2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बुल्गारिया में, शराब में फल के प्राकृतिक फ्रुक्टोज के अलावा, शराब में चीनी की उपस्थिति का विचार बेहद अस्वीकार्य माना जाता है। चीनी सिरदर्द से जुड़ी है, उत्पाद धोखाधड़ी का संकेत है। के सिद्धांत में मिठाई वाइन हल्के में नहीं लिया जाता है, उन्हें खरीदा नहीं जाता है और स्टोर नेटवर्क में अलमारियों पर धूल जमा हो जाती है। हमें मीठी मदिरा को नज़रअंदाज़ करना सिखाया जाता है, उन्हें अंततः मिठाई से पहले परोसा जाता है और ज्यादातर मामलों में छूट जाती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्वाद और सुगंध में सबसे अमीर में से कुछ मिठाई वाइन संचालित करने के लिए सबसे कठिन हैं, निर्माण के लिए महंगे हैं, बाजार में उच्च कीमतों के साथ भी।
ज्यादातर चीजों की तरह, वाइन को थोड़े से ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है ताकि डेज़र्ट वाइन की अनदेखी न हो।
कुछ महत्वपूर्ण कारक हैं जो वाइन की शैली को निर्धारित करते हैं, जिसे आमतौर पर मिठाई वाइन कहा जाता है, और ये अंगूर, अंगूर की किस्मों, फसल के समय में शर्करा हैं।
अंगूर देर से शरद ऋतु तक पकते हैं ताकि किण्वन के बाद रहने के लिए पर्याप्त शर्करा जमा हो सके। लताओं पर रहकर गुच्छों में पानी की कमी हो जाती है और शर्करा, अम्ल और स्वाद केंद्रित हो जाते हैं।
अंगूर की ऐसी किस्में हैं जो स्वाभाविक रूप से उच्च चीनी सामग्री प्रदान करती हैं, जैसे कि प्रसिद्ध मस्कट। इसके दो सौ से अधिक क्रॉस और शाखाएं हैं और निश्चित रूप से इसे पृथ्वी पर सबसे प्राचीन अंगूर माना जाता है। रिस्लीन्ग भी ऐसे हैं, जिनसे तथाकथित जर्मनी और ऑस्ट्रिया में स्पैटलिस, लॉयर घाटी से चेनिन ब्लैंक और अन्य। लेबल पर, इन वाइन को लेट हार्वेस्ट - लेट हार्वेस्ट शब्द के साथ चिह्नित किया गया है। वे एक प्रमुख परिपक्व फल चरित्र, उच्च एसिड दिखाते हैं जो शराब में अवशिष्ट शर्करा को संतुलित करते हैं।
कई प्रकार के होते हैं मिठाई वाइन, हल्का और उच्च अल्कोहल सामग्री के साथ, लेकिन बाद वाले ने अल्कोहल (ब्रांडी) जोड़ा है और कहा जाता है गढ़वाले मिठाई वाइन. पोर्टो, शेरी स्टाइल पेड्रो जिमेनेज़ और अन्य जैसे भारी डार्क डेज़र्ट वाइन भी हैं। यह भी मायने रखता है कि वाइन, ओक बैरल, या बड़ी धातु स्टेनलेस स्टील में किन कंटेनरों में किण्वन होगा, चाहे वह कम अवधि के लिए होगा, या वे वर्षों तक परिपक्व होंगे।
मिठाई मदिरा छोटे लम्बे ग्लास में उपलब्ध होते हैं, जब उनमें अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, तो सामान्य वाइन ग्लास के लिए ठंडा किया जाता है, जब वे कमरे के तापमान पर होते हैं, बाद वाला हल्का और सुखाने वाला वाइन होता है।
क्षेत्र की जलवायु विशेषताएं भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। गर्म जलवायु में, अंगूर में शर्करा और स्वाद को केंद्रित करना संभव है, और यह सुखाने से प्राप्त होता है, जो पुआल मैट या अंगूर के बागों पर होता है। इस तरह से किशमिश बनाई जाती है, लेकिन सुखाने की अलग-अलग डिग्री के साथ, अलग-अलग किस्में भी। हमारे देश में किशमिश शब्द ग्रीस से हमारी निकटता के कारण स्वीकार किया जाता है, लेकिन हमारे पश्चिम में इस विधि को चटाई कहा जाता है - स्लैमोवो विनो - स्लोवाकिया, विन डी पाइल - फ्रांस, विनो डी पासस - स्पेन, विनसेंटो - इटली। उन्हें समृद्ध सूखे फल, शहद के नोटों की विशेषता है।
ठंडी जलवायु के बारे में जानना दिलचस्प है, जहां अंगूर के देर से शरद ऋतु तक रहने और बेल पर जमने के लिए परिस्थितियां बनाई जाती हैं। इसमें पानी क्रिस्टलीकृत हो जाता है और प्रसंस्करण के दौरान रस निकालने के दौरान प्रेस में रहता है, जो मात्रा में छोटा, गाढ़ा और मीठा होता है। इस तरह से Icewine नाम की वाइन बनाई गई। अच्छी आइस वाइन बनाने के कई कारक हैं, इसलिए यह महंगा है और शायद ही कभी उपलब्ध होता है, खासकर 375 मिली की छोटी बोतलों में। इस तरह की वाइन असाधारण रूप से जोर देने वाली किस्मों, ताजा सुगंध और स्वादों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।
इसके अलावा असाधारण वाइन तथाकथित हैं। बॉट्रीटाइज्ड वाइन। उन्हें विशिष्ट विशिष्ट अक्षांशों और जलवायु परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। बोट्रीटिस सिनेरिया नामक एक विशेष कवक का विकास होता है, इसलिए उनका नाम। इन वाइन में, उत्पादन जटिल है और हमेशा सफल नहीं होता है। ऐसी वाइन हैं Sauternes, Tokay। उन्हें सूखे मेवों की सुगंध और स्वाद, कैरामेलाइज्ड सेब, शहद और बोट्रीटिस सिनेरिया - केसर की सुगंध की विशेषता है।
मीठी और मिठाई वाइन की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए, वे गुणवत्ता, संतृप्ति, सुगंध पर ध्यान केंद्रित करते हैं, न कि बोतल में मात्रा पर।
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