2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
खाद्य उद्योग में का उपयोग फॉस्फेट व्यापक है। कम मात्रा में फास्फोरस शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक भी है, लेकिन इसके अत्यधिक उपयोग से गंभीर स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं।
यह एक सर्वविदित तथ्य है कि फास्फोरस मस्तिष्क गतिविधि के लिए उपयोगी है। अधिकांश भाग के लिए, सबसे महत्वपूर्ण मानव अंग फॉस्फोरस व्युत्पन्न, फॉस्फोलिपिड यौगिक से बना होता है। वही तत्व शरीर के समग्र कामकाज के लिए महत्वपूर्ण प्रोटीन और प्रोटीन की क्रिया के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
फॉस्फोरस और इसके डेरिवेटिव, जिन्हें फॉस्फेट कहा जाता है, का उपयोग खाद्य उद्योग की लगभग सभी शाखाओं में किया जाता है। कार्बोनेटेड पेय के निर्माण में फॉस्फोरिक एसिड मिलाया जाता है, जिसका उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है। मांस उद्योग में, फॉस्फेट का उपयोग अधिक मात्रा और वजन के लिए एक लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
डेयरी उद्योग में, फॉस्फेट मुख्य रूप से नरम पनीर स्थिरता के लिए उपयोग किया जाता है। कैनरी में, अधिक फलों के घनत्व के लिए डिब्बाबंद फलों में फॉस्फेट मिलाया जाता है। चीनी के रंग को हल्का करने के लिए रासायनिक तत्व का उपयोग चीनी के उत्पादन में भी किया जाता है।
इसके व्यापक उपयोग के साथ, बड़ी मात्रा में लेने पर फॉस्फोरस के कई हानिकारक प्रभाव होते हैं। यह मुख्य रूप से मनुष्यों के चयापचय के कारण होता है, साथ ही विभिन्न उत्पादों को लेने के बाद मानव शरीर में इसका अत्यधिक संचय होता है जिसमें इसे निवेश किया जाता है।
फास्फोरस का अत्यधिक सेवन पैराथाइरॉइड हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और यह पहले ही सिद्ध हो चुका है कि यह हड्डियों से कैल्शियम को धोता है। इससे ऑस्टियोपोरोसिस का विकास होता है। हड्डियाँ भंगुर हो जाती हैं और थोड़ी सी भी चोट लगने पर टूट जाती हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि फॉस्फोरिक एसिड युक्त कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के लगातार उपयोग से हड्डियों को अपूरणीय क्षति होती है, खासकर महिलाओं में।
फास्फोरस दिल के दौरे और हृदय वाहिकाओं के कैल्सीफिकेशन के जोखिम को भी बढ़ाता है। गर्भावस्था के दौरान रासायनिक तत्व के सेवन से भ्रूण के फेफड़े और हृदय का विकास रुक जाता है।
हम अपने द्वारा खरीदे जाने वाले उत्पादों में फॉस्फेट की उपस्थिति का पता कैसे लगा सकते हैं? शायद ही कभी लेबल पर लिखा हो कि उत्पाद में फॉस्फेट या पॉलीफॉस्फेट होते हैं। ज्यादातर मामलों में, उन्हें उचित रूप से कुख्यात ई के साथ कोडित किया जाता है।
E338 से तात्पर्य फॉस्फोरिक एसिड से है। सोडियम फॉस्फेट को E339 लेबल किया जाता है। इसके बाद पोटेशियम फॉस्फेट के लिए E340, कैल्शियम फॉस्फेट के लिए E341, अमोनियम फॉस्फेट के लिए E342 और मैग्नीशियम फॉस्फेट के लिए E343 हैं।
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