2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ग्लेज़िंग गर्मी हस्तांतरण की एक सतही, अल्पकालिक प्रक्रिया है, जिसमें उत्पाद की पूरी सतह को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
प्रक्रिया की प्रकृति को समझने के लिए, कोई यह देख सकता है कि जमे हुए उत्पाद का क्या होता है जिसे हम थोड़े समय के लिए तरल में डुबोते हैं।
उत्पाद को काल्पनिक रूप से गीला माना जा सकता है, क्योंकि अवशोषित तरल की मात्रा इसकी विशेषताओं - आकार, सतह, तापमान, साथ ही तरल की विशेषताओं - तापमान, संरचना, सतह तनाव पर निर्भर करती है।
ग्लेज़िंग आवश्यक है यदि मांस को पूरे टुकड़े के रूप में परोसा जाता है और यदि मांस काटा जाता है तो इसकी आवश्यकता नहीं होती है। ग्लेज़िंग के लिए, मांस को उस बर्तन से निकाला जाता है जिसमें इसे पकाया जाता था और एक पैन में रखा जाता था।
फिर मांस को सॉस या खाना पकाने के शोरबा के साथ इसकी सतह पर एक पतली फिल्म जैसी सतह बनाने के लिए बूंदा बांदी की जाती है, और फिर ओवन में रखा जाता है। जब मांस की सतह पर एक चमकदार क्रस्ट बनता है, तो इसे हटा दिया जाता है, दूसरे कंटेनर में ले जाया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
लगभग आधे घंटे के बाद, एक बहुत गहरी डिश में स्थानांतरित करें, थोड़ा सा शोरबा डालें जिसमें इसे स्टू किया गया था, और ओवन में वापस रख दें।
जबकि मांस पक रहा है, इसे समय-समय पर शोरबा के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।
शेष शोरबा को विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है, और वसा को चम्मच से हटा दिया जाता है। फिर इस तरल को मांस के ऊपर डालें।
पोर्क के लिए संतरे का रस और डिजॉन सरसों का शीशा बनाना आसान है। आपको अपनी पसंद का मुरब्बा चाहिए - 125 ग्राम, डीजन सरसों - 3 बड़े चम्मच, एक संतरे का ताजा निचोड़ा हुआ रस।
शीशा तैयार करने के लिए, सभी सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में मिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें। मिश्रण को चमचे से लगातार चलाते हुए तीन मिनट तक उबालना चाहिए।
जब मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो इसके साथ मांस छिड़का जाता है। यह अच्छा है कि मांस अभी भी गर्म है ताकि वह इसकी सतह पर शीशा लगा सके।
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