2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
फूल क्रोकस सैटिवस से निकाला गया पीला-नारंगी मसाला, जिसे केसर क्रोकस भी कहा जाता है, प्राचीन काल से राजाओं का पसंदीदा रहा है।
शाही परिवारों के लिए तैयार किए गए अधिकांश व्यंजनों में उनके व्यंजनों में केसर को शामिल किया गया था। हालांकि मसाला महंगा है, व्यंजनों को सीज़न करने के लिए इसकी बहुत कम मात्रा की आवश्यकता होती है। केसर, जिसे सीज़र भी कहा जाता है, भोजन को एक विशिष्ट समृद्ध सुगंध और स्वाद देता है।
मसाले की कीमत ज्यादा होने की वजह उसे निकालने में दिक्कत है। जिस पौधे से फाफरन निकाला जाता है वह पहाड़ी असमान इलाके से प्यार करता है, और फूल चुनना एक बड़ी चुनौती है।
एक बार फूल एकत्र हो जाने के बाद, उनके कलंक और स्त्रीकेसर की छंटाई शुरू हो जाती है। इसमें बहुत समय और सटीकता लगती है। यह पता चला है कि 500 ग्राम केसर की तैयारी के लिए 800 से कम फूलों की आवश्यकता नहीं होती है।
केसर युक्त व्यंजन का सेवन शरीर पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव डालता है।
केसर में स्वस्थ सामग्री
केसर। यह एक वाष्पशील तेल है जो एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। इसमें एंटीडिप्रेसेंट और एंटीकॉन्वेलसेंट गुण भी होते हैं। माना जाता है कि केसर में कैंसर कोशिकाओं से लड़ने की क्षमता होती है।
कैरोटेनॉयड्स। केसर अल्फा और बीटा कैरोटीन, ज़ेक्सैन्थिन, लाइकोपीन जैसे कैरोटीनॉयड से भरपूर होता है। मसाले में मौजूद ज़ेक्सैंथिन आंखों के लिए अच्छा होता है क्योंकि यह मैकुलर डिजनरेशन (स्पष्ट केंद्रीय दृष्टि के लिए जिम्मेदार रेटिना का हिस्सा) को रोकता है।
अल्फा-क्रोसिन केसर में पाया जाने वाला एक अन्य कैरोटिनॉइड है। यह यौगिक मसाले को सुनहरा पीला रंग देता है। इन सभी पदार्थों का संयोजन शरीर को विभिन्न संक्रमणों से बचाता है और इम्युनोमोड्यूलेटर के रूप में कार्य करता है।
विटामिन। केसर में विटामिन सी, बी6 (पाइरिडोक्सिन) और बी9 (फोलिक एसिड) होता है। ये तत्व सर्दी, मासिक धर्म में ऐंठन और एनीमिया से बचाते हैं।
खनिज। मसाला लोहा, तांबा, मैंगनीज, मैग्नीशियम सहित कई खनिजों में समृद्ध है। इसमें पोटेशियम भी होता है - हमारे शरीर के तरल पदार्थ और कोशिकाओं का एक प्रमुख घटक, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। केसर में मौजूद खनिजों की प्रचुरता इसे एक अच्छा एंटीसेप्टिक, ऐंठन रोधी और पाचन एजेंट बनाती है।
केसर के स्वास्थ्य लाभ
त्वचा पर इसके अच्छे प्रभाव के कारण केसर का उपयोग कई एंटी-एजिंग क्रीम, लोशन, साबुन और मॉइस्चराइज़र में किया जाता है।
यूके और भारत में किए गए अध्ययनों के अनुसार, केसर मसूड़ों के साथ-साथ हृदय रोग और फेफड़ों की बीमारी के लिए भी उपयोगी है।
इसके अलावा, निम्नलिखित बीमारियों के लिए केसर की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है: अनिद्रा; सूजन; कब्ज़ की शिकायत; दमा; डिप्रेशन।
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