2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पेस्ट आटे, पानी और/या अंडे के साथ मिश्रित आटे से बनाया जाता है। इसका उपयोग उन व्यंजनों में किया जाता है जिनमें आटा मुख्य घटक होता है और सॉस और मसालों के साथ परोसा जाता है। दो मुख्य श्रेणियां हैं: सूखा और ताजा पास्ता। सूखा पेस्ट अंडे के बिना तैयार किया जाता है और सामान्य परिस्थितियों में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि ताजा में अंडे शामिल होते हैं और केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रह सकते हैं। आमतौर पर पास्ता उबाला जाता है और घनत्व और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर किसी भी प्रकार की सॉस के साथ परोसा जाता है।
विभिन्न प्रकार के पास्ता
पास्ता विभिन्न प्रकार के होते हैं - बेहतरीन से लेकर जैसे फरिश्ते के बाल लसग्ना की चौड़ी पट्टियों तक चिपक जाते हैं। सबसे लोकप्रिय में से कुछ में शामिल हैं:
• लंबे आकार का या छड़ी जैसा पेस्ट: स्पेगेटी जैसा दिखता है और इसे कांटे के चारों ओर घुमाया जा सकता है। इसकी अलग-अलग चौड़ाई है - बेहतरीन से, परी के बालों की तरह दिखने वाले, गोल नितंबों तक। बार पेस्ट गोल या सपाट, सख्त या खोखला हो सकता है।
• स्ट्रिप पेस्ट: यह लंबे आकार के पेस्ट की एक उपश्रेणी है और फ्लैट कटा हुआ है। Fettuccine, linguine, tagliatelle और Lasagna रिबन पेस्ट के प्रसिद्ध उदाहरण हैं।
• बेलनाकार पेस्ट: इसका आकार छोटा होता है, जो छोटे से बड़े, चपटे या अंडाकार, सीधे या तिरछे कटे हुए होते हैं। मैनिकोटी, रिगाटोनी, कर्व्ड पास्ता और पेन बेलनाकार पेस्ट के कुछ सबसे प्रसिद्ध मॉडल हैं।
• आकार का पेस्ट: पेस्ट को कर्लिंग, झुकने और आकार देने के लिए सैकड़ों किस्में हैं। फ्यूसिली (सर्पिल), फारफेल (धनुष संबंध) और रूट (पहिया के आकार का) के लिए सबसे लोकप्रिय।
• भरवां पास्ता: इसमें एग्नोलोटी, टोटेलिनी, मेसेल्यून, रैवियोली और पकौड़ी, जैसे ग्नोची शामिल हैं।
पास्ता के विभिन्न रूप
पेस्ट विभिन्न आकारों और आकारों में आता है। उनमें से कुछ हैं:
• परी बाल, कैपेलिनी: यह एक पतला और महीन सीधा पेस्ट है, जो नाजुक सॉस के लिए उपयुक्त है। इसे आधा किया जा सकता है और सूप, सलाद और झटपट तले हुए व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• बो टाई, फरफेल: बो टाई या तितली के आकार का पेस्ट किसी भी डिश को उसके अनूठे आकार से ताज़ा कर सकता है। इसकी बनावट मोटी होती है और इसे किसी भी सॉस के साथ, सलाद या सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• फेटुकाइन: पनीर, मांस और टमाटर जैसे भारी सॉस के लिए फेटुकाइन या रिबन के आकार का पेस्ट सबसे अच्छा होता है। विविधता के लिए, उन्हें आधा किया जा सकता है और सूप और सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। इन्हें ओवन में भी बेक किया जा सकता है।
• भाषाएं: भाषाएं या छोटी जीभ किसी भी सॉस के लिए उपयुक्त होती हैं और सलाद और जल्दी-तले व्यंजनों के लिए इस्तेमाल की जा सकती हैं।
• कर्व्ड पास्ता: कर्व्ड पास्ता या पकौड़ी का आकार बहुत ही बहुमुखी होता है और इसे किसी भी सॉस, बेक, सूप और सलाद में डालकर, और जल्दी तले हुए व्यंजनों में तैयार किया जा सकता है।
• मैनिकोटी: मैनिकोटी या छोटे मफिन मांस, पनीर और सब्जियों का मिश्रण होते हैं, जिन्हें सॉस के साथ बूंदा बांदी और बेक किया जाता है। उन्हें बाद में खपत के लिए भरकर फ्रीज किया जा सकता है।
• रोटीनी: रोटी या सर्पिल पेस्ट मांस, सब्जियों और पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग अधिक दिलचस्प सलाद के लिए और सॉस पैन में बेक किया जा सकता है।
• अंडा नूडल्स: यह अंडे से बना एक चौड़ा फ्लैट पास्ता है। सूप, सलाद और बेकिंग के लिए उपयुक्त। इसे किसी भी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व किया जा सकता है।
• स्पेगेटी: वे एक लंबी रस्सी की तरह दिखते हैं और अमेरिकियों के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार के पास्ता में से एक हैं। किसी भी सॉस के लिए उपयुक्त और सॉस पैन में खाना पकाने के लिए या जल्दी-तले व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
पास्ता को विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल किया गया है और इटली में प्रचलित की तुलना में इसे तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। हांगकांग में, स्पेगेटी और पास्ता पश्चिमी हांगकांग के व्यंजनों का मुख्य हिस्सा हैं। भारत में पास्ता पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है, लेकिन इसमें जीरा, हल्दी, बारीक कटी हरी मिर्च, प्याज और पत्ता गोभी का इस्तेमाल किया जाता है।
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