2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मुर्गी पालन घरेलू पशुओं के मांस की तुलना में अधिक पूर्ण प्रोटीन होता है। पोल्ट्री फैट में बीफ की तुलना में कम गलनांक होता है।
जमे हुए चिकन या अन्य पोल्ट्री खरीदते समय, मांस को धीरे-धीरे 18 डिग्री से अधिक के तापमान पर पिघलाएं। गर्म पानी से पिघलने से बचें, क्योंकि सभी मूल्यवान पदार्थ पानी में चले जाएंगे।
यदि आपको पक्षी के पंखों को तोड़ना है, तो इसे उनके प्राकृतिक विकास के विपरीत दिशा में करें, गर्दन से शुरू करें।
शेष छोटे पंखों और नीचे को जला देना चाहिए, फिर पक्षी को चोकर से रगड़ कर गर्म और फिर ठंडे पानी से धोया जाता है।
पेट को काटकर पक्षी को अंतड़ियों से साफ किया जाता है। गले में बने छेद से गोद और अन्नप्रणाली को साफ किया जाता है। पक्षी की पीठ पर पूंछ की ग्रंथियां भी काट दी जाती हैं।
सिर, पैर और पंखों के सिरे काट दिए जाते हैं। सूप बनाने के लिए पैर, सिर, गर्दन और ट्राइफल्स का उपयोग किया जाता है। यदि आपको पूरे चिकन का उपयोग करना है, तो इसे संसाधित किया जाना चाहिए।
यह जेब के सिद्धांत पर किया जाता है। पेट के निचले हिस्से में दोनों तरफ की त्वचा को काटा जाता है और इन चीरों में जांघों के सिरों को धकेला जाता है और चीरों को सिल दिया जाता है।
बड़े भरवां पक्षियों को भूनने के लिए निम्नानुसार तैयार किया जाता है: चिकन को उसकी पीठ पर रखा जाता है, भरवां किया जाता है, फिर कट के सिरों को एक तेज छोर के साथ लाठी से इकट्ठा किया जाता है, और धागे को कड़ा और जकड़ा जाता है।
जंगली पक्षियों के मांस में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए सिरके के कमजोर घोल में धनिया, दालचीनी, जायफल जैसे मसालों के साथ मैरीनेट करना चाहिए।
युवा पक्षी को पहचानने के लिए उसके उरोस्थि को दबाएं। यह नरम है, आसानी से डूब जाता है, और मांस पीले रंग का होता है। बूढ़े पक्षी में कठोर उरोस्थि और भूरे रंग का मांस होता है। कुक्कुट का मांस स्वादिष्ट और कोमल होता है यदि आप इसे नींबू के रस से अंदर और बाहर रगड़ते हैं।
भूनने से ठीक पहले अगर आप उन पर ठंडा पानी डालते हैं तो रोस्ट गूज या बत्तख को क्रिस्पी क्रस्ट मिलता है। चिकन को क्रीम से पहले से फैलाने पर उसका छिलका सुनहरा हो जाता है।
किसी पुरानी चिड़िया को भूनने से पहले पहले उसे आधा पकने तक उबाल लें, फिर उसे पूरा भून लें या टुकड़ों में काट लें, ब्रेडक्रंब से ब्रेड करके उस पर क्रीम फैला दें।
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