2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
तला हुआ या भुना हुआ लाल मांस, विशेष रूप से सूअर का मांस और बेकन के नियमित सेवन से मूत्राशय के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, टेक्सास विश्वविद्यालय में कैंसर केंद्र के शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी है।
अध्ययन के लेखकों में से एक ने कहा, "यह सर्वविदित है कि उच्च तापमान पर मांस के ताप उपचार से हेट्रोसायक्लिक एमाइन पैदा होते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं। हम जानना चाहते थे कि क्या मांस के सेवन से मूत्राशय के कैंसर के विकास का खतरा बढ़ जाता है।" प्रोफेसर जी लिन।
अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने मूत्राशय के कैंसर के 884 रोगियों और 878 स्वस्थ लोगों को देखा। उन्होंने अपने आहार के बारे में सवालों के जवाब दिए। यह पता चला है कि रेड मीट के प्रशंसकों को पोर्क पसंद नहीं करने वालों की तुलना में कैंसर होने की संभावना 1.5 गुना अधिक है।
उच्च जोखिम वाले समूह में वे लोग शामिल हैं जो अक्सर स्टेक और बेकन खाते हैं। लेकिन तला हुआ चिकन और मछली भी कैंसर के खतरे को बढ़ा देते हैं।
प्रोफेसर ज़िफेंग वू ने कहा, "यह अध्ययन एक बार फिर आहार और कैंसर के बीच संबंध को उजागर करता है। हमें और सबूत मिले हैं कि अच्छी तरह से तला हुआ लाल मांस के प्रशंसकों को कैंसर होने का खतरा है।"
और कुछ लोगों में, जोखिम और भी अधिक है क्योंकि उनके पास इस प्रकार के ट्यूमर को विकसित करने के लिए आनुवंशिक प्रवृत्ति है, अध्ययन लेखकों की रिपोर्ट है।
कुछ समय पहले, एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि बीयर या रेड वाइन में मैरीनेट किए जाने पर स्टेक से कैंसर होने की संभावना कम होती है।
ग्रिल्ड और ग्रिल्ड मीट में विशेष रूप से 17 विभिन्न कार्सिनोजेनिक यौगिकों के उच्च स्तर होते हैं जिन्हें हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचए) कहा जाता है। वे शर्करा और अमीनो एसिड पर उच्च तापमान के प्रभाव से बनते हैं।
जैतून का तेल, नींबू का रस और लहसुन का अचार हेट्रोसायक्लिक एमाइन की मात्रा को 90% तक कम कर देता है। रेड वाइन फ्राइड चिकन में एचए के स्तर को भी कम करता है। बियर या रेड वाइन के अचार में 6 घंटे के लिए भिगोने से गैर-मैरिनेटेड स्टेक की तुलना में स्टेक में दो प्रकार के HA के स्तर 90% तक कम हो जाते हैं।
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