जंगली प्याज

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

जंगली प्याज (एलियम स्कोएनोप्रासम) अपने महीन हरे पंखों के साथ सबसे छोटा प्रकार का खाद्य प्याज है। जंगली प्याज एक बारहमासी पौधा है, जो 50 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, और इसकी मातृभूमि को एशिया और यूरोप के साथ-साथ उत्तरी अमेरिका भी माना जाता है। वास्तव में, जंगली प्याज जीनस एलियम का एकमात्र सदस्य है, जो पुरानी और नई दुनिया दोनों से उत्पन्न होता है।

चाइव्स एक लोकप्रिय फसल है जिसका उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है। यह दुकानों और बाजारों में आसानी से मिल जाता है, साथ ही गमलों में या बगीचे में भी आसानी से उगाया जा सकता है। हमारे देश में नूडल्स, शिव्स और लेट्यूस के रूप में भी जाना जाता है, साइबेरियन प्याज, जंगली प्याज एक बारहमासी बल्बनुमा पौधा है, जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है।

विनीत स्वाद के साथ यह सुगंधित प्याज पतली पत्तियों के घने टफ्ट्स बनाता है और नाजुक सुंदर बैंगनी पुष्पक्रम के साथ फूलों के तने होते हैं। चाइव्स देर से शरद ऋतु तक लगातार बढ़ते और बढ़ते हैं। प्याज की विशिष्ट सुगंध के साथ गहरे हरे रंग की बेलनाकार पत्तियों में व्यक्त इसकी ऊंचाई 30-50 सेमी के बीच पहुंचती है। पत्तियां 2-3 मिमी व्यास तक पहुंचती हैं, जबकि बल्बों को शंक्वाकार, 2-3 सेमी लंबा और 1 सेमी चौड़ा निकाला जाता है। वे जड़ों के समूहों में सघन रूप से बढ़ते हैं।

के हल्के बैंगनी रंग जंगली प्याज छह पंखुड़ियों के साथ तारकीय हैं, चौड़ाई में 1-2 सेमी तक पहुंचते हैं और एक साथ 10-30 के घने पुष्पक्रम में बढ़ते हैं। इससे पहले कि यह घुल जाए और खिल जाए, पुष्पक्रम को कागज की तरह के टुकड़े में लपेट दिया जाता है। जंगली प्याज के बीज 3 डिब्बों वाले एक छोटे बीज बॉक्स में बनते हैं और गर्मियों में पकते हैं।

और जबकि इसकी पत्तियों का उपयोग मुख्य रूप से सलाद, सूप और सजावट के लिए खाना पकाने में किया जाता है, फूलों के दौरान फूल न केवल सुंदर होते हैं, बल्कि एक सुखद सुगंध भी होती है, जो उन्हें बगीचे में या बर्तनों में सजावट के लिए बहुत उपयुक्त बनाती है।

साइबेरियाई प्याज, खेती किए गए प्याज के रूपों के विपरीत, विशेषता बल्ब नहीं बनाता है, क्योंकि इसका उच्चारण नाजुक हरे और पतले पत्ते हैं। हमारे देश में यह जंगली पाया जा सकता है, मुख्यतः हमारे पहाड़ों के ऊंचे भागों में।

फ्रांस और स्वीडन की पाक परंपरा में, जंगली प्याज की जड़ें गहरी होती हैं। इसके उपयोग पर डेटा 1806 से एक रसोई की किताब में पाया जा सकता है, जहां लेखक पैनकेक, सूप, मछली और सैंडविच के साथ इसकी खपत का विस्तार से वर्णन करता है।

बढ़ते जंगली प्याज

आप इसे वसंत में बल्ब काटकर घर पर खुद उगा सकते हैं जंगली प्याज और इसे गमले में लगाएं। चाइव्स एक सनकी पौधा नहीं है और इसे उगाना बहुत आसान है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, बीज द्वारा या पुराने टफ्ट्स को विभाजित करके प्रचारित किया जाता है। बीज के पहले वर्ष में आप देखेंगे कि कैसे एक छोटा पौधा कुछ से 30-40 पत्तियों तक बढ़ता है।

दूसरे वर्ष में, नूडल्स शाखा देना शुरू करते हैं, और प्रत्येक शाखा से नए बनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक सामान्य तल के साथ एक घने गुच्छे बनते हैं। जंगली प्याज के पत्ते शुरुआती वसंत में विकसित होते हैं और घने रूप से व्यवस्थित होते हैं, एक गोलाकार हल्के बैंगनी पुष्पक्रम में समाप्त होते हैं। फसल एक ही स्थान पर 2-3 साल तक रह सकती है, बढ़ते मौसम के दौरान कई कटाई के साथ। धीरे-धीरे प्याज कम होने लगता है।

पत्तों के पंखों को नियमित रूप से काटने से शिव नहीं खिलते। इसे बालकनी पर गमले या बॉक्स में उगाना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह धूप वाली जगहों को पसंद करता है। इसकी मिट्टी को अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए और हालांकि यह सूखा सहिष्णु पौधा है, सुंदर और रसीली पत्तियों को विकसित करने के लिए जंगली प्याज को नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए, जो दुनिया भर में पाक कला में बहुत मूल्यवान हैं। साइबेरियाई प्याज शायद ही कभी बीमारियों और कीटों से पीड़ित होता है और इसके अलावा - इसकी अनूठी और विशिष्ट सुगंध आपके बगीचे से अप्रिय कीड़ों को भी दूर करने में सक्षम है।

जंगली प्याज की संरचना

जंगली प्याज सी और ए जैसे कुछ विटामिनों का एक बहुत अच्छा स्रोत है। कोमल मिर्च में सल्फर के अंश होते हैं और आयरन और कैल्शियम से भी भरपूर होते हैं।पौधे में पोटेशियम का स्तर और विटामिन के और अन्य की अधिक महत्वपूर्ण खुराक पाई जाती है। इसका स्वाद कई और विटामिन, खनिज और आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री से पूरित होता है।

100 ग्राम चिव्स में शामिल हैं:

कैलोरी 30

प्रोटीन 3.27 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट 4.35 ग्राम

वसा 0.73 ग्राम

कैल्शियम 92 मिलीग्राम

आयरन 1.6 मिलीग्राम

बीटा कैरोटीन 2612 एमसीजी।

चाइव्स का चयन और भंडारण

जंगली प्याज ताजा और जमे हुए या सूखे दोनों तरह से बेचा जाता है। यदि आपके पास अवसर है, तो इसके गुणों का पूरा आनंद लेने के लिए इसे ताजा खरीदें। यदि आप इसे सर्दियों के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे फ्रीज करना सबसे अच्छा है।

चिव्स के साथ खाना बनाना

की नाजुक और नाजुक पतली पत्तियां जंगली प्याज खाना पकाने में अत्यधिक मूल्यवान हैं। अपने नाजुक स्वाद के साथ, जो कि हरे लहसुन और प्याज के बीच कुछ है, शिवा के छोटे मिर्च एक दिलचस्प अनुप्रयोग पाते हैं। पकाने या सुखाने के बाद वे आसानी से अपना स्वाद खो देते हैं। इसलिए, यदि आप इसे सलाद और विभिन्न व्यंजनों में मसाले के रूप में ताजा खाते हैं, तो आप साइबेरियाई प्याज के स्वाद और सुगंध का पूरा आनंद ले सकते हैं।

जंगली प्याज लगभग सभी पाक विशिष्टताओं में जोड़ा जा सकता है जो अन्य प्रकार के प्याज के साथ तैयार किए जाते हैं, इस अंतर के साथ कि खाना पकाने के अंत में इसे जोड़ना अच्छा होता है। चिव्स डेयरी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, दूध सॉस, पनीर और पनीर के साथ सलाद को एक विशिष्ट और दिलचस्प स्वाद देते हैं। यह अंडे, आलू के साथ व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत उपयुक्त है, और आपका आलू का सलाद या मैश किए हुए आलू किसी को भी अपनी विशिष्टताओं को आजमाने का सम्मान देंगे।

चाइव्स को गर्म या ठंडे सूप में मसाले के रूप में सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है - सूखे, ताजा कटा हुआ या कुचला हुआ। इसके अलावा इसे विभिन्न स्थानीय व्यंजनों, ब्रेडेड बाइट और स्केनिट्ज़ेल, विभिन्न पुलाव और दिलकश पाई, सॉसेज, क्रोक्वेट्स और बहुत कुछ पर कटा हुआ छिड़कने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि आप अंत में बारीक कटा हुआ चिव्स मिलाते हैं तो प्रत्येक क्रीम सॉस को एक अनूठा स्वाद मिलेगा।

इसके अलावा, नूडल पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को सजाने के लिए एकदम सही है, जिसका व्यापक रूप से दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में उपयोग किया जाता है ताकि पकवान को स्वादिष्ट या अनोखा रूप दिया जा सके। यह टर्की या मछली के स्वाद के साथ काफी अच्छा लगता है। यहां तक कि चिव्स के साथ छिड़का हुआ मक्खन का एक पका हुआ टुकड़ा भी आपके होश उड़ा देगा।

जंगली प्याज विभिन्न ब्रेड, तेल और यहां तक कि सिरका के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। पोलैंड में, जंगली प्याज पारंपरिक रूप से पनीर और पनीर के साथ परोसा जाता है, और एक ठेठ ग्रीष्मकालीन स्वीडिश पकवान जंगली प्याज के साथ हेरिंग है। वास्तव में, तारगोन, चेरिल और अजमोद के साथ, चाइव्स फ्रांसीसी व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण मसालों में से एक हैं। समान मात्रा में इन 4 स्वादों के बीच सहजीवन वास्तव में ताजा मसालों फाइन हर्ब्स का एक फ्रांसीसी संयोजन है। बाजारों में आप साल भर साइबेरियन प्याज के प्यारे बंडल पा सकते हैं, जिसकी कीमत लगभग 3-4 बीजीएन है।

जंगली प्याज के फायदे

विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में, आपके व्यंजनों में साइबेरियाई प्याज की नियमित उपस्थिति अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। नूडल्स के उपचार गुण लहसुन के समान हैं, लेकिन कम स्पष्ट हैं। शायद इसीलिए पारंपरिक चिकित्सा में चाइव्स इतने लोकप्रिय नहीं हैं। कार्बनिक यौगिकों की समृद्ध सामग्री के साथ, चिव्स का मानव संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पतले हरे प्याज के पत्तों में हल्का उत्तेजक, मूत्रवर्धक और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।