वित करके सॉस प्राप्त किया जाता है। हालांकि, ऐसे ब्रांड हैं जो गेहूं के आटे से नहीं बने हैं और सुरक्षित हैं;
- ओट्स - इसमें एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन होता है, जो के समान होता है ग्लूटेन. हालांकि, कुछ मामलों में, यह समस्या पैदा नहीं करता है। हालांकि, इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है;
- गेहूं के रोगाणु, हाइड्रोलाइज्ड, संशोधित और वनस्पति स्टार्च, वनस्पति प्रोटीन के साथ लेबल किए गए सभी उत्पाद। ये अक्सर पेस्ट्री, बोजी, मार्जिपन, पुडिंग, अनाज और अन्य होते हैं। सूची में विभिन्न सॉस, केचप, सरसों, इंस्टेंट कॉफी, सॉसेज और यहां तक कि बीयर जैसे मादक पेय भी शामिल हैं;
- कुछ भी जिसमें स्टार्च, संशोधित स्टार्च और खाद्य स्टार्च होता है। उनमें से प्रत्येक में ग्लूटेन छुपाया जा सकता है;
- हर स्वीटनर और स्टेबलाइजर गेहूं को छिपा सकता है। वही पिसे हुए मसालों और कुछ तैयार मसालों के लिए जाता है। उनमें अक्सर स्टार्च मिलाया जाता है।
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