2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सोयाबीन फलियां परिवार से संबंधित है और पूर्वी एशिया से निकलती है। यह पांच हजार वर्षों से ओरिएंट में प्रोटीन के एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। सोयाबीन को पश्चिमी दुनिया में 20वीं सदी में पेश किया गया था।
पौधा सोया ब्राजील में उष्णकटिबंधीय से लेकर उत्तरी जापान में होक्काइडो द्वीप पर ठंढ से लेकर विभिन्न प्रकार की मिट्टी और जलवायु की एक विस्तृत श्रृंखला में उगता है। सोयाबीन के पकने पर उनके फल सख्त और सूखे हो जाते हैं। हालाँकि सोयाबीन की अधिकांश किस्में पीले रंग की होती हैं, लेकिन कुछ दुर्लभ किस्में भी होती हैं जो काली, भूरी या हरी होती हैं।
सोया रचना
सोयाबीन एक पौधा उत्पाद है जो उन सभी के लिए उपयुक्त है जो स्वस्थ खाना चाहते हैं। यह सेल्युलोज, लेसिथिन, ओमेगा -3 फैटी एसिड, फाइटोएस्ट्रोजेन और आइसोफ्लेवोन्स में उच्च है। सोया में विटामिन ए, सी, ई, एच, बी6, बी9, बी12 और कई मिनरल होते हैं। सोया में इतने प्रोटीन होते हैं कि सोया को शाकाहारियों का मांस कहा जाता है।
100 ग्राम सोया इसमें 446 कैलोरी, 19 ग्राम वसा, 36.5 ग्राम प्रोटीन और 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
सोयाबीन का चयन और भंडारण
ताज़ा सोया दो दिनों के भीतर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है। जमे हुए सोयाबीन को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। बदले में, सूखे सोयाबीन को एक एयरटाइट कंटेनर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सोया का पाक उपयोग
सोया का उपयोग अक्सर अन्य खाद्य पदार्थों में इसके परिवर्तन से जुड़ा होता है, जैसे टेम्पेह, टोफू, मिसो, सोया दूध या अन्य पोषक तत्व। हालांकि, उबला हुआ सोया सूप, सॉस और स्टॉज में एक घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे प्रसिद्ध सोया उत्पाद हैं:
सोया सॉस - यह एक आम मसाला है जो कई सब्जियों और मांस के व्यंजनों में पूरी तरह से फिट बैठता है।
सोयाबीन का तेल - इस प्रकार के तेल के साथ-साथ अन्य का लाभ यह है कि इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसका स्वाद तटस्थ होता है और यह महत्वपूर्ण फैटी एसिड से भी भरपूर होता है। यह अक्सर सलाद के लिए विभिन्न प्रकार के अचार तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन तथ्य यह है कि यह 180 डिग्री से ऊपर के तापमान का सामना कर सकता है, यह कम तापमान वाले ग्रिलिंग और तलने के लिए उपयुक्त बनाता है। इसका उपयोग दम घुटने के लिए भी किया जाता है।
टोफू - सफेद, लगभग बेस्वाद सोया नाम, जिसका शीर्षक "सोया उत्पादों का राजा" है। यह खाना पकाने में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - भुना हुआ, सब्जियों में कसा हुआ या विभिन्न सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। सोया पनीर को सोया सॉस या जैतून के तेल के साथ मसाले के साथ मैरीनेट किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पनीर में बहुत तेज सुगंध और स्वाद होता है। ध्यान रखें कि टोफू में विदेशी गंध को सोखने की क्षमता होती है।
सोयाबीन - तला हुआ या बेक किया हुआ सोया बहुत लोकप्रिय नाश्ता है। अगर आप हेल्दी खाना चाहते हैं तो बिना नमक के भुने हुए सोयाबीन को चुनें।
सोय दूध भी व्यापक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, विशेष रूप से शाकाहारी लोगों के बीच। लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए भी यह एक बहुत अच्छा विकल्प है।
सोया आटा इसका उपयोग उन सभी व्यंजनों में किया जा सकता है जिनमें गेहूं डाला जाता है, लेकिन फिर भी इसे बाद वाले के साथ मिलाना आवश्यक है।
सोया के फायदे
सोया के कई स्वास्थ्य लाभ हैं जो सोया प्रोटीन की गुणवत्ता और आइसोफ्लेवोन्स जेनिस्टिन और डेज़ी के रूप में आते हैं। सोयाबीन के मुख्य स्वास्थ्य लाभों को निम्नलिखित श्रेणियों में संक्षेपित किया जा सकता है:
- सोयाबीन हड्डी की ताकत में सुधार करता है। सोया दूध जैसे सोया उत्पादों में ज्यादा कैल्शियम नहीं होता है, लेकिन सोया आइसोफ्लेवोन्स ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि सोया आइसोफ्लेवोन्स एक ऐसा कारक हो सकता है जो हड्डियों के नुकसान को रोकने में मदद करता है।
- सोया हृदय रोग के खतरे को कम करता है। जिन देशों में सोया उत्पादों को नियमित रूप से लिया जाता है, वहां हृदय रोग का खतरा कम होता है।अध्ययनों से पता चलता है कि सोया कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करके, लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को कम करके और धमनियों में पट्टिका के गठन को रोककर हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकता है, जिससे स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ सकता है। ये स्वास्थ्य लाभ भी मुख्य रूप से सोया आइसोफ्लेवोन्स के गुण हैं। जेनिस्टिन रक्त वाहिकाओं के लचीलेपन को बढ़ा सकता है।
- सोया कुछ कैंसर को रोकने में मदद करता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि सोया खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन स्तन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और पेट के कैंसर जैसे कैंसर से जुड़े हार्मोन को रोकने में मदद कर सकता है।
सोया उत्पाद जैसे टोफू, टेम्पेह और सोया दूध प्रोटीन से भरपूर होते हैं। यह प्रोटीन बहुत उच्च गुणवत्ता का है क्योंकि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। सोया लेसिथिन और विटामिन डी का एक अच्छा स्रोत है। ये प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकते हैं। सोया मैग्नीशियम में भी समृद्ध है, जो हड्डी, हृदय और धमनी स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
सोया से नुकसान
यह संभव है कि कुछ लोग सोयाबीन के प्रति असहिष्णु हो सकते हैं, लेकिन यह अभी भी बहस का विषय है कि वह मात्रा क्या है जो एलर्जी का कारण बनेगी। दूसरी ओर, सोया जीएमओ संदूषण के लिए सबसे कमजोर में से एक है।
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