2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
चीनी व्यंजनों में कोई भी व्यंजन नहीं है, चाहे मांस हो या सब्जियां, जिसमें उस व्यंजन के लिए विशिष्ट मसाले नहीं डाले जाते हैं। सबसे पहले, यह सोडियम ग्लूटामेट और रसोइया की तथाकथित शराब है।
शेफ की शराब, जिसे कभी-कभी व्यंजनों में केवल शराब के रूप में संदर्भित किया जाता है, वास्तव में एक विशेष चावल वोदका है जिसे माओताई या शाओन के रूप में जाना जाता है, यह इस पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।
ग्लूटामेट के साथ, चावल वोदका उत्पादों की प्राकृतिक सुगंध को बढ़ाता है। चूंकि माओताई या शाओन हमेशा नहीं पाया जा सकता है, लाल अर्ध-सूखी शराब का उपयोग मांस और सब्जी के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और मछली बनाने के लिए सादा वोदका।
सोया सॉस ज्यादातर चीनी व्यंजनों में मुख्य है। सोया सॉस की सहायता से, जो दो प्रकार - लाल और सफेद में उपलब्ध है, विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार किए जाते हैं।
खाना पकाने के दौरान व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे लोकप्रिय चीनी सॉस होई पाप है। यह, सोया सॉस के विपरीत, नमकीन नहीं, बल्कि मीठा और खट्टा होता है। होई सोन सोयाबीन के पेस्ट, चीनी, लहसुन, सिरका, अदरक, सौंफ, लौंग, दालचीनी और सोआ से बनाया जाता है।
सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक लाल कैंटोनीज़ सॉस है, जो मांस और सब्जियों के व्यंजनों के साथ-साथ समुद्री भोजन के व्यंजनों के लिए तैयार किया जाता है। रेड कैंटोनीज़ सॉस सोया सॉस, राइस वोदका, चीनी, नमक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, भुनी हुई सेब की प्यूरी, काली मिर्च, अदरक, लौंग से बनाई जाती है।
सिचुआन में उगने वाली एक विशेष प्रकार की काली मिर्च को नमक के साथ मिलाकर मसाले को हौजियां बनाया जाता है। चीनी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय पांच मसालों का मिश्रण है - दालचीनी, सोआ, लौंग, स्टार ऐनीज़ और नद्यपान।
इस मिश्रण की एक भिन्नता है, जिसमें नद्यपान जड़ को कद्दूकस किए हुए संतरे के छिलके से बदल दिया जाता है, और डिल - सिचुआन काली मिर्च के साथ। यह मिश्रण पांच स्वादों के सामंजस्य का प्रतीक है। एक ऐसा मिश्रण भी है जिसे तेरह मसालों के नाम से जाना जाता है, जिसमें सौंफ की सुगंध सबसे अधिक महसूस होती है।
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