वनस्पति प्रोटीन और हमारे जीवन में उनकी भूमिका

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

पौधे हमें हमारे स्वास्थ्य के लिए अनमोल देते हैं वनस्पति प्रोटीन जो हानिरहित, स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ हैं। विभिन्न पौधों की प्रोटीन सामग्री अलग-अलग होती है। प्रतिशत के रूप में और वनस्पति प्रोटीन के सेवन की हमारी जरूरतों के अनुसार, मैं आपको संक्षेप में बताऊंगा कि किस भोजन में क्या है।

मनुष्यों के लिए, प्रोटीन की अधिकांश जरूरत अनाज से, 2% फलियां, 3% आलू से आती है। अनाज दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उगाए जाते हैं और जलवायु के आधार पर, समशीतोष्ण क्षेत्रों में गेहूं, उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में चावल और मकई में विभाजित होते हैं। इन पौधों की प्रोटीन सामग्री 10 से 13% के बीच भिन्न होती है।

दुनिया में फलियां मुख्य रूप से सोयाबीन और मूंगफली उगाई जाती हैं, मुख्य रूप से उनमें वनस्पति तेलों की सामग्री के कारण, लेकिन कम करके नहीं आंका जाना चाहिए और उच्च प्रोटीन सामग्री है। यह कोई संयोग नहीं है कि कुछ सॉसेज सोया प्रोटीन का उपयोग करते हैं। इस प्रकार की खराब व्यापार प्रथा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है।

सोया प्रोटीन तथाकथित के समूह से संबंधित हैं। माइकोपोटीन। ये ऐसे व्यावसायिक उत्पाद हैं जिनमें प्रोटीन अधिक होता है लेकिन इनमें 2% से कम अमीनो एसिड होते हैं। इनका उपयोग बनावट वाले खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है।

किसी खाद्य पदार्थ की प्रोटीन सामग्री के संबंध में उसके पोषण मूल्य का आकलन करने के लिए, कुल प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा को जानना आवश्यक है। कुल प्रोटीन नाइट्रोजन का एक स्रोत है, जो मनुष्यों के लिए गैर-आवश्यक अमीनो एसिड को स्वाभाविक रूप से संश्लेषित करने में सक्षम होने के लिए आवश्यक है।

सल्फर युक्त अमीनो एसिड की कम सामग्री आमतौर पर प्रोटीन के पोषण मूल्य को सीमित करती है। सल्फर युक्त अमीनो एसिड सिस्टीन और मेथियोनीन की मात्रा और आवश्यक लाइसिन और ट्रिप्टोफैन की मात्रा महत्वपूर्ण हैं।

अनाज के लिए, मक्का के अपवाद के साथ, लाइसिन एक सीमित अमीनो एसिड है, और मक्का के लिए ये लाइसिन और ट्रिप्टोफैन हैं। जैविक मूल्य आमतौर पर कम होते हैं। केवल चावल में वे उच्च होते हैं और 69 से 89% के बीच होते हैं। जई पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो दिलचस्प भी है।

अधिकांश फलियों में, आर्जिनिन के साथ लाइसिन और ल्यूसीन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री आवश्यक होती है, और मेथियोनीन, सिस्टीन और ट्रिप्टोफैन की मात्रा कम होती है।

सभी फलियां और अनाज में ग्लूटामाइन और शतावरी की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, और फलियां में लाइसिन का प्रभुत्व होता है। तो पाक अभ्यास में, सेम के साथ गेहूं का आटा मिलाकर रोटी के पोषण मूल्य में सुधार कर सकते हैं।

लेकिन फलियां, बिना किसी अपवाद के, कुछ हानिकारक पोषक तत्व जैसे हेमाग्लगुटिनिन होते हैं, जो मानव शरीर में प्रोटीन के टूटने और अवशोषण को कम कर सकते हैं।

इस संबंध में, सबसे बड़ा लाभ फिर से सोया और उसके उत्पादों जैसे सोया आटा, सांद्र और आइसोलेट्स के लिए है। वे उच्च प्रोटीन सामग्री वाले उत्पाद हैं - 50-70%। इसके अलावा, उनमें कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, तांबा, सेलेनियम जैसे कई ट्रेस तत्व होते हैं, जो दूसरी ओर, उन खाद्य पदार्थों की समग्र संरचना को समृद्ध करते हैं जिनमें वे मौजूद होते हैं। यही कारण है कि सोया स्वस्थ आहार का हिस्सा बन गया है। एकमात्र समस्या यह है कि सोयाबीन आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों से हैं या नहीं।

पर्याप्त मात्रा में विविध आहार हमेशा हमारे जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। अब जब हम विरोधाभासों की दुनिया में रहते हैं, जहां एक तरफ विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला है, लेकिन दूसरी ओर संदिग्ध गुणवत्ता वाले उत्पाद भी हैं, तो यह तय करना मुश्किल है कि हमारे स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा क्या है। एक या दूसरे भोजन के लाभों का सही आकलन करना अच्छा है।