2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
गाय का मांस सबसे स्वादिष्ट में से एक है, लेकिन साथ ही मांस तैयार करना सबसे कठिन है। विभिन्न प्रकार के गोमांस स्टेक में विभिन्न प्रकार की खाना पकाने की तकनीक होती है, विभिन्न तापमान जिस पर गर्मी उपचार किया जाता है, मांस को काटने का व्यक्तिगत तरीका, साथ ही साथ कई अन्य विशेषताएं होती हैं।
इस लेख में हम मुख्य प्रकारों की व्याख्या करेंगे गोमांस स्टीक और निश्चित रूप से वे जो सबसे महंगे हैं और खाना पकाने का शिखर माना जाता है।
1. ढेर टी-धनुष
इस प्रकार का स्टेक बहुत विशिष्ट है क्योंकि यह अपनी तरह का एकमात्र ऐसा है जो हड्डी के साथ होता है। इस प्रकार के स्टेक काफी लोकप्रिय हैं और आप इन्हें लगभग किसी भी बढ़िया रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैं। इस बीच, वे अपने आप में काफी स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि उनमें की हड्डी गर्मी उपचार के बाद भी उन्हें सूखने नहीं देती है।
2. पट्टिका ढेर
यह पाक मंडलियों में भी काफी आम है और पिछले प्रकार से भी अधिक सुलभ है। इस तरह के स्टेक बनाने के लिए हजारों किस्में हैं। इसमें कोई हड्डी नहीं है, लेकिन मांस यहाँ भी सूखा नहीं है, क्योंकि यह अगली प्रजाति की तरह सिर्फ एक मांसपेशी नहीं है।
3. पट्टिका मिग्नॉन
कुछ का दावा है कि यह सबसे महंगा बीफ है। निस्संदेह, यह गोमांस पदानुक्रम में अग्रणी स्टैक में से एक है। फिलेट मिग्नॉन पूरी तरह से जानवरों की मांसपेशियों से बना है। ये स्टेक आकार में छोटे होते हैं क्योंकि मांसपेशियां स्वयं बड़ी नहीं होती हैं। उनकी विशेषता विशिष्ट स्वाद है, जिसे किसी और चीज के लिए गलत नहीं माना जा सकता है।
4. एंट्रेकोटे
फोटो: योरडंका कोवाचेवा
इस प्रकार के स्टेक को कई नामों से जाना जाता है - रिबे स्टेक, स्कॉच पट्टिका और अन्य। इसका नाम इस तथ्य से आता है कि मांस जानवर की पसलियों से होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें वसा की परतों के कारण स्टेक काफी रंगीन होता है। यही कारण है कि कई शेफ इस प्रकार के मार्बल स्टेक को कहते हैं।
5. बीफ कोबे
इस मांस को स्टेक पिरामिड में सबसे ऊपर माना जाता है। कहा जाता है कि इन स्टेक के लिए तैयार होने वाले बछड़ों को विशेष व्यंजन खिलाए जाते हैं, और उनकी त्वचा और मांसपेशियों की व्यवस्थित रूप से मालिश की जाती है ताकि वध किए जाने पर मांस को कोमल बनाया जा सके। यह माना जाता है कि जापान में सबसे अच्छा बीफ कोबे का उत्पादन होता है, जहां वाग्यू मवेशी की एक विशेष नस्ल पैदा होती है। औसत व्यक्ति के लिए कोबे की कीमतें वास्तव में असहनीय हैं। एक सर्विंग (200-300 ग्राम) की लागत लगभग बीजीएन 100-150 है, जो रेस्तरां के आधार पर और भी अधिक है।
यहाँ एक और बहुचर्चित प्रश्न आता है - बीफ और वील में क्या अंतर है। अंतर यह है कि गोमांस एक वर्ष से कम उम्र के युवा मवेशियों का मांस है। बीफ एक वर्ष से अधिक (1 से 2 वर्ष के बीच) मवेशियों का मांस है।
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