2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जो लोग बड़ी मात्रा में पत्ता गोभी, ब्रोकली और फूलगोभी का सेवन करते हैं उनकी उम्र लंबी होती है। क्रूसिफेरस सब्जियां विटामिन सी से भरपूर होती हैं और इनमें कई अन्य स्वस्थ पदार्थ होते हैं।
तीन सब्जियों का एक और फायदा है - वे अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पा सकते हैं, क्योंकि उनमें विशेष फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो पेट की चर्बी को जलाने में मदद करते हैं।
वजन घटाने के लिए पोषण विशेषज्ञ जिन सब्जियों की सलाह देते हैं, वे हैं सफेद गोभी, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सफेद मूली, चीनी गोभी, सहिजन।
इन सभी में विशिष्ट पदार्थ इंडोल-3-कारबिनोल की सबसे बड़ी मात्रा होती है। इन सब्जियों को हफ्ते में कम से कम तीन बार खाना चाहिए। स्लिम फिगर में योगदान देने के अलावा, उनमें कई विटामिन और ट्रेस तत्व भी होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने से संबंधित होते हैं।
ब्रोकली की खेती सबसे पहले यूरोप में रोमनों द्वारा की गई थी और अपने साम्राज्य के समय से ही इसमें काफी रुचि रही है। ब्रोकली बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी और ई के साथ-साथ आयरन, फोलिक एसिड, सेलेनियम, पोटेशियम और जिंक से भरपूर होती है।
इस सब्जी में संतरे से दोगुना विटामिन सी होता है। 200 ग्राम पकी हुई ब्रोकली खाने से विटामिन ए और सी की हमारी दैनिक जरूरतें पूरी हो जाती हैं। साथ ही विटामिन ई की हमारी जरूरत का दसवां हिस्सा भी पूरा होता है, जो कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
ब्रोकली में प्रचुर मात्रा में फाइबर होने से पेट का काम आसान हो जाता है। वे आहार में आदर्श घटक हैं क्योंकि वे दोनों भर रहे हैं और कैलोरी में कम हैं - पके हुए ब्रोकोली के 100 ग्राम में केवल 50 कैलोरी हैं।
ब्रोकोली शरीर को मुक्त कणों से साफ करती है क्योंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ ग्लूकोराफेनिन होता है। ब्रोकली में मौजूद सल्फोराफेन जीवाणु हेलिकोबैक्टर पाइलोरी को मारता है, जो अधिकांश गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमणों का एक प्रमुख कारण है।
ब्रोकली को सलाद के रूप में, उबालकर, उबाल कर, स्टीम्ड या वेजिटेबल सॉस के साथ खाया जाता है। इन सब्जियों को फ्रिज में रखने से पहले धोना नहीं चाहिए। नमी बैक्टीरिया को उसमें सड़न पैदा करने देती है।
फूलगोभी विटामिन सी, फोलेट और आहार फाइबर, विटामिन बी 5, विटामिन बी 6, मैंगनीज और ओमेगा -3 फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है। फूलगोभी में ग्लूकोसाइनोलेट्स और थायोसाइनेट्स होते हैं। ये यौगिक संभावित विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने की जिगर की क्षमता को बढ़ाते हैं।
नए शोध से पता चलता है कि क्रूस वाली सब्जियां (गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी) कैंसर को रोकने में मदद करती हैं।
जब इन सब्जियों को काटा जाता है, चबाया जाता है या संसाधित किया जाता है, तो सिनिग्रीन नामक सल्फर युक्त यौगिक एंजाइम मायरोसिनेज के संपर्क में आता है, जिससे ग्लूकोज निकलता है और कुछ उत्पादों का टूटना होता है, जिसमें आइसोथियोसाइनेट्स नामक अत्यधिक प्रतिक्रियाशील यौगिक शामिल हैं।
क्रूसिफेरस सब्जियां प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करती हैं।
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