बनाने की विधि के अनुसार कॉफी के प्रकार

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

गर्म कॉफी का सुगंधित कप सबसे पहली चीज है जिसके लिए ज्यादातर लोग सुबह पहुंचते हैं। कॉफ़ी न केवल इसके प्रभाव के कारण, बल्कि इसके सुखद स्वाद और इससे भी अधिक सुखद सुगंध के कारण एक पसंदीदा पेय है।

हम में से प्रत्येक कॉफी के प्याले तक पहुंचने से पहले, एक लंबी प्रक्रिया होती है, जो पौधे की खेती से शुरू होती है, उसके बाद फलियों का संग्रह, भूनना, फिर पीसना और पैकेजिंग करना। इसे खरीदने के बाद हमें बस इसे तैयार करना है। यहाँ तैयारी के अनुसार सबसे आम प्रकार की कॉफी हैं:

एस्प्रेसो - एस्प्रेसो बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम प्रकार की कॉफी रोबस्टा है। इसमें अरेबिका की तुलना में अधिक कैफीन है, यह कम खर्चीला भी है, और रोबस्टा एक कम तापमान-संवेदनशील किस्म है और एक कप एस्प्रेसो में एक मोटी क्रीम बनाती है। हालाँकि एस्प्रेसो बनाने के लिए अरेबिका का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, मुख्यतः इसकी उच्च कीमत के कारण, 100% अरेबिका बीन्स से बनी इस प्रकार की कॉफी को बेहतर गुणवत्ता वाला माना जाता है क्योंकि इसका स्वाद बेहतर होता है।

बाजार में पहुंचने वाली कॉफी को अक्सर मशीनों की मदद से काटा जाता है - बेशक, अधिक महंगी किस्मों को हाथ से काटा जाता है। फिर बीन्स को उनके मुख्य खोल से अलग कर दिया जाता है और बाकी को ड्रम में बेक किया जाता है जो घुमाते हैं ताकि बीन्स को समान रूप से बेक किया जा सके। तापमान लगभग 232 डिग्री सेल्सियस है, और आवश्यक समय दस से बीस मिनट के बीच है। बीन्स को भी इसी तापमान पर बेक किया जाता है, जिससे बाद में एस्प्रेसो तैयार किया जाता है।

भुनने के बाद बीन्स को 12 से 36 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि भूनने के दौरान बनने वाली गैसें निकल जाएं। बीन्स को भूनने से रासायनिक परिवर्तन होते हैं - कॉफी बीन्स में लगभग 1500 रसायन होते हैं जो एक दूसरे के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, और अंतिम लक्ष्य एक सुगंधित कप कॉफी है।

एस्प्रेसो बनाने का सही तरीका उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि बीन्स को चुनना और भूनना। आपकी मशीन में डालने के लिए 7-8 ग्राम पिसी हुई कॉफी चाहिए। अधिकांश तथाकथित एस्प्रेसो मशीनें एस्प्रेसो को ठीक से तैयार नहीं करती हैं। यह पता लगाने के लिए कि आपने अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी बनाई है, उसके ऊपर एक अच्छी क्रीम होनी चाहिए। विचाराधीन एस्प्रेसो मशीनें अक्सर मोचा-प्रकार की कॉफी बनाती हैं - अर्थात, वे भाप के दबाव का उपयोग करती हैं जो कॉफी से होकर गुजरती है लेकिन 1.5 बार तक उत्पन्न होती है।

एक अच्छा एस्प्रेसो बनाने के लिए, आपको 9 बार चाहिए। इसकी तैयारी के बाद एस्प्रेसो का सेवन एक निश्चित तरीके से करना चाहिए। उदाहरण के लिए, इटली में, परंपरा यह निर्धारित करती है कि पेय को 3 से 4 घूंट में पिया जाए, पेय की सुगंध महसूस करने के लिए प्रत्येक से पहले एक गहरी सांस लें।

अनुष्ठान का अंत थाली पर प्याले के शोर-शराबे के साथ होता है। इतालवी परंपरा की आवश्यकता है कि चीनी को एस्प्रेसो में जोड़ा जाए। सच्चे पारखी के अनुसार, हालांकि, एस्प्रेसो की अनूठी सुगंध और बाद के स्वाद को महसूस करने के लिए, आपको इसे काला पीने की जरूरत है।

श्वार्ट्ज कॉफी दो बड़े चम्मच कॉफी से बनाई जाती है। यहां तैयार करने की तकनीक एस्प्रेसो बनाने की विधि से काफी अलग है। श्वार्ट्ज कॉफी बनाने के लिए आपको एक फिल्टर, एक फ्रेंच प्रेस या ड्रिप मशीन के साथ एक विशेष मशीन की आवश्यकता होती है, और पेय की तैयारी में एक कप एस्प्रेसो की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। तैयारी के दौरान, उबलता पानी कॉफी से होकर गुजरता है, जो पिसी हुई फलियों में अधिक समय तक रहता है और अंत में मशीन में फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। श्वार्ट्ज के लिए कॉफी बीन्स को एस्प्रेसो की तुलना में अधिक पिसा जाता है।

इंस्टेंट कॉफी - इस तरह की कॉफी को 8 से 15 मिनट के बीच 165 डिग्री सेल्सियस पर भुना जाता है। भुनने के दौरान फ्लुइडाइज्ड रोस्टिंग का उपयोग करके बीन्स को 25 से 75% के बीच भुना जाना चाहिए।

इसका मतलब है कि 30 सेकंड से 4 मिनट के बीच कॉफी की सुगंध को बनाए रखने के लिए कम तापमान पर भुना जाता है।कॉफी बीन्स को बहुत बारीक पीसने के बाद, उन्हें पानी के घोल में रखा जाता है - इस स्तर पर बीन्स को कुचल दिया जाता है और यह सब 155 और 180 डिग्री सेल्सियस के बीच गरम किया जाता है।

अंतिम चरण इस प्रकार है - पानी निकालना, जो सुखाने या जमने से किया जाता है। एक बार कॉफी तैयार हो जाने के बाद, एक कप सुगंधित पेय बनाना बेहद आसान है। यदि आप एक मजबूत पेय चाहते हैं, तो आपको अधिक कॉफी जोड़ने की जरूरत है। गर्म पानी डालें और मिलाएँ। दुनिया के कुछ हिस्सों (स्पेन, इटली, पुर्तगाल) में गर्म दूध से इंस्टेंट कॉफी बनाई जाती है।

एक सच्चा कॉफी प्रेमी मदद नहीं कर सकता, लेकिन तुर्की कॉफी बनाना जानता है - इसे बनाने के लिए, एस्प्रेसो कॉफी बीन्स की तुलना में बीन्स को अच्छी तरह से भुना जाता है और बारीक पीस लिया जाता है। अच्छी कॉफी बनाने के लिए, कई प्रकार की कॉफी को मिलाने की सलाह दी जाती है - आप इथियोपियन, येमेनी कॉफी का मिश्रण बना सकते हैं, रोबस्टा और बहुत कुछ मिला सकते हैं।

तुर्की कॉफी को तांबे के बर्तन में बनाया जाता है, इसके अलावा कॉफी, पानी और चीनी मिलाया जाता है। विचार यह है कि कॉफी को बहुत कम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि पेय ऊपर न उठ जाए। एक कप कॉफी के लिए आपको 1-2 बड़े चम्मच चाहिए। कॉफी और एक गिलास पानी। जब कॉफी उबलने लगे और बर्तन में उठने लगे, तो आपको इसे स्टोव से निकालने की जरूरत है। एक अच्छी क्रीम पाने के लिए, बर्तन को ऊपर से छोटा करना चाहिए।

फिर क्रीम को संरक्षित करने के लिए पेय को धीरे-धीरे डाला जाता है। कुछ लोगों के अनुसार, कॉफी को कई बार उगाना चाहिए, लेकिन यह उन कॉफी किस्मों के लिए अधिक उपयुक्त है जो उतनी भुनी हुई नहीं हैं। कॉफी कितनी भुनी हुई है उसके रंग से समझा जाता है - गहरे रंग का मतलब है ज्यादा भुनी हुई कॉफी।

फ्रेपे, आइस कॉफी - सभी पेय जो गर्म मौसम के लिए उपयुक्त हैं। सबसे अधिक बार, आइस कॉफी एस्प्रेसो के साथ बनाई जाती है और आइसक्रीम का एक स्कूप - कभी-कभी क्रीम और बर्फ मिलाई जाती है। फ्रेपे ने अपना इतिहास 1957 में शुरू किया था, और आज हम इसे एक प्रकार के बरतन के साथ तैयार करते हैं, जिसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। कॉफी, चीनी (चीनी की चाशनी) और थोड़ा पानी। झाग आने तक फेंटें, फिर बर्फ और दूध या पानी डालें।

कैप्पुकिनो, लट्टे मैकचीआटो - ये पेय, जो आज बहुत लोकप्रिय हैं, एस्प्रेसो के आधार पर तैयार किए जाते हैं। कैपुचीनो को गर्म दूध से बनाया जाता है, जिसे फेंटकर झाग बनाया जाता है। फिर दूध को एक गिलास में डाला जाता है जिसमें पहले से ही ताजा एस्प्रेसो बना होता है।

लेट मैकचीआटो अधिक दूध और अधिक भुनी हुई कॉफी के साथ तैयार किया जाता है - आमतौर पर यह पेय एक लंबे कप में परोसा जाता है, और इसका उद्देश्य दूध, कॉफी और फोम की अलग-अलग परतों को ऊपर देखना है। फोम के साथ गर्म दूध गिलास में डाला जाता है, और गर्म एस्प्रेसो ऊपर डाला जाता है, जो दूध के ऊपर और फोम के नीचे रहता है।