एवोकाडो

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

एवोकैडो लॉरेल परिवार का पौधा है। एवोकैडो की उत्पत्ति दक्षिणी मेक्सिको में हुई थी, लेकिन यूरोपीय लोगों के आने से पहले से इसे रियो ग्रांडे से मध्य पेरू तक उगाया गया है। ऐसा माना जाता है कि यह 8,000 साल पहले माया और एज़्टेक के लिए जाना जाता था। इसका नाम नहुआट्ल भाषा से आया है और इसका शाब्दिक अर्थ है अंडकोष की इन शारीरिक अंगों के साथ एवोकैडो की समानता के कारण।

17 वीं शताब्दी में स्पेनियों द्वारा एवोकैडो को यूरोप लाया गया था। आज, सबसे बड़े उत्पादक ब्राजील, कोलंबिया, संयुक्त राज्य अमेरिका, इंडोनेशिया और मैक्सिको माने जाते हैं।

परिचितों एवोकैडो के प्रकार हैं: ग्वाटेमाला, मैक्सिकन और वेस्ट इंडियन। तीनों प्रजातियों में संकर रूप मौजूद हैं। कई झिझक के बावजूद एवोकैडो एक फल माना जाता है, सब्जियां नहीं।

बढ़ते एवोकाडो

एवोकाडो हल्के जलवायु में अच्छी तरह विकसित होते हैं। पश्चिमी भारतीय किस्में नम उष्णकटिबंधीय जलवायु में पनपती हैं और 0 डिग्री पर जम जाती हैं। ग्वाटेमाला की प्रजातियां अधिक ऊंचाई पर कूलर उगाने की आदी हैं और -2 डिग्री पर हार्डी हैं। मैक्सिकन प्रजातियां शुष्क, उपोष्णकटिबंधीय पठारों पर बढ़ने और भूमध्यसागरीय जलवायु में पनपने की आदी हैं। वे -5 डिग्री पर टिकाऊ होते हैं।

एवोकैडो को तेज हवाओं में सुरक्षा की आवश्यकता होती है, जो फलों के पेड़ की शाखाओं को आसानी से तोड़ सकता है। एवोकैडो के पेड़ मैं खराब जल निकासी व्यवस्था वाली मिट्टी में जीवित नहीं रह सकता। पेड़ एक पहाड़ी की ढलान पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं और इन्हें कभी भी एक धारा में नहीं लगाया जाना चाहिए। वे अम्लीय या क्षारीय मिट्टी के प्रति सहिष्णु हैं। एवोकैडो फसल का समय विविधता पर निर्भर करता है। विपणन मानकों के अनुसार फसल से पहले फल को 8% तेल सामग्री तक पहुंचना चाहिए।

मैक्सिकन प्रजातियां फूल आने के 6 से 8 महीने तक पकती हैं, जबकि ग्वाटेमाला की प्रजातियां आमतौर पर 12 से 18 महीने तक काटी जाती हैं। पेड़ पर फल पकने के बाद भी बढ़ते रह सकते हैं। बैंगनी प्रजातियों को काटे जाने से पहले अपने पूरे रंग में पहुंच जाना चाहिए।

ग्वाटेमाला की प्रजातियों को 15-20 डिग्री पर छह सप्ताह तक ताजा रखा जा सकता है। मैक्सिकन प्रजातियां जल्दी से फीकी पड़ जाती हैं और उन्हें तत्काल खपत की आवश्यकता होती है।

एवोकैडो एक मोटा, सदाबहार पेड़ है जो शुरुआती वसंत में कई पत्ते पैदा करता है। यह उम्र के साथ तेजी से विकसित होता है और 13 मीटर तक पहुंच सकता है। अंकुर उत्पादन के लिए आवश्यक 8 से 20 वर्षों की तुलना में ग्राफ्टेड पौधे आमतौर पर एक से दो साल के भीतर फल देते हैं।

एवोकैडो फूल जनवरी - मार्च में दिखाई देते हैं, और अंतिम पुष्पक्रम में 200 से 300 छोटे पीले-हरे फूल होते हैं। प्रत्येक पुष्पक्रम में केवल एक से तीन फल लगते हैं। पश्चिम भारतीय प्रकार के एवोकाडो विशाल, चिकने, गोल, चमकदार, हरे फल पैदा करते हैं जिनमें तेल कम होता है और वजन 2 किलो तक होता है। ग्वाटेमाला प्रजाति में, फल मध्यम आकार का, अंडाकार या नाशपाती के आकार का होता है, जिसका छिलका खुरदुरा होता है और पकने पर काले-हरे रंग तक पहुँच जाता है। मैक्सिकन किस्मों के फल छोटे होते हैं, पतले छिलके के साथ, पकने पर चमकदार हरे या काले रंग के हो जाते हैं।

एवोकैडो के अंदर त्वचा के पास हरा होता है, काटा अंदर से पीला हो जाता है, अखाद्य अंडाकार बीज के पास। एवोकैडो जब ताजा उठाया जाता है तो दृढ़ होता है, लेकिन फिर एक तेल की बनावट में नरम हो जाता है। एवोकाडो इसलिए नहीं बनते क्योंकि वे जलने लगते हैं।

एवोकैडो की संरचना

एवोकैडो की जैव रासायनिक संरचना फल की तुलना में नट्स की अधिक याद दिलाती है। एवोकाडो शरीर को इतनी मात्रा में प्रोटीन प्रदान करता है जो किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में मांस और पनीर की जगह आसानी से ले सकता है।

एवोकैडो का एक अच्छा स्रोत हैं आयरन, जिंक, पोटैशियम और मैग्नीशियम, विटामिन बी1, बी2, बी6, ए, पीपी, ई. 100 ग्राम एवोकाडो में 218 कैलोरी होती है।यह वनस्पति प्रोटीन, ओलिक एसिड, आहार फाइबर, सुपाच्य वसा और लगभग 2% कार्बोहाइड्रेट में भी समृद्ध है। पोषण मूल्य - 212 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। पत्तियों में आवश्यक तेल और ट्रेस तत्व होते हैं।

एवोकैडो का चयन और भंडारण

आप अच्छी तरह से पके हुए एवोकाडो को उसके गहरे हरे रंग से पहचान लेंगे। इसकी छाल चमकदार, बिना दरारों, काले धब्बों और शुष्क क्षेत्रों वाली होती है। कच्चे एवोकाडो को लगभग एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर एक पैन में रखा जा सकता है। जब एवोकाडो अच्छे से पक जाता है तो उसकी त्वचा धीरे-धीरे काली पड़ने लगती है। हरे एवोकाडो को अभी भी फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। पके एवोकाडो को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। कटा हुआ एवोकैडो को छिलके के साथ स्टोर करना सबसे अच्छा है। शीर्ष पर भूरा न होने के लिए, इसे नींबू के रस के साथ छिड़कना आवश्यक है। यहां तक कि अगर यह काला हो जाता है, तो चिंता न करें, क्योंकि यह अभी भी खाने योग्य है। अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो बस भूरे रंग के हिस्से को चाकू से काट लें। कटे हुए एवोकाडो को प्लास्टिक बैग में रखकर फ्रिज में भी रखा जा सकता है।

यदि आप चाहते हैं एवोकैडो को फ्रीज करें, आपको इसे गड़बड़ करने की ज़रूरत है। इसे आधा काट लें, हड्डी हटा दें और मांस को चम्मच से खुरचें। इसे अच्छी तरह से गूंद लें और आइस क्यूब ट्रे में बांट लें। जमने के बाद, टिन्स को हटा दें और एक प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में स्टोर करें। तो तुम कर सकते हो एवोकैडो बचाओ 3 महीनों तक।

एवोकैडो का पाक उपयोग

फोटो: इलियाना परवानोवा

इससे पहले कि आप एवोकैडो के स्वाद का आनंद लें, आपको पता होना चाहिए कि एवोकाडो का सेवन केवल कच्चा ही किया जाता है। यदि गर्मी उपचार के अधीन है, तो यह कड़वा होने लगता है।

ताजा एवोकैडो प्यूरी, सैंडविच और फिश गार्निश में बहुत स्वादिष्ट होता है। उबले हुए एवोकाडो को नट्स और सब्जियों के साथ खाया जा सकता है। मैश किया हुआ एवोकैडो कुख्यात गुआकामोल सॉस का हिस्सा है। चिकन के साथ सलाद या कटा हुआ एवोकैडो के साथ झींगा एक बहुत ही स्वादिष्ट और आकर्षक प्रलोभन है। एवोकैडो पूरी तरह से टोस्ट और सब्जी मीटबॉल के साथ जाता है। एवोकैडो टमाटर और अजवायन के साथ कई विदेशी सलाद, सलाद या सादे सलाद का हिस्सा है।

अमेरिका में, एवोकैडो का उपयोग आइसक्रीम बनाने के लिए किया जाता है, और इंडोनेशिया में इसका उपयोग कॉकटेल के लिए भी किया जाता है, लेकिन हमारे देश में यह अभी भी इतना लोकप्रिय नहीं है। इसके अलावा, एवोकैडो सॉस, सूप, हैम और समुद्री भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यदि आप तय करते हैं, तो आप इसे केवल एक स्लाइस पर फैला सकते हैं और नमक कर सकते हैं।

एवोकैडो के फायदे

एवोकैडो की तेल सामग्री जैतून के बाद दूसरे स्थान पर है, और कभी-कभी इससे भी अधिक। एवोकैडो की जैव रासायनिक संरचना दैनिक आहार में मांस और पनीर को पूरी तरह से बदलने के लिए पर्याप्त प्रोटीन प्रदान करती है।

नैदानिक अध्ययनों से पता चलता है कि एवोकैडो तेल रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है। एवोकैडो के पत्तों के बीज और अर्क का उपयोग विभिन्न चिकित्सा उद्देश्यों के लिए किया जाता है, जिसमें दस्त, पेचिश और एंटीबायोटिक के रूप में उपचार शामिल है।

एवोकैडो का उपयोग किया जाता है मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय, आंख, गुर्दा, यकृत और पित्त रोग, अल्सर, गैस्ट्रिटिस और एनीमिया के उपचार में। यह चयापचय को बढ़ावा देता है, ट्यूमर और कैंसर के खिलाफ कार्य करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसका तंत्रिका तंत्र और मानस पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह महिलाओं के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करता है। संक्षेप में - उष्णकटिबंधीय फल में लगभग सभी बीमारियों का "इलाज" होता है।

क्योंकि एवोकाडो एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों में बहुत समृद्ध है, यह एक चमत्कारी फल बन जाता है, जो स्वास्थ्य लाभ के अलावा, स्वर बढ़ाता है और युवाओं को लम्बा खींचता है।

महिलाओं के लिए एवोकैडो के फायदे

निष्पक्ष सेक्स के लिए, एवोकैडो एक अनिवार्य सहायक और सहयोगी है। यह घटक सौंदर्य प्रसाधनों और आहार पोषण में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। विटामिन ई की इसकी उच्च सामग्री के कारण, तेल का उपयोग अक्सर क्रीम और फेस मास्क के उत्पादन के साथ-साथ हेयर कंडीशनर में भी किया जाता है।कई महिलाएं जिन्होंने एवोकाडो का उपयोग किया है, वे रिपोर्ट करती हैं कि झुर्रियां कम हो जाती हैं, त्वचा साफ हो जाती है, लोच बढ़ जाती है और आंखों के नीचे काले घेरे कम हो जाते हैं।

एवोकैडो तेल का उपयोग किया जाता है और आधार के रूप में। इसमें एक तटस्थ सुगंध है और आसानी से एपिडर्मिस में प्रवेश करती है। त्वचा की पपड़ी और सूजन के साथ अच्छी तरह से लड़ता है, चमक और एक स्वस्थ रंग देता है।

इसे अक्सर नाखून और हाथ देखभाल उत्पादों, एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों, साबुन और लिपस्टिक में जोड़ा जाता है। इसके साथ ही, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं और एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करना चाहते हैं, उनके आहार में एवोकाडो को सक्रिय रूप से शामिल किया जाता है। यह तृप्ति की भावना देता है और साथ ही शरीर को अतिरिक्त वसा से संतृप्त नहीं करता है। शरीर में चयापचय और प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है और त्वचा को कसता है।

पुरुषों के लिए एवोकैडो के फायदे

यह मजबूत सेक्स के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, जो सक्रिय रूप से खेल खेलते हैं और कुछ पावर स्पोर्ट्स करते हैं। बड़ी मात्रा में एवोकाडो में निहित एल-कार्निटाइन के लिए धन्यवाद, सक्रिय शारीरिक गतिविधि के दौरान धीरज और एकाग्रता बढ़ाता है, जैसे कि दौड़ना, तैरना, शरीर सौष्ठव और अन्य।

एवोकैडो न केवल अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है। यह मांसपेशियों के निर्माण के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह प्रोटीन से भरपूर होता है। वे मांसपेशियों के तंतुओं के निर्माण का आधार हैं, जो शरीर में ऑक्सीजन, विटामिन और हार्मोन के परिवहन में सक्रिय रूप से शामिल हैं।

पुरुषों में प्रजनन कार्य के लिए एवोकैडो के लाभ भी सिद्ध हुए हैं। नियमित सेवन से शक्ति बढ़ाने में मदद मिलती है, शुक्राणुओं की गतिविधि बढ़ती है और बच्चे को गर्भ धारण करने की संभावना बढ़ जाती है।

इसमें निहित फोलिक एसिड पुरुषों के लिए कम उपयोगी नहीं है, क्योंकि यह प्रोस्टेट कैंसर के विकास को रोकता है और शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करता है। यही कारण है कि शक्ति बनाए रखने, प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा का इलाज करने के लिए अक्सर एवोकैडो निकालने को विभिन्न दवाओं में शामिल किया जाता है।

एवोकैडो नुकसान

इसके उपयोग के लिए कोई विशिष्ट मतभेद नहीं हैं और यही कारण है कि इसे अक्सर भोजन या सौंदर्य प्रसाधन की तैयारी में उपयोग किया जाता है। हालांकि, कुछ मामलों में यह नुकसान पहुंचा सकता है:

1. एलर्जी और व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में;

2. बड़ी मात्रा में एवोकैडो के नियमित उपयोग से, प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा में गड़बड़ी होती है और डकार और मतली के रूप में अपच संबंधी विकार संभव हैं;

3. यह 2 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए, क्योंकि एवोकाडो से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। यह अभी भी अविकसित प्रतिरक्षा के कारण है और इस मामले में ग्लाइकोप्रोटीन को बच्चे के शरीर के लिए विदेशी माना जा सकता है।

साइट्रस से एलर्जी के मामले में मेनू में धीरे-धीरे परिचय देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह फल भी विदेशी है। शुरुआत में इसे बहुत कम मात्रा में लिया जाता है और साइड इफेक्ट का पता चलने के बाद ही इसकी मात्रा बढ़ाई जा सकती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के मामले में, आपको पहले से एक डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, क्योंकि इससे पाचन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

मधुमेह वाले लोगों को अपने कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण एवोकाडो का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - प्रत्येक 100 ग्राम के लिए लगभग 9 ग्राम। यह निदान गाउट के मामले में भी लागू होता है, क्योंकि प्रत्येक 100 ग्राम में दैनिक प्रोटीन सेवन का लगभग 10% होता है। उनकी अधिकता से बीमारी का प्रकोप बढ़ सकता है।

अधिक एवोकैडो रेसिपी देखें, हमारे सबसे स्वादिष्ट एवोकैडो सलाद, और यदि आप मेहमानों की अपेक्षा कर रहे हैं, तो आप उनका स्वागत एवोकाडो स्नैक के साथ कर सकते हैं।