2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
फ्रुक्टोज एक मोनोसैकराइड है जिसे मानव शरीर ऊर्जा के लिए उपयोग कर सकता है। इसे फ्रूट शुगर भी कहा जाता है क्योंकि यह मुख्य रूप से फलों में पाई जाती है। यह ग्लूकोज की तुलना में दोगुना धीरे-धीरे अवशोषित होता है और इसके लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसका सेवन मधुमेह रोगी कर सकते हैं। मांसपेशियां इसका सीधे उपयोग नहीं कर सकती हैं और इसे पहले लीवर द्वारा संसाधित किया जाता है।
प्रकृति में फ्रुक्टोज के मुख्य स्रोत शहद और फल हैं। दुर्भाग्य से, हमारे समय में वे इसका मुख्य स्रोत नहीं हैं।
आज, जब परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ हर जगह दुबके रहते हैं, फ्रुक्टोज प्राकृतिक स्रोतों से शरीर में प्रवेश नहीं करता है। यह चीनी (जिसमें 50% फ्रुक्टोज होता है) से प्राप्त नहीं होता है। यह तथाकथित से प्राप्त होता है ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप - उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप / एचएफसीएस /।
1980 के दशक में खाद्य और पेय उद्योग में एक मूक क्रांति शुरू हुई। निर्माता धीरे-धीरे चीनी को उत्पादों में बदलने लगे हैं ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप. १९७० में, संयुक्त राज्य अमेरिका में खपत किए जाने वाले ८०% से अधिक मिठास चीनी थे।
ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप का उपयोग
ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप मकई स्टार्च के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है और फ्रुक्टोज में बहुत समृद्ध होता है। यह एक कैलोरी स्वीटनर है जिसका उपयोग कई पेय और खाद्य पदार्थों की मिठास को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
चूंकि यह चीनी की तुलना में लगभग 75% मीठा है, सस्ता और अधिक टिकाऊ है, कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप का उपयोग किया जाता है। उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए सिरप की क्षमता के अलावा, यह तरल पदार्थों के साथ अधिक आसानी से मिश्रित होता है और चीनी की तुलना में इसकी मिठास को बेहतर रखता है।
कई प्रकार के सिरप हैं, लेकिन खाद्य उद्योग में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है एचएफसीएस 42 और एचएफसीएस 55। पूर्व में लगभग 42% फ्रुक्टोज होता है और इसका उपयोग कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जाता है, और बाद वाला 55% फ्रुक्टोज होता है और इसका उपयोग नरम बनाने के लिए किया जाता है। पेय।
ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप पेस्ट्री को ब्राउन करने में मदद करता है, यही कारण है कि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के केक, पेस्ट्री, अनाज, बिस्कुट आदि में किया जाता है। व्यावहारिक रूप से आज ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में निहित - कोला से लेकर कॉर्नफ्लेक्स और अन्य अनाज, सफेद ब्रेड, फलों के रस, आइसक्रीम, केक, सूप और बहुत कुछ।
ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप से नुकसान
टेबल शुगर को सफेद जहर घोषित किया गया है और हाल के वर्षों में इसकी खपत में काफी कमी आई है। दूसरी ओर, के रूप में फ्रुक्टोज की खपत ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप 2.5 गुना से अधिक की वृद्धि हुई है। यह ज्ञात होना चाहिए कि यह खतरनाक है क्योंकि फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य को काफी खतरा होता है।
शहद या फलों से रोजाना सेवन किए जाने वाले फ्रुक्टोज की थोड़ी मात्रा आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। समस्या तब शुरू होती है जब दैनिक मात्रा कुल कैलोरी सेवन के 10% से अधिक होने लगती है।
अधिक मात्रा में ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप यह न केवल आहारीय है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। मुख्य कारण यह है कि फ्रुक्टोज को मांसपेशियों के लिए ईंधन के रूप में उपयोग करने के लिए, इसे पहले यकृत के माध्यम से प्रसंस्करण के लिए पारित करना होगा।
इस कार्य से निपटने की इसकी क्षमता इतनी महान नहीं है, और जब फ्रुक्टोज बड़ी मात्रा में प्रवेश करता है, तो इसे वसा में संसाधित किया जाता है, जो रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को बढ़ाता है। उच्च ट्राइग्लिसराइड का स्तर हृदय संबंधी समस्याओं, इंसुलिन प्रतिरोध और मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।
प्राकृतिक फ्रुक्टोज, ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप और चीनी की अणु संरचना में लगभग कोई अंतर नहीं है। मात्रा, शरीर द्वारा अवशोषण के समय और अन्य अवयवों की सामग्री में अंतर होता है।
हालांकि ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप और चीनी में लगभग समान मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, वे बिल्कुल समान नहीं होते हैं।सिरप से फ्रुक्टोज बहुत तेजी से अवशोषित होता है। यह एक गलत धारणा है कि ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप अधिक प्राकृतिक और सुरक्षित है।
फ्रुक्टोज, चीनी और ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप के प्राकृतिक स्रोतों के बीच मुख्य अंतर यह है कि बाद वाला शरीर को केवल खाली कैलोरी प्रदान करता है। वे खनिज, विटामिन या अन्य मूल्यवान सामग्री प्रदान नहीं करते हैं - केवल चीनी।
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