2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
हर दिन हम ग्लूटेन और ग्लूटेन-मुक्त शासन के बारे में जानकारी से भर जाते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ग्लूटेन वास्तव में क्या है और इसका मानव शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है। अधिकांश किराना स्टोर अब विभिन्न प्रकार के उत्पाद बेचते हैं जो ग्लूटेन को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं।
ग्लूटेन दो प्रोटीनों - ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन का एक संयोजन है, जो गेहूं में 80% प्रोटीन बनाता है। यह आटे को लोच देता है, इस प्रकार अंतिम उत्पाद में एक भुलक्कड़ स्थिरता होती है। अन्य सभी प्रोटीनों की तरह, एक बार जठरांत्र संबंधी मार्ग में, ग्लूटेन टूट जाता है और इससे कोई जटिलता नहीं होती है। लेकिन जब प्रतिरक्षा प्रणाली पोषक तत्व को एक विदेशी पदार्थ के रूप में मानती है, तो यह उस पर हमला करती है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं - इन्हें अक्सर ग्लूटेन असहिष्णुता की सामान्य अवधारणा द्वारा संदर्भित किया जाता है।
यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि सभी लोग नहीं ग्लूटेन प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक अड़चन है। ऐसे असहिष्णुता वाले लोगों को बस अपने आहार में अधिक लस मुक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने की आवश्यकता होती है।
लस मुक्त खमीर तैयार ग्लूटेन-मुक्त आटे में मिलाने के लिए एक इष्टतम विकल्प है, और इसका उपयोग ब्रेड उत्पादन और किसी भी प्रकार के उत्पाद - पिज्जा, केक, आदि बनाने के लिए किया जा सकता है। यह ब्रेड मशीन के लिए भी उपयुक्त है। आप डाइट स्टोर में रेडीमेड ग्लूटेन-फ्री ब्रेड पा सकते हैं, लेकिन इसे घर पर क्यों न बनाएं? !!
लस मुक्त खमीर के साथ रोटी के लिए त्वरित और आसान नुस्खा
आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी: १ पाउच लस मुक्त खमीर, 250 ग्राम लस मुक्त आटा (मकई, एक प्रकार का अनाज, चावल, आदि का मिश्रण हो सकता है), 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच तेल, 1 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी।
एक कटोरी गर्म पानी में चीनी और लस मुक्त खमीर, मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक उठने के लिए छोड़ दें। फिर बचे हुए उत्पादों को 1 चम्मच पानी के साथ मिलाएं। गूंथे हुए आटे को उपयुक्त रूप में डालकर लगभग 220 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
और अब हमारे ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों के साथ-साथ ग्लूटेन-मुक्त केक या ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के सभी व्यंजनों को देखने के लिए कुछ समय निकालें।
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