रोटी के बारे में झूठ और सच्चाई

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

रोटी सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है जिससे मानवता जीविकोपार्जन करती है। यह हमारी तालिका का एक अभिन्न अंग है। आजकल, कई अलग-अलग प्रकार की ब्रेड हैं जिन्हें हम अपनी स्वाद वरीयताओं और स्वास्थ्य समस्याओं के अनुसार चुनते हैं। रोटी के कारखाने से दुकानों तक जाने के तरीके के बारे में बहुत सारी झूठी जानकारी है।

झूठ: उत्पादक अधिक वजन करने के लिए गेहूं की रोटी में बड़ी मात्रा में कॉर्नमील डालते हैं।

सत्य: कोई भी उत्पादक ऐसा नहीं करता है क्योंकि मकई का आटा गेहूं के आटे से अधिक महंगा होता है और रोटी की मात्रा कम कर देता है।

झूठ: ब्रेड में नमक की मात्रा बहुत अधिक होती है, क्योंकि यह सबसे सस्ता प्रिजर्वेटिव है। यह उत्पाद के अधिक स्थायित्व को सुनिश्चित करता है।

सत्य: ब्रेड में नमक की मात्रा की निगरानी फूड एजेंसी करती है। इसमें उपयोग की जाने वाली इष्टतम मात्रा 1.6% है और इसे स्वाद के रूप में जोड़ा जाता है। किसी भी निर्माता को अपने उत्पाद को नमकीन बनाने से लाभ नहीं होता है। रोटी में नमक की मात्रा प्रतिदिन अनुमत मात्रा से आधे से भी कम है।

एक झूट: रोटी की परत पर्यावरण की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, क्योंकि यह पाचन पर अच्छा प्रभाव डालती है।

सच: जब ब्रेड गुणवत्ता वाले आटे से बनी होती है और सभी तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो इसके सभी भागों - मध्य और क्रस्ट, की संरचना समान होती है।

एक झूट: जैतून और जीरा जैसे एडिटिव्स वाली ब्रेड, उदाहरण के लिए, निम्न गुणवत्ता वाले आटे से बनाई जाती है, क्योंकि वे इसका स्वाद बदलते हैं और कोई अंतर नहीं देखा जाता है।

सच: विभिन्न एडिटिव्स को जोड़ने के लिए अधिक ग्लूटेन के साथ अधिक महंगे आटे के उपयोग की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे इसकी संरचना और मात्रा को बाधित करते हैं।

एक झूट: ब्रेड में चोकर मिलाया जाता है, जिससे फफूंदी लग जाती है।

सच: हर रोटी में चोकर होता है। यह जितना गहरा होगा, उनका प्रतिशत उतना ही अधिक होगा। चोकर में मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो रोटी को अधिक संतुलित और स्वस्थ बनाते हैं। मोल्ड, बदले में, कवक बीजाणुओं के परिणामस्वरूप होता है जो उच्च आर्द्रता की स्थिति में विकसित होते हैं। इन दूषित पदार्थों का मुख्य कारण हाथ से छूना और सभी मैनुअल ऑपरेशन हैं। अच्छे औद्योगिक स्वचालित उद्योगों में रोटी इतनी जल्दी नहीं ढलती।

एक झूट: गहरे रंग की ब्रेड कृत्रिम भूरे रंग से रंगी जाती है।

सच: राई की रोटी का रंग सफेद-ग्रे होता है। विशिष्ट भूरे रंग को प्राप्त करने के लिए, निर्माता माल्ट का उपयोग करते हैं।

एक झूट: ब्रेड के छेदों का कहना है कि इसमें कई तरह के लेवनिंग एजेंट्स का इस्तेमाल किया गया है।

सच: किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बुलबुले दिखाई देते हैं। जब आटा अच्छी तरह मिश्रित हो जाता है, तो खमीर समान रूप से वितरित होता है और बुलबुले हर जगह होते हैं। इसके अलावा, निर्माताओं के लिए बेतरतीब ढंग से लेवनिंग एजेंटों को जोड़ना बहुत महंगा है।

एक झूट: होलमील ब्रेड लेवनिंग एजेंटों और रंगों के कारण अपनी स्थिरता प्राप्त करते हैं, जो उनके विशिष्ट झरझरा रूप के लिए जिम्मेदार होते हैं।

सच: असली साबुत रोटी झरझरा और मात्रा में छोटी होती है। हालांकि, कुछ उत्पादक सफेद ब्रेड का उत्पादन करते हैं और इसमें माल्ट मिलाते हैं, जिससे ब्रेड नरम, फूली हुई और साथ ही स्वस्थ दिखती है।