पनीर के लिए प्यार के साथ

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

यदि किसी व्यक्ति को प्रोटीन के मुख्य स्रोतों (मांस, मछली, अंडे और पनीर) में से केवल एक को चुनने के लिए मजबूर किया जाता है, तो ऐसा लगता है कि सबसे उचित विकल्प पनीर होगा। विभिन्न प्रकार के पनीर का स्वाद और बनावट बेहद विविध है, और खाना पकाने में पनीर का उपयोग करने के तरीकों की सूची लगभग अंतहीन है। इसे स्क्रैप किया जा सकता है, कुचला जा सकता है, पिघलाया जा सकता है, बढ़ाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, यहां तक कि तला हुआ भी।

प्राकृतिक रूप से खाने पर यह स्वादिष्ट होता है। स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए, पास्ता या पूरी रोटी के साथ सैंडविच में) के साथ सलाद की कंपनी में खाने पर यह स्वादिष्ट होता है, यह पेस्ट्री और भरने में मूस या चिकनी सॉस की संरचना में स्वादिष्ट होता है। मछली, चिकन, फलों और ताजी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। चीज़ एक लगभग अपूरणीय उत्पाद है, जिसके बिना आधुनिक मनुष्य का जीवन शायद ही पहले जैसा होता।

पनीर भंडारण

पनीर को स्टोर करने के समझदार तरीकों के साथ-साथ, पनीर को फ्रिज में न रखने की सलाह के साथ, इसे हल्के ढंग से, अनुचित व्यंजनों को रखने के लिए कई हैं। हालाँकि, यह पूरी तरह से बकवास है। निर्माता इसे रेफ्रिजरेटर, वितरकों और थोक विक्रेताओं में भी रखते हैं, जिस स्टोर से आप इसे खरीदते हैं वह रेफ्रिजरेटर के बिना नहीं जाता है। इसलिए यह पूरी तरह बकवास है कि इसे गर्म रसोई में डालने से पहले खट्टा करने के लिए छोड़ दें।

यदि पनीर खरीदते समय अच्छी स्थिति में है, तो इसे रखने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे अच्छी तरह से फ्रिज में लपेट कर रखा जाए। यहां तक कि बीच में नरम रहने वाली चीज (जैसे कैमेम्बर्ट और ब्री) को भी ठंडा परोसा जाना चाहिए। यदि आप उन्हें गर्म कमरे में छोड़ देते हैं, तो वे एक घंटे से भी कम समय में फैल जाएंगे।

पनीर के प्रकार

1. रिकोटा - इटली से नरम, बिना पका हुआ पनीर, हल्के स्वाद के साथ, ग्रामीण पनीर या हमारे पनीर के समान। यह एक उलटी टोकरी के रूप में सांचों में बेचा जाता है, क्योंकि इसे टोकरी में दही जमाने के लिए छोड़ दिया जाता है;

2. बकरी पनीर - विभिन्न प्रकार के होते हैं, और सुगंध इसकी उम्र पर निर्भर करती है। छोटे पनीर पकने के साथ नरम और सख्त होते हैं;

3. जल्सबर्ग - नॉर्वे से अर्ध-कठोर पनीर। इसमें हल्की सुगंध और बड़े छेद होते हैं;

4. परमेसन - इतालवी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला हार्ड पनीर। पुराने पनीर, जो तीन साल तक परिपक्व होते हैं, स्क्रैपिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, और छोटे लोगों को मेज पर प्राकृतिक खपत के लिए परोसा जा सकता है।

5. तिलसिट - नरम बनावट वाला अर्ध-कठोर पनीर, अक्सर छोटे छेद के साथ। इसकी काफी तेज सुगंध है; जर्मनी में बना;

6. फेटा - नरम, बिना दबा हुआ ग्रीक सफेद पनीर, बकरी, गाय या भेड़ के दूध से बनाया जा सकता है। नमकीन नमकीन स्वाद के साथ नमकीन में बेचा जाता है।

7. कम्बोन्जोला - यह मलाईदार, नरम, नीला ब्री पनीर अक्सर खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है - इसे मुख्य रूप से एक फ्रांसीसी मिठाई के रूप में परोसा जाता है (कई चीज़ों का एक विकल्प, जो फ्रेंच के साथ प्रत्येक भोजन को समाप्त करता है);

8. काली मिर्च के साथ बर्सन - यह मलाईदार नरम पनीर सॉस के लिए आदर्श है, यह बहुत स्वादिष्ट है अगर इसे एक स्लाइस पर फैलाया जाए;

9. बेलपेज़ - इटली से घने बनावट और हल्के स्वाद के साथ अर्ध-नरम, अच्छी तरह से पिघलने वाला पनीर;

10. गौडा - पीले मोमी छिलके वाला अर्ध-कठोर डच पनीर। युवा होने पर इसका स्वाद हल्का होता है। यह अधिक मजबूत स्वाद और सुगंध के साथ पका हुआ भी बेचा जाता है;

11. मोज़ेरेला - नरम पनीर, अक्सर छोटी गेंदों में बेचा जाता है, नम रहने के लिए पानी में डुबोया जाता है। इसे गाय या भैंस के दूध से बनाया जा सकता है;

12. एडम - नीदरलैंड से अर्ध-कठोर पनीर, लाल मोम से ढकी बड़ी गेंदों में बेचा जाता है। गौड़ा पनीर जैसे लगभग किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त, इसकी सुगंध परिपक्व होने के साथ ही बढ़ जाती है।

स्विस पनीर फोंड्यू

पिघला हुआ पनीर पेट को अच्छी तरह से गर्म करता है और सर्दियों की शाम को आराम देता है। लेकिन इसे पचाना भी बहुत मुश्किल होता है। इस फोंड्यू को सोते समय न खाएं और न ही इसे आइस-कोल्ड ड्रिंक्स के साथ निचोड़ें। पनीर पेट में एक अपचनीय गांठ बना सकता है, जिसे आइस्ड बीयर या वाइन से और भी सख्त किया जा सकता है।लेकिन इस उपयोगी चेतावनी के अलावा, एक अच्छा शौकीन अच्छे मेहमानों को खिलाने का एक शानदार तरीका है। ग्रेयरे के साथ क्लासिक फोंड्यू सबसे अच्छा है, लेकिन इस रेसिपी में लगभग किसी भी चीज़ का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

शौकीन के साथ gruyere

1/2 लौंग लहसुन

150 मिली सूखी सफेद शराब

225 ग्राम ग्रेयरे चीज़, क्यूब्स में कटा हुआ

पिसी हुई सफेद मिर्च

एक चुटकी पिसा हुआ जायफल

1 बड़ा चम्मच चेरी

मक्के का आटा - 2 चम्मच

परोसने के लिए ब्रेड क्यूब्स

फोंड्यू कटोरे के अंदर लहसुन के साथ रगड़ें। पैन को हॉब पर रखें। शराब डालो, पनीर डालो। पिसी हुई काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबालें और हिलाएं। जब पनीर पिघल जाए तो चेरी में कॉर्नफ्लोर घोलकर डाल दें। कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। अपने मेहमानों को फोंड्यू में डुबकी लगाने के लिए लंबे हैंडल और ब्रेड क्यूब्स के साथ कांटे प्रदान करें।

रास्लेते

रैलेट एक पनीर है जिसे तब तक बेक किया जाता है जब तक कि वह पिघलना और टपकना शुरू न कर दे। Gruyere, Emmental या Tilsit आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है, और स्विस रेस्तरां में अक्सर विशेष टोस्टर होते हैं जो पनीर के आधे पाई के कटे हुए हिस्से को टोस्ट करते हैं। वेटर पनीर के टपकने पर उसे खुरचता है और ग्राहकों को सूखे मांस, अचार और आलू के साथ परोसता है।