2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
कार्बोनेटेड वाइन स्पार्कलिंग वाइन का एक प्रकार है जिसमें कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड मिलाया गया है। यह छोटे और असंख्य बुलबुलों के कारण होता है और उन्हीं के कारण वाइन का नाम कार्बोनेटेड पड़ा।
स्पार्कलिंग वाइन के एक प्रकार के रूप में, कार्बोनेटेड वाइन शैंपेन और प्राकृतिक स्पार्कलिंग वाइन के समान है, लेकिन इसकी उत्पादन तकनीक में उनसे अलग है।
शैंपेन स्पार्कलिंग वाइन है जो फ्रांसीसी क्षेत्र शैंपेन में उत्पादित होती है। प्राकृतिक स्पार्कलिंग वाइन वे हैं जिनमें द्वितीयक किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया ने कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन किया है, यही वजह है कि उन्हें वातित किया गया है।
कब कार्बोनेटेड वाइन प्रक्रिया समान है, लेकिन कुछ हफ्तों के भीतर स्वाभाविक रूप से आगे बढ़ने के बजाय, यह चीनी और खमीर के अतिरिक्त होने के कारण होता है, जिससे शराब का वातन होता है।
कार्बोनेटेड वाइन का उत्पादन
अंगूर के लिए इरादा कार्बोनेटेड वाइन, उस फसल से पहले काटा जाना चाहिए जिससे साधारण शराब तैयार की जाएगी। इसका कारण यह है कि पहले की फसल में अम्लता अधिक होती है।
कार्बोनेटेड वाइन के उत्पादन के लिए अंगूर में चीनी का उच्च होना अच्छा नहीं है। इस उद्देश्य के लिए कुछ प्रजातियों का चयन किया जाता है - ब्लैंक डी ब्लैंक या चारडनै, जिसमें टैनिन और अन्य फेनोलिक यौगिकों की मात्रा कम होती है।
इस प्रजाति के लिए अंगूरों को हाथ से चुनना चाहिए, यंत्रवत् नहीं, ताकि फल को नुकसान न पहुंचे। अंगूर को फिर दबाया जाता है और त्वचा से अलग किया जाता है, जिससे वे किण्वन कर सकते हैं।
first का पहला किण्वन कार्बोनेटेड वाइन स्वाभाविक रूप से बहती है। मुख्य बिंदु तथाकथित मैलोलैक्टिक किण्वन है - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आदान-प्रदान का परिणाम।
दूसरा किण्वन तब इस उद्देश्य के लिए कुछ सबसे सामान्य तरीकों से प्रेरित होता है।
शराब में चीनी और खमीर मिला कर द्वितीयक किण्वन को प्रेरित करने का सबसे अच्छा ज्ञात और पारंपरिक तरीका है। दोनों उत्पाद अल्कोहल में कार्बन डाइऑक्साइड बनाते हैं और इसे प्रसारित करते हैं।
दूसरा तरीका यह है कि वाइन का एक छोटा सा हिस्सा लें और उसमें चीनी की चाशनी मिलाएं। मिश्रण मिठास के स्तर को समायोजित करता है और अधिकांश वाइन में जोड़ा जाता है।
तीसरी विधि को चार्मट के रूप में जाना जाता है, जिसमें वाइन में ताजा खमीर और चीनी मिलाकर स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में द्वितीयक किण्वन को प्रेरित किया जाना चाहिए।
द्वितीयक किण्वन के बाद कार्बोनेटेड वाइन उच्च दबाव पर कांच की बोतलों में ठंडा और बोतलबंद किया जाता है - 20 डिग्री सेल्सियस और 3 बार का तापमान।
बोतलों को कॉर्क या प्लास्टिक कैप से बंद किया जाना चाहिए। खोलने पर कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है और वाइन स्पार्कलिंग हो जाती है। अल्कोहल की मात्रा आमतौर पर 10 से 12% के बीच होती है।
स्पार्कलिंग वाइन का इतिहास
एक पौराणिक कथा के अनुसार प्रथम कार्बोनेटेड वाइन 400 साल पहले पियरे पेरिग्नन नामक एक अंधे भिक्षु द्वारा बनाया गया था। वह शराब के तहखानों का संरक्षक था, लेकिन उसने उनमें से थोड़ी शराब डाली, जिसे वह अपने सेल में ले गया, और इसलिए गलती से उत्पादन तकनीक की खोज की।
हालांकि, कुछ का मानना है कि यह एक वास्तविक ऐतिहासिक घटना के बजाय एक शानदार कल्पना है और बताते हैं कि प्राचीन काल से स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया गया है।
कार्बोनेटेड वाइन के प्रकार
रंग से:
- सफेद
- लाल
अतिरिक्त चीनी सामग्री के अनुसार:
- बहुत सूखा
- बहुत शुष्क
- एस्ट्रा ड्राई
- आधा सूखा
- सूखा
- मिठाई
- अर्ध-मीठा
स्पार्कलिंग वाइन परोसना
कार्बोनेटेड वाइन लगभग 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर थोड़ा ठंडा परोसा जाता है। शैंपेन और प्राकृतिक स्पार्कलिंग वाइन की तरह, इसे ठंडा करने के लिए बर्फ के टुकड़े वाले कंटेनर में रखा जा सकता है।
बोतल को मेहमानों के सामने खोला जाता है और एक मध्यम-उच्च स्टूल के साथ एक बांसुरी या एक रिवर्स शंकु के आकार में पतली दीवार वाले कप में डाला जाता है, क्योंकि उनमें बुलबुले सबसे अच्छे देखे जा सकते हैं।
स्पार्कलिंग वाइन डालते समय, कांच को बोतल की गर्दन को एक कोण पर छूना चाहिए ताकि जेट कांच की दीवारों पर गिरे न कि सीधे तल पर। यह कप में वातन और अधिक झाग के गठन को कम करता है।
कार्बोनेटेड वाइन के साथ संयोजन
कार्बोनेटेड वाइन एपरिटिफ या मिठाई के साथ परोसा जाता है। इसके लिए उपयुक्त संयोजन सभी चीज और मछली हैं। सुशी, तले हुए और कुरकुरे खाद्य पदार्थों के साथ-साथ एपरिटिफ परोसने के लिए उपयुक्त व्यंजन भी उपयुक्त हैं।
वाइन कारमेल क्रीम, चीज़केक, नारियल केक, चॉकलेट मूस, चॉकलेट, कुकीज, तिरामिसू, बिस्किट केक, क्रीम ब्रूली, एग्नेसा केक, आइसक्रीम, आइसक्रीम केक और रोल जैसे डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अधिकांश फलों को कार्बोनेटेड वाइन - सेब, नाशपाती, खुबानी, संतरे, क्विन, केला और स्ट्रॉबेरी के साथ भी जोड़ा जाता है।
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