सूरजमुखी के तेल के बारे में सब कुछ

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

बहुत से लोग इसका खंडन करते हैं सूरजमुखी का तेल, लेकिन यह हमारे घरों में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक वसा है। हम इसका उपयोग नरम केक तलने के लिए करते हैं, उदाहरण के लिए, पैन बनाने के लिए और क्या नहीं। हम इसे पनीर, पास्ता, टुटमनित्सा और क्या नहीं के साथ घर का बना पाई गूंथते समय डालते हैं।

लेकिन क्या हम जानते हैं? सूरजमुखी के तेल में क्या होता है इसे कैसे बनाया जाता है, इसके क्या फायदे और नुकसान हैं। अब हम इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

तेल चारों तरफ है। कुछ लोग इसे हानिकारक और "डरावना" मानते हैं और इसे जैतून के तेल से बदल देते हैं, लेकिन यह सच नहीं है। यदि आपके आहार में तेल ही एकमात्र वसा है जिससे आपको आवश्यक फैटी एसिड मिलते हैं, तो इसके विपरीत तेल बिल्कुल भी हानिकारक नहीं है। बुल्गारिया में, मक्खन के बाद, तेल वसा का सबसे प्रसिद्ध स्रोत है। जैसा कि हम जानते हैं कि सूरजमुखी का तेल सूरजमुखी के बीजों से निकाला जाता है। दुनिया में सूरजमुखी सबसे प्रसिद्ध तिलहनों में से एक है, इसके बाद सोयाबीन और कैनोला का स्थान आता है।

में से एक सबसे बड़ा तेल उत्पादक चीन, रूस, अर्जेंटीना, फ्रांस, यूक्रेन, ऑस्ट्रेलिया हैं। तथ्य यह है कि बुल्गारिया यूरोप के सबसे महत्वपूर्ण देशों में से एक है, जिसमें सूरजमुखी की कई किस्में हैं। तिलहन सूरजमुखी का इतिहास उत्तरी अमेरिका में शुरू होता है। वहां से, सूरजमुखी को 1510 में मैड्रिड के बॉटनिकल गार्डन में एक प्रकार के सजावटी पौधे के रूप में यूरोप लाया गया था। रूस ने पहली बार इसका इस्तेमाल 19वीं सदी में तेल निकालने के लिए किया था। बुल्गारिया में, सूरजमुखी मुक्ति के बाद गिरता है।

सूरजमुखी के तेल के फायदे

100% वसा में शामिल हैं:

- 48 से 74% लिनोलिक फैटी एसिड, जो मुख्य ओमेगा -6 है;

- 14 से 17% ओलिक एसिड, जो मुख्य ओमेगा-9 है;

- 4 से 9% पाल्मैटिक फैटी एसिड;

- 1 से 7% स्टीयरिक फैटी एसिड से।

आप अपने लिए देख सकते है तेल ओमेगा -6 का स्रोत है और ओमेगा-9 फैटी एसिड। आवश्यक फैटी एसिड के सेवन में संतुलन रखने के लिए, हमारे द्वारा खरीदी गई तेल की बोतल में उनकी मात्रा की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है। सूरजमुखी के तेल में बड़ी मात्रा में लेसिथिन और विटामिन ई होता है। लेसिथिन कोशिकाओं को बेहतर काम करने में मदद करता है क्योंकि यह कोशिका झिल्ली के लिए सामग्री प्रदान करता है, और विटामिन ई बदले में एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली का भी समर्थन करता है।

सूरजमुखी के बीज उत्पाद:

1. प्राकृतिक, अपरिष्कृत, कोल्ड प्रेस्ड सूरजमुखी तेल "इसे निकालने के लिए।" तेल का प्रकार दबाए गए बीजों का उपयोग उनके भूसी के साथ किया जाता है। इस प्रकार के तेल में बहुत सारा विटामिन ई, ओमेगा -6 और ओमेगा -9 फैटी एसिड होता है। इसमें रासायनिक उपचार से जहरीले एसिड नहीं होते हैं, क्योंकि इसके उत्पादन की प्रक्रिया में ऐसे उपयोग नहीं किए जाते हैं। इस तरह तेल का उपयोग किया जाता है सबसे अधिक बार ठंडी रसोई में - विभिन्न सलाद, सब्जी की जेब के लिए, या उन खाद्य पदार्थों में डाल दिया जाता है जो पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं, लेकिन ठंडा होने के बाद;

2. रिफाइंड तेल/सिंगल, डबल रिफाइंड, आदि/- इस तेल को सूखे या भुने हुए बीजों से रासायनिक रूप से निकालकर बनाया जाता है। इस प्रकार के तेल को कई बार परिष्कृत किया जा चुका है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें कोई प्रोटीन नहीं बचा है। इस प्रकार के तेल की गुणवत्ता का पता इस बात से चलता है कि छानने के बाद उसमें कितना अवशिष्ट अम्ल है। वे जितने छोटे होते हैं, उतने ही कम हानिकारक होते हैं और इसकी कीमत अधिक होती है। तथ्य यह है कि हम परिष्कृत तेल के साथ भूनते और सेंकते हैं, यह हानिकारक नहीं बनाता है। यह गर्मी उपचार के लिए हानिकारक है जिसके अधीन यह है, क्योंकि तब आवश्यक फैटी एसिड संतृप्त और ऑक्सीकृत होते हैं।

3. वनस्पति मार्जरीन, हाइड्रोजनीकृत तेल - हाल ही में बुल्गारिया में तथाकथित "कोलेस्ट्रॉल मुक्त मार्जरीन" / हाइड्रोजनीकृत तेल / बहुत प्रसिद्ध हो गए हैं, जो माना जाता है कि वे भर नहीं रहे हैं क्योंकि उनमें केवल 30 से 70% वसा होता है। लेकिन उनकी रचना के अनुसार है।

सूरजमुखी तेल की पोषण संरचना:

100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

पानी - 0%;

884 किलो कैलोरी;

प्रोटीन - 0 ग्राम;

वसा - 100.00 ग्राम;

कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;

फाइटोस्टेरॉल - 100 मिलीग्राम;

चीनी - 0 ग्राम;

फाइबर - 0 ग्राम।

सूरजमुखी के तेल के फायदे:

1. तेल का रोगाणुरोधी प्रभाव होता है - ऐसा माना जाता है कि अगर तेल को त्वचा पर लगाया जाए, तो यह संक्रमण के जोखिम को काफी कम कर सकता है;

2. तेल ओमेगा -6 और ओमेगा -9 आवश्यक फैटी एसिड की आपूर्ति करके हमारे शरीर में आवश्यक फैटी एसिड के संतुलन को प्रभावित करता है;

3. अगर आप इसका सेवन करते हैं, तो आपको फास्फोलिपिड्स मिलते हैं;

4. इससे बने भोजन को विटामिन ई से समृद्ध करता है।

तेल से नुकसान

1. यदि बड़ी मात्रा में या वसा के प्रमुख स्रोत के रूप में सेवन किया जाता है, तो यह आवश्यक फैटी एसिड के ओमेगा 3-ओमेगा और ओमेगा -6 संतुलन को बिगाड़ देता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को नुकसान पहुंचा सकता है;

2. यदि रिफाइंड तेल का उपयोग किया जाता है, गर्मी उपचार के अधीन, इससे ट्यूमर और अन्य विकृतियों का खतरा बढ़ जाता है, क्योंकि इसमें रासायनिक संदूषक होते हैं, क्योंकि जैसा कि मैंने गर्मी उपचार के दौरान कहा था, लिनोलिक और ओलिक एसिड ऑक्सीकृत होते हैं;

3. मार्जरीन हमारे शरीर में ट्रांस वसा के संचय में महत्वपूर्ण रूप से "मदद" करता है, जिससे बहुत बुरे परिणाम होते हैं, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारी का खतरा बढ़ जाता है;

4. यदि आप बासी तेल लेते हैं, तो आपको एफ्लाटॉक्सिन से जहर दिया जा सकता है;

तेल का चयन और भंडारण

- स्टोर में सूरजमुखी के तेल की तलाश करते समय, सुनिश्चित करें कि यह एक लेबल के साथ ठंडा दबाया गया है जो प्रति 100 मिलीलीटर उत्पाद में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 आवश्यक फैटी एसिड की उत्पत्ति और संरचना को दर्शाता है;

- यदि आप मार्जरीन खरीदना चाहते हैं, तो यह देखने के लिए लेबल देखें कि क्या इसकी गारंटी है कि इसमें ट्रांस वसा नहीं है।

- कोल्ड प्रेस्ड और हाइड्रोजनीकृत सूरजमुखी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए;

- रिफाइंड तेल को सूखी और ठंडी जगह पर रखा जाता है.

हम सूरजमुखी के तेल का उपयोग कैसे कर सकते हैं?

सबसे सही तरीका सूरजमुखी के तेल का प्रयोग करें इसके साथ ताजा सलाद और व्यंजन का स्वाद लेना है, खासकर ठंडे रसोईघर में। इसे उन व्यंजनों में जोड़ें जो पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं, लेकिन ठंडा होने के बाद ही।