2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
फ्रेंच व्यंजनों की शाही चालाकी
पर्यटकों को प्रभावित करने के लिए डिज़ाइन किए गए फ्रांसीसी व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा, पूर्व शाही दरबारों द्वारा संरक्षित व्यंजनों और मेनू पर आधारित है।
प्रचुरता और स्वाद गुणों के अलावा, व्यंजन बनाने में शराब के उपयोग से कोर्ट के व्यंजनों की भी विशेषता होती है, जो स्वाद और सुगंध को समृद्ध करता है।
कमजोर और मजबूत दोनों तरह की शराब का इस्तेमाल किया जाता है। रेड वाइन मांस व्यंजन के लिए है; सफेद - मछली के लिए; वाइन का उपयोग सॉस, शोरबा, मैरिनेड के लिए भी किया जाता है। कॉन्यैक फ्लेम्बे के लिए विशिष्ट है - पकवान में पानी भर जाता है और आग लग जाती है, और आग की लपटों में परोसा जाने वाला व्यंजन एक प्रभावशाली आकर्षण है।
जाहिर है, शाही दरबारों में कई व्यंजनों के अनुक्रम के साथ एक अनुष्ठान के रूप में खाने की परंपरा है: एपरिटिफ, सूप, क्षुधावर्धक, गैर-मुख्य पाठ्यक्रम, फिर मुख्य पाठ्यक्रम, फिर कुछ तला हुआ और एक अन्य हल्का पकवान, मिठाई, कॉफी। अभ्यास छोटे हिस्से परोसने और सब कुछ खाने के लिए नहीं, बल्कि विभिन्न व्यंजनों को आजमाने का है। व्यंजन स्वयं सुंदर आकार में परोसे जाते हैं।
बेशक, फ्रांसीसी व्यंजन सिर्फ "रॉयल" नहीं है। उत्पादों और तैयारी की बारीकियों के साथ-साथ देश में स्थापित "कार्यदिवस" मेनू के साथ कई क्षेत्रीय व्यंजन भी हैं। सामान्य तौर पर, यह विशेषता है कि यह चिकना पकाया नहीं जाता है, फ्रांसीसी व्यंजन अपेक्षाकृत आहार है।
फ्रांसीसी व्यंजनों में कई मसालों का उपयोग किया जाता है। पारंपरिक लोगों में अजमोद, तारगोन, पुदीना, तुलसी, जायफल, अजवायन के फूल, तेज पत्ता हैं।
मसालों के स्थापित संयोजन भी हैं, जैसे "गार्नी"। इस गुलदस्ते में उद्यान दिलकश, अजमोद और तेज पत्ता शामिल हैं। क्रीम सूप फ्रांस के लिए पारंपरिक हैं, पनीर के साथ अनुभवी, और मछली सूप भी लोकप्रिय हैं।
मांस के लिए गर्मी उपचार के 6 डिग्री के लिए विशिष्ट है - केवल एक भुना हुआ, खून होने के माध्यम से, काटने पर, "ओवरकुक" / हमारे लिए - सामान्य रूप से भुना हुआ /, जो फ्रेंच के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है।
गार्निश विविध हैं - आलू, मटर, प्याज, हरी बीन्स, टमाटर, गोभी, बैंगन और बहुत कुछ।
इतालवी व्यंजन - खाना पकाने की परंपराओं का सदियों पुराना मिश्रण
प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन विदेशी पर्यटकों के लिए एक जिज्ञासु अनुभव है। हालाँकि, ऐसे व्यंजन हैं - जैसे कि इतालवी - जो दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए हैं और उनके व्यंजन हर जगह विशेषता के रूप में पेश किए जाते हैं।
इतालवी व्यंजनों की विशेषता विविधता है - एक राष्ट्रीय व्यंजन में कई स्थापित विकल्प हो सकते हैं। एक प्रतीकात्मक उदाहरण पिज्जा है: पलेर्मो से नीपोलिटन, सिसिली / कम से कम दो प्रकार / रोमन।
वे सामग्री, बनाने की विधि, यहां तक कि आकार में भी भिन्न होते हैं - पतले, बहुस्तरीय, गोल, आयताकार, फूला हुआ, सपाट। इस क्षेत्रीय विशिष्टता के भौगोलिक और ऐतिहासिक कारण हैं। देश के 80% भाग पहाड़ हैं, Padanska जैसे विशाल मैदान हैं, अधिकांश क्षेत्रों में समुद्र तक पहुँच है।
ये विशेषताएं आजीविका के प्रकार निर्धारित करती हैं, और इसलिए - व्यंजन। इसके अलावा, यहां कई आक्रमण हुए हैं और सदियों से अलग-अलग हिस्सों में खाना पकाने में ग्रीक प्रभाव रहा है, और अरब, और स्पेनिश, और ऑस्ट्रियाई, और फ्रेंच। इस पैलेट में 16 वीं शताब्दी में "पाक क्रांति" को जोड़ा जाना चाहिए, जब मकई, आलू और टमाटर ने महाद्वीप में प्रवेश किया।
यहां यह महत्वपूर्ण है कि आज दक्षिणी इटली में, उदाहरण के लिए, 80% खाना पकाने के व्यंजन टमाटर के साथ हैं - ताजा, डिब्बाबंद, सूखा। वे सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं - सूप, स्टॉज, पास्ता, पिज्जा, मांस व्यंजन।
इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, कई मसालों का उपयोग एक इतालवी परंपरा है। नए युग के एक सदी बाद, व्यंजनों की एक पुस्तक प्रकाशित हुई, जिसमें कई मसाले थे, जो आज भी उपयोग किए जाते हैं, और विभिन्न संयोजन बनाए जाते हैं।
सामान्य तौर पर, मांस व्यंजन में लहसुन, मेंहदी, डिल, पिसी हुई काली मिर्च की विशेषता होती है; पिज्जा तुलसी, अजमोद, अजवायन की पत्ती के साथ जाते हैं; पास्ता - अजवाइन, अजवायन के फूल आदि के साथ। सामान्य तौर पर, आधुनिक इतालवी व्यंजनों में, कई सब्जियों का उपयोग किया जाता है - सलाद और साइड डिश दोनों में और खाना पकाने में।
अंत में, इटली ने पिज्जा, पास्ता, मछली के व्यंजन, बीफ, खरगोश, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, हिरन का मांस, विभिन्न सॉसेज, रिसोट्टो, कई सॉस के साथ खुद को स्थापित किया है।
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