2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
केसर मसालों का राजा है और इसे अक्सर काला सोना कहा जाता है। बड़ी मुश्किल से निकाला गया, यह प्राचीन काल से ही अपने स्वाद और फलदायी गुणों से लोगों को मंत्रमुग्ध करता रहा है।
मसालों का इस्तेमाल करना आसान लगता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। सही परिणामों के लिए उचित चयन के लिए व्यापक अनुभव और ज्ञान की आवश्यकता होती है। केवल एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन उन्हें अपनी क्षमता प्रकट करने की अनुमति देगा, जिसके माध्यम से अविश्वसनीय संवेदनाएं आ सकेंगी।
प्राचीन काल में, केसर संयम का प्रतीक था। हर रसोइया जानता है कि केसर की आवश्यक खुराक की थोड़ी सी भी अधिकता पकवान को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देगी। इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक डिश के लिए पांच से अधिक फाइबर की आवश्यकता नहीं होती है। यह भी ध्यान रखना चाहिए कि 1 ग्राम में लगभग 400 नसें होती हैं।
रंग और सुगंध निकालने के लिए केसर को पानी या दूध में पहले से भिगोया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए केवल 0.001 ग्राम की आवश्यकता होती है। 3 लीटर रंग के लिए दो सूखे लॉलीपॉप की आवश्यकता होगी।
गहन रंग निष्कर्षण का एक अन्य विकल्प गर्म करके है। एक सूखे पैन में मसाले को धीमी आंच पर गर्म करें। पाउडर में रगड़ें या थोड़े से पानी या दूध में घोलें।
यदि आप रंग पर दांव लगाना चाहते हैं, तो जमीन केसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस रूप में, हालांकि, भंडारण के दौरान यह अपना स्वाद और मूल्यवान गुण खो देता है।
केसर की अधिक मात्रा न लेने के लिए, इसे मादक अर्क के रूप में जोड़ना सबसे अच्छा है। एक लीटर तरल या एक किलोग्राम भोजन के लिए केवल 6-7 बूंदें ही पर्याप्त हैं।
रंग और स्वाद के अलावा, मसाले को परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है। यह डिश को ज्यादा समय तक खराब नहीं होने देता है।
इसे जोड़ने में एक सूक्ष्मता है। यह पकवान के गर्मी उपचार के अंत से कुछ मिनट पहले किया जाना चाहिए। आटे को गूंथते समय सबसे पहले आटे में मिलाते हैं।
केसर मसाला अक्सर व्यंजनों में अपने आप ही मिल जाता है। यह शायद ही कभी अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है, जैसे कि केवल काली मिर्च और लहसुन। यह एक अनूठा स्वाद, रंग और गंध देने के लिए पर्याप्त है।
मूस, आइसक्रीम, क्रीम, फलों की जेली, पेस्ट्री, सॉस, सूप और मांस व्यंजन के व्यंजनों में मिला। इसका उपयोग सूप, तेल, चीज, शोरबा और मदिरा के लिए रंगीन के रूप में भी किया जाता है।
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