2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हल्दी की बात करें तो जो छवि दिमाग में आती है वह चमकीले पीले या नारंगी रंग की जड़ों की होती है। हल्दी की 100 से अधिक प्रजातियां और किस्में हैं। उनमें से एक है सफेद हल्दी. यह यूरोप में छठी शताब्दी के आसपास अरब व्यापारियों द्वारा पेश किया गया था, लेकिन पश्चिम में मसाले के रूप में इसका उपयोग आज अत्यंत दुर्लभ है।
सफेद हल्दी का सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा इसकी जड़ें हैं। उनके पास एक सफेद रंग और सुगंध है जो अदरक की याद दिलाता है। इनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। इंडोनेशिया में इन्हें पीसकर पाउडर बनाया जाता है और सफेद करी पेस्ट में मिलाया जाता है, जबकि भारत में इनका ताजा इस्तेमाल किया जाता है। थाई व्यंजनों में इसे कच्चा इस्तेमाल किया जाता है और कुछ थाई सलाद में पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। इसे अन्य जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ पतली स्लाइस में काटकर और कुछ प्रकार के थाई गर्म पेस्ट के साथ भी परोसा जा सकता है।
की जड़ों से सफेद हल्दी तेल बनाया जाता है, जो यूरोप को निर्यात के लिए होता है। तेल भाप आसवन द्वारा निकाला जाता है और इसका उपयोग इत्र, साबुन, तेल और अन्य स्वाद के लिए किया जाता है। परिणामी तेल हरे-काले रंग का होता है और इसमें एक सुगंध होती है जिसे आम, कपूर या अदरक के समान बताया जाता है।
सफेद हल्दी आवश्यक तेलों का एक समृद्ध स्रोत है और इसमें स्टार्च, करक्यूमिन, अरबी और अन्य भी होते हैं। हल्दी में पाए जाने वाले करक्यूमिन और अन्य पदार्थ शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि करक्यूमिन की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि विटामिन सी की तुलना में अधिक मजबूत होती है। करक्यूमिन की यह एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि मधुमेह, कैंसर, द्विध्रुवी विकार और अन्य जैसे कई रोगों में फायदेमंद होती है।
करक्यूमिन में रोगाणुरोधी गुण होते हैं जो बैक्टीरिया, वायरस और कवक के विकास को रोकते हैं। यह एक मजबूत कैंसर रोधी एजेंट भी है। करक्यूमिन को क्यों जाना जाता है, इसका एक कारण इसकी मजबूत कैंसर विरोधी गतिविधि है। अध्ययनों से पता चलता है कि करक्यूमिन कैंसर कोशिकाओं को मारने के लिए शरीर में 20 से अधिक जैव रासायनिक लक्ष्यों में हेरफेर करता है।
करक्यूमिन एक केमोप्रोफिलैक्टिक एजेंट के रूप में प्रारंभिक अवस्था में कैंसर के विकास को रोक सकता है, साथ ही ट्यूमर के विकास को भी रोक सकता है। यहां तक कि इसका इस्तेमाल एड्स के इलाज में भी किया जाता है।
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