गौडा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

गौडा नीदरलैंड में इसी नाम के शहर में आज तक संरक्षित एक दिलचस्प इतिहास और परंपरा के साथ एक पारंपरिक डच हार्ड पनीर है। गौड़ा दक्षिण हॉलैंड में रॉटरडैम के पास एक शहर है, लेकिन आज इसका नाम पनीर का पर्याय बन गया है और अधिकांश लोगों को इसके अस्तित्व पर भी संदेह नहीं है।

दिलचस्प बात यह है कि पारंपरिक रूप से गाय के दूध से बने इस व्यंजन के घर ने पनीर उत्पादन की संस्कृति को जीवित रखा है। गौड़ा शहर के ऐतिहासिक केंद्र में एक बड़ा पनीर बाजार है, और बहुत करीब पुरानी इमारत है जिसमें पनीर संग्रहालय है।

इस शहर के पास एक बार स्थापित पारंपरिक नुस्खा के अनुसार गौड़ा के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले कई खेत थे। आज, हालांकि, यह उच्च वसा वाला उत्पाद एक आधुनिक संशोधन के दौर से गुजर रहा है, और गौड़ा को कम नमक और वसा सामग्री के साथ भी उत्पादित किया जा सकता है, जिसे एक स्वस्थ डेयरी उत्पाद माना जाता है। यह और भी दिलचस्प है कि गौड़ा के उत्पादन की तकनीक भेड़ और बकरी के दूध से भी पनीर बनाती है, जो उनके तेज और अधिक मसालेदार स्वाद से प्रभावित होती है।

स्थानीय गायों को चरने वाली डच घास शायद मूल गौड़ा के जादुई स्वाद का रहस्य है। नीदरलैंड में घास की 20 से अधिक किस्में हैं, और सबसे आम है अंग्रेजी तेजी से बढ़ने वाली राईग्रास, जिसे खनिजों में अत्यधिक समृद्ध माना जाता है।

आप नए को पहचान लेंगे गौडा इसमें अक्सर छोटे छिद्रों के साथ एक हल्का, नरम और चिकना आटा होता है। अधिक उम्र बढ़ने पर, पनीर एक तेज और अधिक जटिल स्वाद प्राप्त कर लेता है और सख्त हो जाता है। पार्मिगियानो के समान विशिष्ट नमक क्रिस्टल दिखाई देते हैं। पुराना गौड़ा सख्त है और खुरचने के लिए बहुत उपयुक्त है।

और जबकि युवा गौड़ा अर्ध-नरम चीज का उल्लेख कर सकते हैं, परिपक्व एक गहरा पीला, यहां तक कि नारंगी भी है। इस संतृप्त रंग को कुछ लोग मक्खन के साथ मिश्रित ब्राउन शुगर के रूप में परिभाषित करते हैं। मजबूत सुगंध और स्वाद के बीच उत्कृष्ट सहजीवन के कारण यह हार्ड पनीर बहुत अधिक कुरकुरे और शायद बाजार में सबसे पसंदीदा है।

बड़ा pies गौडा एक चिकनी मोमी परत और एक गोल आकार है। युवा डच पनीर के साथ आप फल की बारीकियों को महसूस कर सकते हैं, और सभी प्रकार के गौड़ा एक नाजुक दूधिया स्वाद और सुगंध की विशेषता है। जितना अधिक नाजुकता परिपक्व होती है, उतना ही अधिक फल धागा एक पौष्टिक और जटिल स्वाद में बदल जाता है।

गौड़ा का इतिहास

पहला पनीर गौडा नीदरलैंड के दक्षिण में इसी नाम के शहर में उत्पादित किया गया था और इसे गौडा कहा जाता था। ऐतिहासिक दस्तावेजों ने 1184 से इस प्रकार के पनीर के बारे में जानकारी संरक्षित की है, जो इसे स्वचालित रूप से सबसे पुराने प्रकार के पनीर में से एक बनाती है।

यह आज के का पूर्ववर्ती माना जाता है गौडा 16 वीं शताब्दी के बाद से आसपास के खेतों में महारत हासिल है। दो सदियों बाद, गौड़ा शहर पनीर का मक्का बन गया। १३वीं शताब्दी में, गौड़ा का निर्यात पहले से ही काफी गंभीर था, और बाद में मध्य युग में नाविकों की लंबी यात्राओं के लिए नाजुकता का कठोर खोल बहुत उपयुक्त था।

ऐतिहासिक सूत्रों के अनुसार, गौडा और एडम को पूरे यूरोप में व्यापक लोकप्रियता मिली। यह भी दावा किया जाता है कि फ्रांस के राजा लुई XIV गौड़ा के वफादार प्रशंसक थे और यहां तक कि स्वादिष्ट पनीर के आदी भी थे। फ्रांस में पनीर के आयात पर बाद के प्रतिबंध ने फ्रांसीसी को मिमोलेट नामक एक और समान पनीर का उत्पादन शुरू करने के लिए प्रेरित किया।

इतिहास के दौरान, विदेशों में नई पृथ्वी पर, संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में प्रवासियों ने गौड़ा बनाने की तकनीक को अपने साथ ले लिया, और इसलिए पनीर तीन महाद्वीपों में फैल गया। और इसलिए आज तक, जब दुनिया भर में गौड़ा जैसा पनीर बनाया जाता है, जिसमें जलवायु के कारण स्वाद में अंतर होता है, जो कि गाय चरती है, और इसी तरह।

आज, गौड़ा संग्रहालय शास्त्रीय शैली में १६६८ से एक प्राचीन इमारत में स्थित है और गाँव के सबसे महत्वपूर्ण सांस्कृतिक स्मारकों में से एक है। तराजू के निर्माण में "कास एक्सपोज़ियम" भी है, जो प्रसिद्ध पनीर का एक इंटरैक्टिव शो है।

गौड़ा उत्पादन

का उत्पादन गौडा आज नीदरलैंड में देश के पनीर निर्यात का 60% हिस्सा है। यह मुख्य रूप से बड़ी डेयरियों में और कम बार छोटे खेतों में उत्पादित होता है जो अभी भी अपने उत्पाद को बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध से तैयार करते हैं। जैसा कि उल्लेख किया गया है, पनीर के गोल केक विभिन्न आकारों के होते हैं, और इसकी परिपक्वता 4 सप्ताह से लेकर कई वर्षों तक होती है।

और जबकि छोटे खेतों में पनीर पारंपरिक रूप से हाथ से बनाया जाता है, आधुनिक डेयरियों में preparation की तैयारी गौडा पूरी तरह से स्वचालित है और किसी भी तकनीकी उत्पादन चरण - मोल्डिंग, प्रेसिंग, टर्निंग, ड्रेनिंग में मैन्युअल हस्तक्षेप की अनुमति नहीं है।

यहां तक कि सायरन भी प्रभावशाली आकार की रोबोटिक गाड़ियों द्वारा चलाए जाते हैं, जो गौड़ा को गोदाम तक ले जाते हैं। दही मशीनों से भागों में निकलता है, फिर यांत्रिक रूप से मोल्ड में रखा जाता है, प्रेस के एक तरफ केक निकलते हैं, और दूसरी तरफ वे कन्वेयर बेल्ट पर जाते हैं। उन्हें नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए, जहां पनीर नमकीन होता है, एक क्रस्ट और एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है। 10 लीटर दूध से 1 किलो गौड़ा प्राप्त किया जा सकता है।

पाई के पतले और अपेक्षाकृत चिकने पीले मोमी क्रस्ट के नीचे गहरे पीले, लगभग नारंगी रंग के महीन छेद होते हैं। इस पारंपरिक डच पनीर का स्वाद इसकी परिपक्वता की अवधि के आधार पर भिन्न होता है। युवा गौड़ा पनीर का स्वाद नरम और मखमली होता है।

4 महीने की उम्र तक इसका स्वाद तेज हो जाता है, और वृद्ध गौड़ा 10 महीने का माना जाता है। 4 सप्ताह की परिपक्वता पर, युवा गौड़ा प्राप्त होता है। अर्ध-परिपक्व व्यक्ति को 8 सप्ताह का माना जाता है, और परिपक्व व्यक्ति की आयु 4 महीने होनी चाहिए। एक परिपक्व गौड़ा वह है जो कम से कम 10 महीने की परिपक्वता से गुजरा हो।

5 साल की उम्र के गौड़ा केक हैं, जो एक विशेष व्यंजन हैं। बेशक, 3 साल बाद भी, गौड़ा पहले से ही बहुत परिपक्व है। एक नियम के रूप में, गौड़ा को 18 महीने से अधिक समय तक काले मोम में लपेटा जाता है, जो इंटीरियर के गहरे पीले रंग के साथ एक उज्ज्वल विपरीत बनाता है।

इस डच चीज़ का दिलचस्प स्वाद नमकीन और मीठा दोनों है। इसमें एक फल सुगंध और एक कारमेल खत्म होता है। जटिल स्वाद और सुगंध, जो उम्र बढ़ने के साथ तेज होती है, सबसे परिपक्व फार्म चीज के सामने अपने अंतिम चरण तक पहुंच जाती है, जो एक नमकीन सुगंध और एक परिपक्व मक्खन स्वाद की विशेषता होती है जो तालू पर फट जाती है।

गौड़ा की संरचना

गौड़ा एक उच्च वसा वाला पनीर है जिसमें औसतन 40% पानी और 60% शुष्क पदार्थ होता है। मूल डच पनीर में वसा का प्रतिशत कम से कम 48% है, जो गुणवत्ता वाले गौडा पनीर के लिए कानूनी आवश्यकता है, जो पूर्ण वसा वाले कॉलम में है। 1911 के एक पुराने कानून में नीदरलैंड से बाहर आने वाले प्रत्येक पनीर पाई पर नियंत्रण मुहर लगाने की आवश्यकता थी। कोड प्रांत और पनीर के उत्पादन की सही जगह, साथ ही तारीख को इंगित करता है। 100 ग्राम गौड़ा के एक हिस्से में एक व्यक्ति के लिए कैल्शियम की आवश्यक दैनिक खुराक का 70% होता है।

100 ग्राम गौड़ा में भी शामिल हैं:

कैलोरी ३५६; प्रोटीन 24.94 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट 2.22 ग्राम; फैट 27.44 ग्राम; सोडियम 819 मिलीग्राम; प्रोटीन 25 ग्रा.

गौड़ा का पाक उपयोग

गौडा की विशेषताएँ टेबल और डेज़र्ट चीज़ दोनों के लिए उसके उदार भाग्य का निर्धारण करती हैं। अन्य समान चीज़ों की तरह, गौड़ा विभिन्न प्रकार के फलों और मेवों के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप अपने सलाद पर अधिक परिपक्व गौड़ा को कद्दूकस करने के लिए स्वतंत्र हैं और सॉस और ड्रेसिंग बनाने के लिए नरम वाले का उपयोग करें।

डच चीज़ को मिलाकर बनाए गए प्रत्येक सैंडविच में एक गारंटीकृत स्वाद और सुगंध होती है। आप अपने द्वारा तैयार पास्ता की चटनी में गौड़ा मिला सकते हैं या बस इसे ऊपर से कद्दूकस कर सकते हैं, इसे अपने लसग्ना में रख सकते हैं या जहाँ आपको लगता है कि इसका स्वाद सही है।

गौड़ा की सुगंध पूरी तरह से हल्के से मध्यम प्रकाश शरीर के साथ फल सफेद वाइन के साथ मिलती है - शारदोन्नय, रिस्लीन्ग, पिनोट ग्रिगियो। पुराने और सख्त चीज़ों के लिए, एक ग्लास विंटेज पोर्ट एक अच्छा विकल्प है।