2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सोमेलियर का नियम - रेड वाइन और मछली के साथ मांस परोसना - सफेद के साथ, जापानी वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया था, जिन्होंने महीनों तक वाइन की लगभग सौ किस्मों का विश्लेषण किया था।
बायोकेमिस्ट ताकायुकी तमुरा ने मछली और वाइन के विभिन्न संयोजनों को आजमाने के लिए टेस्टर्स इकट्ठे किए।
यह पता चला कि सफेद शराब मछली के स्वाद को तेज करती है, और लाल उन्हें पार करता है और मुंह में एक अप्रिय स्वाद छोड़ देता है।
वैज्ञानिक अभी भी इस तथ्य की व्याख्या नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह स्पष्ट है कि सफेद शराब को मछली, समुद्री भोजन और अधिकांश सब्जियों के साथ पिया जा सकता है।
प्रत्येक वाइन में लोहा भी होता है, लेकिन इसकी सांद्रता अंगूर की किस्म, फसल के वर्ष और उत्पत्ति के स्थान पर निर्भर करती है।
सफेद शराब में, लोहा लाल की तुलना में बहुत कम होता है, इसलिए यह मछली और समुद्री भोजन जैसे कम लौह सामग्री वाले अन्य उत्पादों के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है।
दूसरी ओर, रेड वाइन में उच्च स्तर के आयरन रेडिकल्स होते हैं और यह इसे किसी भी भोजन के स्वाद को बढ़ाने की क्षमता देता है।
महीनों से मछली के साथ रेड वाइन का स्वाद चख रहे टास्टरों ने मछली के स्वाद की तीक्ष्णता को महसूस किया। इसलिए, वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि सोमेलियर का नियम सत्य है क्योंकि रेड वाइन में बहुत अधिक लोहा होता है।
लेकिन कुछ अपवाद भी हैं - उदाहरण के लिए, पेय जो सूखे जंगली क्षेत्रों से काटा जाता है, जैसे कि एंडीज की तलहटी।
चिली रेड वाइन में आयरन रेडिकल्स कम होते हैं, इसलिए इन्हें अपने स्वाद से समझौता किए बिना मछली और समुद्री भोजन के साथ पिया जा सकता है। वही गुलाब की मदिरा के लिए जाता है।
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