2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कचोकावलो / कैसीओकावलो / एक प्रकार का इतालवी पनीर है जो सिसिली द्वीप और बेसिलिकाटा के दक्षिणी क्षेत्र के लिए विशिष्ट है। कचोकावलो गाय के दूध या गाय, भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है।
इटली में, यह पनीर परमेसन और गोरगोज़ोला के साथ-साथ इसकी क्षेत्रीय बहन - मोज़ेरेला के बाद लोकप्रियता और ऐतिहासिक महत्व के मामले में रैंक करता है, लेकिन अभी भी अन्य देशों में इतना प्रसिद्ध नहीं है।
गुफाओं में लंबे समय तक सूखने और नमी और पकने की प्रक्रिया से पनीर की तेज तीखी और मसालेदार सुगंध विकसित होती है। समय के साथ, कचोकावलो तीव्र, मिट्टी के नोट और फल सुगंध प्राप्त करता है। रंग दूधिया सफेद से गहरे पीले रंग में बदल जाता है। यह नमकीन हो रहा है।
अंतिम परिणाम उत्कृष्ट गुणों वाला पनीर है, जो एक गिलास रेड वाइन के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। कचोकावलो को कम से कम तीन महीने के लिए परिपक्व होना चाहिए।
पनीर के परिपक्व होने पर इसका छिलका चिकना और गाढ़ा हो जाता है। कचोकावलो में नाशपाती के आकार का आकार होता है, और अनुवाद में इसका नाम "घोड़ा कदम" है।
यह शब्द बाल्कन में फैल गया है ताकि हमारे पीले पनीर का नाम दिया जा सके, साथ ही पड़ोसी देशों में इसी तरह की चीज।
ऐसा माना जाता था कि इसे मूल रूप से घोड़ी के दूध से बनाया गया था। यह अधिक संभावना है कि नाम की उत्पत्ति इस तथ्य से संबंधित है कि पनीर को घोड़े पर बहने के लिए छोड़ दिया जाता है, एक क्षैतिज शाखा या छड़ी के दोनों किनारों पर लटका दिया जाता है। कचोकावलो एक सिरे पर एक डोरी से बंधा होता है।
1993 में, इस इतालवी पनीर को मूल का पदनाम मिला, और कुछ साल पहले यह एक संरक्षित मूल उत्पाद बन गया।
यह सुनिश्चित करता है कि कचोकावलो डिक्री में निर्दिष्ट क्षेत्रों में और वर्णित प्रक्रिया के अनुसार खेतों से आने वाले गाय के दूध से विशेष रूप से बनाया जाता है।
कचोकवलो की संरचना
कचोकावलो जब पोषण मूल्य की बात आती है तो यह वास्तव में आश्चर्यजनक होता है। यह विटामिन से भरपूर होता है। लगभग 1 किलो पनीर के उत्पादन के लिए 10 किलो दूध की आवश्यकता होती है। लगभग 100 ग्राम दूध में 180 ग्राम बीफ या 200 ग्राम ट्राउट के बराबर पोषण मूल्य होता है।
कचोकवलो का चयन और भंडारण
कचोकावलो इटली में हर जगह पाया जा सकता है, लेकिन हमारे देश में नहीं। यहां आप विशेष ऑनलाइन स्टोर या बड़ी खाद्य श्रृंखलाओं से खरीद सकते हैं। इसे फ्रिज में स्टोर करें।
कचोकावलो के साथ खाना बनाना
कचोकवालो का उपयोग उन व्यंजनों में किया जाता है जो इसकी अच्छी बनावट का फायदा उठाते हैं। ज्यादातर मामलों में इसका सेवन कच्चा, सलाद, पास्ता या ग्रिल्ड में किया जाता है।
यह अद्भुत भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली चीज़ों में से एक है। इसे पिज्जा, स्टफ्ड पास्ता में भी डाला जाता है।
यह रेड मीट और मशरूम के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है, जिससे उनका स्वाद बढ़ जाता है। कचोकावलो परमेसन या पेसेरिनो के बजाय, पास्ता, सूप या रिसोट्टो पर कसा हुआ, साथ ही साथ भरने और सॉस में इस्तेमाल किया जा सकता है।
का नाजुक और मसालेदार स्वाद कचोकावलो पके हुए अंजीर के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, तीन महीने की परिपक्वता अवधि के बाद, कचोकावलो इसे एक मेज के रूप में सेवन किया जा सकता है, और पकने के दो साल बाद इसे स्क्रैप किया जाता है। स्वादिष्ट स्मोक्ड विकल्प भी हैं। अपने युवा संस्करण में, कचोकावलो मोज़ेरेला जैसा दिखता है, और इसके अधिक परिपक्व संस्करण में यह परमेसन के करीब है।
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