अंग्रेजी कस्टर्ड क्रीम

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अंग्रेजी क्रीम, जिसे कैस्टर्ड ऑयल के नाम से जाना जाता है, स्पैनिश फ्लान, कारमेल क्रीम और टी कैस्टर ऑयल जैसे शानदार डेसर्ट बनाने के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। लेकिन यह भी अपने आप में एक अद्भुत मिठाई है।

इसकी मुख्य सामग्री दूध या तरल क्रीम, साथ ही चीनी और अंडे हैं। योलक्स के कारण कैस्टर क्रीम गाढ़ा हो जाता है, जिसका प्रोटीन गर्म होने पर सिकुड़ जाता है और तरल को इमल्शन में बदल देता है।

कैस्टर क्रीम में उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। यदि इसकी तैयारी के दौरान तापमान आवश्यक से अधिक हो जाता है - 74 से 90 डिग्री तक, गाढ़ा प्रोटीन का पतला वेब गांठ में बदल जाता है, जिससे क्रीम सूखी और दानेदार हो जाती है।

यदि इस तरह की क्रीम को और गर्म किया जाता है, तो गांठों को ठोस मोटे टुकड़ों में मिला दिया जाता है, जिसमें से तरल बहता है, जैसे कि स्पंज से। तब क्रीम जम जाती है और केवल उबले अंडे के टुकड़े रह जाते हैं, जो एक बादल तरल में तैरते हैं।

अंग्रेजी क्रीम बनाने के प्रत्येक चरण में आपको प्रोटीन के सिकुड़ने के खिलाफ उपाय करने चाहिए। सबसे पहले, जर्दी को सफेद से सावधानीपूर्वक अलग करें।

मिश्रण को सफेद करने के लिए चीनी के साथ जर्दी मिलाएं। मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म दूध डालें और बुलबुले बनाए बिना धीरे से फेंटें। इष्टतम अनुपात एक जर्दी प्रति सौ मिलीलीटर दूध है।

फिर मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और इसे समान रूप से गर्म करें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए, बहुत धीरे से हिलाएँ।

यदि आप क्रीम को सेंकना चाहते हैं, तो आपको इसे छोटे साँचे में छानना होगा और इसे पहले से गरम ओवन में पानी के स्नान में गाढ़ा होने देना होगा।

मिठाई को हटाने के बाद उसे आकार में रखने के लिए, इसे चार अंडे, चार जर्दी और छह सौ मिलीलीटर दूध से तैयार करना चाहिए।

कारमेल क्रस्ट पाने के लिए, सौ ग्राम चीनी को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक पिघलाएं। मोल्ड में तैयार क्रीम के ऊपर कारमेल को सावधानी से डालें और सख्त होने दें।