2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जब स्वादिष्ट भोजन में उपयोगी से मिलता है, तो दिलचस्प नए प्रस्ताव प्राप्त होते हैं, जो जल्दी से पेटू के बीच प्रशंसकों को प्राप्त करते हैं। इस तरह वे हमारी मेज पर आ गए सोयाबीन अंकुरित मिले अतीत में गरीबों के लिए भोजन के रूप में माना जाता है, और आज - विटामिन और खनिजों की प्रचुरता के कारण एक उपयोगी जीवित भोजन, कुछ कैलोरी और उच्च फाइबर के साथ, जो उन्हें आहार पोषण के लिए उपयुक्त बनाता है।
सोयाबीन स्प्राउट्स अन्य पौधों के अन्य सभी स्प्राउट्स में सबसे लोकप्रिय हैं, उन्हें अंकुरित होने और सलाद में शामिल करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, लेकिन प्रतीक्षा इसके लायक है। किसी भी ताजा सलाद में जोड़ा जाता है, या केवल उनके द्वारा तैयार किया जाता है, वे भोजन के स्वस्थ हिस्से का एक उत्कृष्ट उदाहरण हैं।
जो लोग घर पर अलग-अलग स्प्राउट तैयार करना पसंद करते हैं, वे सोया स्प्राउट्स के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, लेकिन जो इस भोजन से मोहित नहीं होते हैं, जो हमारे व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है और जिन्होंने इसे केवल एक चीनी रेस्तरां में परोसा है, वे इसके बारे में अधिक जान सकते हैं। मेनू में विविधता लाने का अवसर घर पर कुछ उपयोगी और स्वाद संवेदना के रूप में नया।
सोयाबीन स्प्राउट्स की प्रकृति और उत्पत्ति
सोयाबीन, जिससे अंकुरित होते हैं, एक अनाज का भोजन है जो कई शताब्दियों तक चीन में उगाया जाता है, लेकिन केवल 1 9वीं शताब्दी से पहले यूरोप में लोकप्रिय हो गया।
सोयाबीन स्प्राउट्स का उपयोग विभिन्न सलादों की संरचना के हिस्से के रूप में किया जाता है और व्यंजनों में उनकी उपस्थिति सेम की उत्पत्ति पर निर्भर करती है, क्योंकि स्वाद अलग होता है। संसाधित होने पर, वे शतावरी के स्वाद से मिलते-जुलते हैं, बिना किसी स्पष्ट स्वाद और सुगंध के, थोड़े मीठे होते हैं, लेकिन जब ताजा, थोड़ा कड़वा होता है।
उपयोग करने से पहले, बीन्स को लंबे समय तक किण्वन के अधीन किया जाता है, जिससे उनमें फाइटोहोर्मोन और विषाक्त पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है।
देखने में अंकुरित लंबे सफेद डंठल के साथ छोटे जामुन जैसा दिखता है।
सोयाबीन स्प्राउट्स की संरचना
इस उत्पाद की एक अनूठी और बहुत समृद्ध रचना है। सोयाबीन आम तौर पर विटामिन से भरपूर होते हैं, और अंकुरण में वे और भी अधिक मात्रा में होते हैं। अंकुरित अनाज में विटामिन सी भी होता है, जो सोया में नहीं होता है और विटामिन बी और ई की मात्रा दोगुनी होती है। विटामिन K भी होता है।
निम्न के अलावा सोयाबीन स्प्राउट्स की विटामिन संरचना खनिज भी हैं। मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, जस्ता, मैंगनीज, लोहा, सेलेनियम और फास्फोरस पाए जाते हैं। साथ ही ढेर सारा फाइबर और शुगर।
खेल में सक्रिय और शाकाहारियों के लिए यह स्पष्ट है कि सोया मुख्य रूप से प्रोटीन से भरपूर उत्पाद है। 100 ग्राम सोया में 13.1 ग्राम प्रोटीन होता है।
सोयाबीन के स्प्राउट्स में होते हैं फैटी एसिड भी, विशेष रूप से असंतृप्त। ऐसा ही एक उदाहरण लिनोलिक एसिड है। ये एसिड मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं और केवल बाहरी स्रोतों से आते हैं। मटर और बीन्स ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो उन्हें सबसे अधिक मात्रा में देते हैं।
स्प्राउट्स में कैलोरी की मात्रा कम होती है। उनमें से 100 ग्राम में 141 किलोकलरीज होती हैं, जो कि दैनिक सेवन का लगभग साढ़े पांच प्रतिशत है।
सोयाबीन स्प्राउट्स के फायदे
स्प्राउट्स में विटामिन और मिनरल वे उन्हें शरीर में विभिन्न प्रणालियों और अंगों के लिए बहुत उपयोगी भोजन बनाते हैं।
- एंटीऑक्सिडेंट, सेलेनियम और विटामिन सी के कारण सोया शरीर को मजबूत बनाता है और वायरल संक्रमण के लिए प्रतिरोधी बनाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- मैग्नीशियम की उपस्थिति तंत्रिका तंत्र को सामान्य करती है, कोलेस्ट्रॉल को साफ करती है और मस्तिष्क की कोशिकाओं को पोषण देती है;
- फोलिक एसिड की उपस्थिति संचार प्रणाली पर अच्छा प्रभाव देती है;
- कुछ कैलोरी आंतों को साफ करती हैं और वजन घटाने के लिए कई आहारों का एक अच्छा आधार हैं;
- सोयाबीन स्प्राउट्स में आइसोफ्लेवोन्स भी होते हैं, जो हार्मोन के नियामक हैं, प्रजनन का समर्थन करते हैं, रजोनिवृत्ति की समस्याओं को कम करते हैं।
सोयाबीन स्प्राउट्स के उपयोग के लिए मतभेद
- वे 12 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त भोजन नहीं हैं, क्योंकि फाइटोएस्ट्रोजेन की सामग्री का यौवन पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। शरीर के प्राकृतिक हार्मोनल संतुलन को बिगाड़ सकता है;
- थायरॉइड ग्रंथि के रोगों में भी इस भोजन की उपेक्षा करनी चाहिए, क्योंकि यह शरीर में आयोडीन की मात्रा को कम कर देता है और अन्य अंगों या प्रणालियों में विकार पैदा कर सकता है;
- अग्नाशयशोथ या अग्न्याशय के अन्य रोगों से पीड़ित लोगों को भी सोया अंकुरित छोड़ देना चाहिए, पेट के अल्सर पर भी यही बात लागू होती है;
- गर्भावस्था के दौरान भोजन से बाहर रहना अच्छा होता है क्योंकि यह हार्मोनल स्तर पर समस्या पैदा कर सकता है;
- स्तनपान के दौरान सोया स्प्राउट्स का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए। यदि शरीर इस भोजन से परिचित नहीं है, तो प्रतीक्षा करना और स्तनपान रोकने के बाद शुरू करना सबसे अच्छा है, और यदि जन्म से पहले इसका उपयोग किया जाता है, तो इसे कम मात्रा से शुरू करना चाहिए और बच्चे की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए। यह आपको गैस या एलर्जी के रूप में प्रभावित कर सकता है;
- सोया स्प्राउट्स का सेवन वृद्धावस्था में मस्तिष्क क्षति के साथ-साथ मस्तिष्क की कोशिकाओं को भी नुकसान हो सकता है।
स्प्राउट्स को स्टोर करने का विकल्प है
यदि आप तैयार स्प्राउट्स खरीदते हैं, तो उत्पाद चुनते समय विचार करने के लिए कई संकेत हैं:
1. कच्चे माल की उपस्थिति और गंध - अंकुरित अशुद्धियों और अन्य गंधों के बिना ताजा दिखना चाहिए;
2. हैंडल की लंबाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह एक पुराना उत्पाद हो सकता है जो बहुत उपयोगी या अच्छे स्वाद के साथ नहीं है;
3. इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और फिर से ठंडा रखा जाना चाहिए;
4. इसे 48 घंटे से ज्यादा स्टोर नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके बाद इसके पोषक गुण कम हो जाते हैं।
सोयाबीन अंकुरित सलाद कैसे तैयार करें?
सोयाबीन अंकुरित सलाद बनाते समय यह जानना जरूरी है कि सोयाबीन लगातार नमी और गर्मी में अंकुरित होता है। ऐसी स्थितियों में रोगजनक बैक्टीरिया बढ़ने लग सकते हैं, इसलिए इस उत्पाद का कच्चा सेवन नहीं किया जाता है।
विषाक्तता की संभावना से बचने के लिए, अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए स्प्राउट्स को थोड़े समय के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है।
उन्हें न्यूनतम गर्मी उपचार के बाद सलाद में जोड़ा जा सकता है, या उन्हें तला जा सकता है। न्यूनतम संसाधित पदार्थों में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह प्रसंस्करण क्या है?
- सोयाबीन स्प्राउट्स को पकाने से पहले ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें. एक गहरे बर्तन की जरूरत है;
- स्प्राउट्स को गर्म पानी से भर दिया जाता है, 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर निचोड़ा जाता है;
- स्वाद के लिए सोया सॉस के साथ बूंदा बांदी;
- व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार सादे या बाल्समिक सिरका के साथ छिड़के;
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें;
- मसले हुए लहसुन की 1-2 कलियां डालें;
- थोड़ा सा तेल गरम करें और सलाद के ऊपर डालें. आधे घंटे के लिए ढक्कन से ढक दें।
सोयाबीन अंकुरित का महत्व
अंकुरित सोयाबीन विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है, लेकिन उत्पाद के सेवन के लाभ और संभावित नुकसान को जानना अच्छा है। इसका सही ढंग से उपयोग किया जाना चाहिए और उपयोग के उपायों का पालन किया जाना चाहिए। तब यह शरीर को निर्विवाद लाभ पहुंचाता है।
यह कहा जाना चाहिए कि इस भोजन के लाभ और हानि का विश्लेषण जारी है। हालाँकि, उसने इसके बारे में जो कुछ सीखा, उससे यह निष्कर्ष निकलता है कि केवल मध्यम उपयोग से ही शरीर को लाभ होगा। यह कोई संयोग नहीं है कि सैकड़ों वर्षों से जापान और चीन में सोयाबीन स्प्राउट्स के ज्ञान और उपयोग ने इसे असीमित मात्रा में खाया जाने वाला मुख्य भोजन नहीं बनाया है। उन्होंने पाया है कि अत्यधिक सेवन से हार्मोनल असंतुलन से संबंधित स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं और कुछ कैंसर और अन्य बीमारियों को रोकने के लिए इसका बुद्धिमानी से उपयोग करें।
नियम यह है कि मात्रा गुणवत्ता निर्धारित करती है।
यह भी देखें कि स्वयं स्प्राउट्स कैसे उगाएं, और इस उत्पाद के साथ स्वस्थ खाने के विषय पर अधिक जानने के लिए, देखें कि स्प्राउट्स एक सुपरफूड क्यों हैं।
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