केसर का पाक प्रयोग

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

प्राचीन काल में केसर सबसे प्रसिद्ध और उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटी थी। उपचार के अलावा, यह जादुई अमृत का भी हिस्सा था। आज केसर दुनिया की सबसे महंगी जड़ी-बूटी है, जो कई तरह के व्यंजन बनाने में अपरिहार्य है।

मसाले के रूप में गहरे, नारंगी रंग के तंबू का उपयोग किया जाता है। सूखे रूप में, यह एक असामान्य सुगंध और थोड़ा कड़वा स्वाद का आनंद लेता है।

हमारे देश में केसर बहुत लोकप्रिय मसाला नहीं है। यह मुख्य रूप से आवश्यक बढ़ती परिस्थितियों के कारण है। यह शुष्क और गर्म हवाओं के साथ-साथ ठंडी सर्दियों के लिए प्रतिरोधी है। यह ज्यादातर ग्रीस और स्पेन में बढ़ता है। इसका नाम लैटिन से आया है - सफ्रानम, जिसका अनुवाद पीले रंग में किया गया है।

केसर में अपेक्षाकृत कड़वा स्वाद होता है और आयोडोफॉर्म या घास जैसी विशिष्ट गंध होती है। ये विशेषताएं इसकी संरचना के कारण हैं। इसमें 150 से अधिक आवश्यक और सुगंधित यौगिक होते हैं। वाष्पशील तेलों और मोम की कोई कमी नहीं है - लाभ का एक वास्तविक तमाशा।

पाक कला की दृष्टि से केसर का उपयोग भारतीय, अरबी और एशियाई व्यंजनों में सबसे आम है। यूरोप में, इसका उपयोग ज्यादातर भूमध्य सागर में किया जाता है, जहां इसे उगाया जाता है।

मसाले के अलावा, केसर में एक रंगारंग का भी कार्य होता है। इसलिए इसे अक्सर कन्फेक्शनरी और स्पिरिट में मिलाया जाता है।

केसर के उपयोग में मुख्य नियमों में से एक इसका किफायती उपयोग है। इसकी मजबूत सुगंध को व्यंजनों में न्यूनतम मात्रा में मिलाने की आवश्यकता होती है। यह सभी प्रकार की मछली और समुद्री भोजन के लिए एक अनिवार्य मसाला है।

मांस में, चिकन सबसे अच्छा है। इसे चावल और कूसकूस के साथ-साथ टमाटर के सूप में भी मिलाया जाता है। यह विभिन्न पास्ता उत्पादों का भी हिस्सा है, और सानने के दौरान जोड़ा जाता है।

जब किसी विशेष व्यंजन में केसर मिलाया जाता है, तो यह खाना पकाने के बिल्कुल अंत में किया जाता है। मसाले को कसकर बंद बक्सों में, एक अंधेरी और सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।

केसर की कीमत ज्यादा होती है। यह खेती और प्रसंस्करण की उच्च लागत के कारण है। इसलिए, प्राचीन काल से जालसाजी के प्रयास होते रहे हैं, जिसके खिलाफ सख्त कानून थे।

हालांकि, आज भी जालसाज असली केसर की जगह गेंदे की पंखुड़ियां, हल्दी और अन्य का मिश्रण चढ़ाते हैं।