क्या वनस्पति तेलों से खाना बनाना सुरक्षित है?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

तला हुआ खाना हानिकारक है - यह एक ऐसी चीज है जिसे हर कोई जानता है। वहाँ से, विभिन्न सिद्धांत अनुसरण करते हैं, जो बताते हैं कि यदि हम जैतून के तेल या सूरजमुखी के तेल से भूनते हैं, तो भोजन हानिकारक नहीं रह जाता है। अन्य स्पष्टीकरण हैं, जिसके अनुसार क्षति वसा की मात्रा, तलने के तापमान और अन्य कारकों से निर्धारित होती है। सच क्या है?

ऑक्सफोर्ड के वैज्ञानिकों ने पाया है कि वनस्पति तेल वे बिल्कुल भी सुरक्षित नहीं हैं। गर्म होने पर, एल्डिहाइड की सांद्रता काफी बढ़ जाती है। बदले में, कार्बनिक यौगिक कैंसर, हृदय रोग और मनोभ्रंश के जोखिम को बढ़ाते हैं।

शोध के अनुसार आलू के साथ तली हुई मछली विशेष रूप से हानिकारक भोजन है, और साथ ही पश्चिमी आहार में इसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। प्रयोगों से पता चला है कि आलू के साथ कुरकुरी मछली की तैयारी में विषाक्त पदार्थ दिन के सुरक्षित स्तर से 200 गुना तक अधिक हो जाते हैं।

इस अध्ययन के अनुसार मक्खन या चरबी के साथ तलने से फिर से कम एल्डिहाइड निकलते हैं।

यह विचार कहाँ से आता है कि तला हुआ भोजन हृदय के लिए हानिकारक है?

जब खाना फ्राई किया जाता है, तो यह और अधिक कैलोरी वाला हो जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद कुछ वसा को अवशोषित करते हैं। लंबे समय में वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों से कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि होती है और इसलिए उच्च रक्तचाप होता है, और वे हृदय रोग के जोखिम कारक होते हैं। वसायुक्त खाद्य पदार्थ उच्च कैलोरी सेवन, मोटापा, मधुमेह और इसलिए जीवन के लिए खतरनाक स्वास्थ्य परिणामों के बराबर हैं।

कब वनस्पति वसा के साथ तलना ट्रांस वसा बनते हैं। इस प्रक्रिया को हाइड्रोजनीकरण के रूप में जाना जाता है। एक सरल रासायनिक प्रक्रिया लाभकारी पोषक तत्वों को अस्वास्थ्यकर यौगिकों में बदल देती है। हालांकि, यह बहुत अधिक तापमान पर होता है।

तलते समय उसी वसा का पुन: उपयोग करने पर ट्रांस वसा की मात्रा भी बढ़ जाती है। केवल जैतून का तेल और नारियल का तेल ही उच्च तापमान के प्रतिरोधी होते हैं और इसलिए उनमें यह प्रक्रिया नहीं देखी जाती है।

की खपत बनने के लिए वनस्पति तेलों के साथ तला हुआ भोजन वास्तव में स्वास्थ्य के लिए खतरा, तलने से तैयार खाद्य पदार्थों को खाने की आवृत्ति आवश्यक है।

यदि वे आहार में छिटपुट रूप से मौजूद हैं, तो जोखिम कम हो जाता है। जब तला हुआ भोजन मेनू में मुख्य होता है, तो यह निस्संदेह कैंसर या हृदय की समस्याओं के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।