2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पत्तेदार सब्जियां सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का भण्डार हैं। सवाल यह है कि कौन सी सब्जियां क्रूस परिवार की हैं और उनके क्या फायदे हैं।
पत्तेदार सब्जियां पत्तेदार शाकाहारी पौधे हैं जो क्रॉस के साथ रंग की समानता के कारण अपना नाम प्राप्त करते हैं। पुष्पक्रम में ही चार पंखुड़ियाँ होती हैं, जो एक क्रॉस की तरह दिखती हैं।
उनके उपयोगी गुणों को बनाए रखने के लिए, आप स्टीमिंग (5-10 मिनट के लिए), हल्का ब्लैंचिंग (3-5 मिनट) और बेकिंग (10-15 मिनट) चुन सकते हैं।
क्रूसिफेरस सब्जियां क्या हैं आप निम्न पंक्तियों में देख सकते हैं:
गोभी, सहिजन, ब्रोकोली, वसंत बलात्कार, काले, रोमनस्को ब्रोकोली, शलजम, फूलगोभी, बीट्स, शतावरी, मूली, अलबास्टर, जलकुंभी, घुंघराले सरसों, चीनी गोभी, पालक, शलजम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अरुगुला, वसाबी।
पत्तेदार सब्जियां खनिजों, फाइबर, शर्करा, फाइटोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और कार्बनिक अम्लों की भारी मात्रा के लिए जाना जाता है। विटामिन सी लोहे के साथ प्रतिक्रिया करता है और जोड़ों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह कोलेजन की संरचना में प्रमुख तत्व है, जो कंकाल प्रणाली और कंकाल के लिए आवश्यक है।
पालक, ब्रोकली, फूलगोभी और शलजम एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं। विटामिन सी विशेष रूप से उम्र की महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है जब हड्डियों के घनत्व की निगरानी की आवश्यकता होती है। हॉर्सरैडिश में नींबू और संतरे की तुलना में 5 गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इस विटामिन की सामग्री के संदर्भ में, हॉर्सरैडिश से पहले केवल पका हुआ बल्गेरियाई काली मिर्च है।
सभी प्रकार की गोभी में विटामिन K होता है। यह रक्त के थक्के जमने की उचित प्रक्रिया के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। विटामिन K की अनुपस्थिति में, मसूड़ों और नाक में चोट या अचानक रक्तस्राव होता रहता है।
पत्तेदार सब्जियां बी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत हैं। वे सेलुलर चयापचय, तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज, पाचन के लिए अपरिहार्य हैं और चीनी को स्थिर करने में मदद करते हैं। अनिद्रा, सांस लेने में कठिनाई, त्वचा का समय से पहले बूढ़ा होना - ऐसी बीमारियां जो विटामिन बी की कमी से जुड़ी हो सकती हैं।
आहार फाइबर दीर्घायु का एक अभिन्न अंग है। वे आत्मसात नहीं होते हैं और अपरिवर्तित उत्सर्जित होते हैं। फाइबर के बिना उचित पाचन असंभव है। फाइबर भोजन की गति और जठरांत्र संबंधी मार्ग की प्राकृतिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। आहार फाइबर के लिए धन्यवाद पत्तेदार सब्जियां रक्त शर्करा को बराबर करें और भूख की भावना को कम करें।
उपयोगिता के मामले में ब्रोकोली को पूर्ण नेता माना जाता है पत्तेदार सब्जियां. इसमें ऐसे घटक होते हैं जो प्रोस्टेट, स्तन और महिला अंगों के कैंसर की संभावना को कम कर सकते हैं। गोभी परिवार में अन्य सब्जियां समान विशेषताओं का दावा करती हैं: केल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और वॉटरक्रेस।
ब्रोकली की टहनियों में आइसोथियोसाइनेट नामक पदार्थ पाया जाता है। जानवरों पर प्रयोगशाला प्रयोगों से पता चला है कि जितना अधिक ब्रोकली खाया जाता है, मूत्राशय के कैंसर का खतरा उतना ही कम होता है।
ब्रोकली ब्रेस्ट कैंसर से लड़ने वाली है। हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि गोभी परिवार की पकी हुई सब्जियों में आइसोथियोसाइनेट की तुलना में कम सांद्रता हो सकती है। इसलिए कार्सिनोजेन्स से बचाव के उपाय करने के लिए सब्जियों को कच्चा ही खाना चाहिए।
लेट्यूस और सफेद मूली के सिद्ध गुण 50 साल से अधिक उम्र की महिलाओं में स्तन कैंसर की संभावना को कम करते हैं। इस उम्र में इस निदान को सुनने का जोखिम अधिक होता है, लेकिन इसे रोकने के लिए कम से कम 1 गिलास का सेवन करें पत्तेदार सब्जियां और यह जोखिम काफी कम हो जाएगा। यहां सफेद मूली का जिक्र है, जिसमें लेट्यूस की तुलना में 15 गुना ज्यादा आइसोथियोसाइनेट होता है।
सभी प्रकार की गोभी आंत्र कैंसर से लड़ने में मदद करेगी: सफेद गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स।प्रोस्टेट कैंसर से बचाव के लिए आपको फूलगोभी लेने की जरूरत है और हफ्ते में कम से कम 4-5 बार इसका सेवन करना चाहिए।
सहिजन, सरसों, वसाबी और मूली में जीवाणुनाशक गुण पाए जाते हैं। वायरल रोगों और गले में खराश में टॉन्सिल के गरारे करने के लिए इन क्रूस के रस का उपयोग किया जाता है। सहिजन और मूली में क्षरण से जुड़े हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकने वाले पदार्थ पाए गए हैं। इन सब्जियों में फाइटोनसाइड्स अस्थिर होते हैं और हवा में बैक्टीरिया को मारते हैं।
यह याद रखने योग्य है कि गर्मी उपचार अधिकांश विटामिनों को नष्ट कर देता है। इसलिए बेहतर होगा कि सब्जियों को 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं या भाप में न लें। तभी आप उत्पादों के पूर्ण पोषण मूल्य को संरक्षित कर सकते हैं।
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