2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मसालेदार भोजन को स्वाद और व्यक्तित्व देता है और कई संस्कृतियों के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। यदि आपने कुछ कटी हुई मिर्च या लाल मिर्च पाउडर डालकर अपने भोजन को बढ़ावा देने का फैसला किया है, तो गंभीर गर्मी के लिए तैयार रहें। इनमें से बहुत सारे मसाले मुंह और जीभ में अप्रिय जलन पैदा कर सकते हैं। इसे अन्य खाद्य पदार्थों की मदद से बेअसर किया जा सकता है। चीनी, एसिड और डेयरी उत्पाद गर्मी को शांत करने के लिए आदर्श हैं और गर्मी को आपको जलने से रोकेंगे।
हो सकता है कि आप मसालेदार खाना चाहते हों, लेकिन कभी-कभी बहुत अधिक गर्म मिर्च मुंह में बेकाबू जलन पैदा कर देती है। बर्फ के पानी का एक घूंट एक पल के लिए मदद करता है - केवल एक सेकंड बाद में उग्र संवेदनाएं उसी बल के साथ लौट आती हैं। गर्म खाद्य पदार्थ अपनी तीव्रता काली मिर्च से लेते हैं जिसमें एक पदार्थ होता है जिसे कहा जाता है capsaicin. केवल कुछ चीजें ही बेअसर करने में मदद कर सकती हैं capsaicin - और पानी उनमें से एक नहीं है।
capsaicin
Capsaicin एक क्षारीय तेल है और भोजन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली गर्म मिर्च के आधार पर अलग-अलग स्तरों में मौजूद होता है। सहिष्णुता सभी के लिए एक बहुत ही व्यक्तिगत चीज है। मिर्च के बीज और सफेद झिल्ली में गर्म पदार्थ की उच्चतम सांद्रता होती है। जलन जो आपको गर्म महसूस कराती है वह कोई शारीरिक नुकसान नहीं करती है, लेकिन यह निश्चित रूप से बहुत दर्दनाक हो सकती है, क्योंकि यह आपके तंत्रिका तंत्र में एक रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बनती है।
दुग्ध उत्पाद
डेयरी उत्पाद आपके मुंह में गर्मी के स्वर को नरम कर सकते हैं। एक गिलास दूध एक मारक है जिसका उपयोग अक्सर किया जा सकता है यदि आपने बहुत अधिक विशेष रूप से मसालेदार भोजन का सेवन किया है। ऐसी फसलें जो अपने आहार में बहुत अधिक गर्म मिर्च का उपयोग करती हैं, गर्मी चक्र को कम तीव्र रखने में मदद करने के लिए व्यंजनों में डेयरी उत्पादों को शामिल करती हैं। दूध और डेयरी उत्पादों में कैसिइन नामक प्रोटीन में से एक कैप्साइसिन की बेड़ियों को तोड़ने में मदद करता है।
शराब
Capsaicin को अल्कोहल से भी बेअसर किया जा सकता है, लेकिन एक ठंडी बीयर, उदाहरण के लिए, कोई समाधान नहीं है। ठंडी बीयर पीने से आप एक पल के लिए आजाद हो जाएंगे, लेकिन गर्मी की लहर वापस आती रहेगी। जर्नल ऑफ फिजियोलॉजी एंड बिहेवियर के 1990 के अंक में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि मिर्च की गर्मी को बेअसर करने के लिए पांच प्रतिशत इथेनॉल वाले पेय ठंडे पानी से बेहतर काम करते हैं। लेकिन पेय, जैसे गर्म ब्रांडी, केवल जलने की डिग्री और एकाग्रता को बढ़ाते हैं। मादक पेय गर्म नहीं होना चाहिए।
चीनी
चीनी समस्या से निपटने का एक तरीका है। आपको कितनी चीनी की जरूरत है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितनी मजबूत काली मिर्च का सेवन किया है। चीनी और डेयरी उत्पादों के संयोजन का उपयोग आइसक्रीम, फल पाई या हलवा के उत्पादन में किया जाता है - वे गर्मी को बेअसर करने का एक बहुत प्रभावी तरीका हो सकते हैं।
अन्य "एंटीडोट्स"
नींबू का रस, टमाटर का रस और अन्य जैसे एसिड मुंह में जलन को दूर करने में मदद कर सकते हैं। गर्मी संतुलन में मदद करने के लिए अधिकांश फसलों में इन तत्वों को शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए करी में। वसायुक्त खाद्य पदार्थ भी कैप्साइसिन से बंध सकते हैं और गर्मी को अधिक तेज़ी से बेअसर कर सकते हैं। यदि आप जल्दी से दूध या स्कॉच पास में नहीं पाते हैं तो आप मक्खन में भिगोकर पीनट बटर या ब्रेड आज़मा सकते हैं।
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