2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जर्दी अंडे के तीन मुख्य भागों (खोल, अंडे का सफेद भाग और जर्दी) में से एक है। और जैसा कि हम जानते हैं, अंडे मादा पक्षियों और सरीसृपों द्वारा दिए जाते हैं। इसे इसके पीले रंग के कारण ऐसा कहा जाता है, जो अलग-अलग अंडों में अलग-अलग होता है। जर्दी का आकार भी अंडे की उत्पत्ति पर निर्भर करता है। माना जाता है कि इसका वजन सबसे अधिक होता है और यह अंडे में सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व होता है। जर्दी एक जर्दी थैली, एक जर्दी गेंद और एक रोगाणु से बनी होती है।
अंडे का यह घटक दो प्रोटीन बांडों की मदद से अपने आप को अपने केंद्र में रखने का प्रबंधन करता है। जर्दी सामग्री का एक बड़ा हिस्सा (लगभग आधा) पानी है। योलक्स मुख्य रूप से एक खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि इन्हें अक्सर अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है। वे आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं जर्दी मुर्गियों, टर्की और गीज़ के अंडों से। कुछ शुतुरमुर्ग के अंडे की जर्दी पर भी ध्यान केंद्रित करते हैं। अफ्रीका में, गिनी मुर्गी के अंडे की जर्दी मजे से खाई जाती है। हमारे देश में मुर्गी के अंडे की जर्दी का सेवन सबसे अधिक किया जाता है।
योलक्स का इतिहास
प्राचीन काल से मानव द्वारा अंडे का सेवन किया जाता रहा है। हमारे पूर्वजों द्वारा पक्षियों को पालतू बनाए जाने के बाद, पीले रंग की मूल्यवान गेंद, जिसे जर्दी कहा जाता है, पूर्वजों के मेनू में अधिक से अधिक बार दिखाई देने लगी। विभिन्न संस्कृतियों में विभिन्न मूल के अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि लगभग 1400 ई. मिस्र में शुतुरमुर्ग के अंडों का सेवन किया जाता था, या कम से कम उस समय के एक मकबरे की छवियों से देखा जा सकता है। योलक्स उन्होंने प्राचीन रोमवासियों का भी आनंद लिया, जो नाश्ते के लिए अंडे खाने से नहीं चूके।
वास्तव में, रोमनों के अंडे के प्रति प्रेम ने उन्हें संरक्षित करने के लिए विभिन्न तरीकों का आविष्कार करने के लिए प्रेरित किया। जैसे-जैसे हम आगे बढ़ते हैं, प्रोटीन और जर्दी के प्रसंस्करण के लिए विभिन्न तकनीकों का आविष्कार किया जाता है। इसने उस क्षण को जन्म दिया जब उन्नीसवीं शताब्दी में अंडा उद्योग में अंडा सुखाना लोकप्रिय हो गया। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, अंडे के दोनों भाग एक ख़स्ता स्थिरता में बदल जाते हैं। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकी सेना द्वारा सूखे अंडे के आटे का इस्तेमाल किया गया था।
योलक्स की संरचना
योलक्स कई उपयोगी पदार्थों का स्रोत हैं। यह भी माना जाता है कि गोल्डन बॉल पोल्ट्री उत्पादों का सबसे मूल्यवान घटक है। अंडे की बड़ी जर्दी आपको लगभग साठ कैलोरी से भर देगी। जर्दी में विटामिन ए, विटामिन ई, विटामिन बी 6, विटामिन बी 12, विटामिन बी 5, विटामिन के, विटामिन डी, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, फास्फोरस, पोटेशियम और बहुत कुछ होता है।
जर्दी का भंडारण Storage
अधिकांश व्यंजनों में केवल प्रोटीन के उपयोग की आवश्यकता होती है। लेकिन हमने जो जर्दी छोड़ी है उसका क्या करें? आमतौर पर ताजे साबुत अंडे तीन से पांच सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं, लेकिन जब योल अलग हो जाते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के साथ एक बंद जार में रखकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। उन्हें तीन दिनों से अधिक नहीं छोड़ा जाना चाहिए। जर्दी उन्हें तेज गंध वाले भोजन के बगल में नहीं रखा जाना चाहिए क्योंकि वे इसे अवशोषित कर सकते हैं। खुद अंडे चुनते समय, यह भी सुनिश्चित कर लें कि उनकी शेल्फ लाइफ समाप्त नहीं हुई है।
अंडे की जर्दी के फायदे
भोजन जर्दी चाहे कच्चा हो या संसाधित, मानव शरीर पर कई लाभकारी प्रभाव डालता है, क्योंकि पीली गेंद उपयोगी पदार्थों के एक समूह का एक स्रोत है। हालाँकि, हम इस तथ्य का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकते हैं कि कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, यह जर्दी को कच्चा या ढीली अवस्था में (पका हुआ, तला हुआ या बेक्ड के बजाय) अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, अंडे की जर्दी हार्मोन के स्तर को सामान्य करने में मदद करती है। जर्दी में पोषक तत्व होते हैं जो न केवल मानव शरीर के एक अंग का समर्थन करते हैं, बल्कि आंखें, नाखून, त्वचा, दांत, बाल। वे मस्तिष्क के लिए भी भोजन हैं।
यह सच है कि में योलक्स इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन यह हमें उन्हें लेने से नहीं रोकना चाहिए, क्योंकि यह मानव शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह कोशिका भित्ति के निर्माण में भाग लेता है। जब योलक्स गर्मी उपचार के अधीन होते हैं, तो वे कच्चे अवस्था में उतने फायदेमंद नहीं हो सकते हैं। यहां तक कि चरम राय है कि गर्मी से उपचारित जर्दी खराब कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाती है और अपक्षयी रोगों के विकास का पक्ष लेती है। दूसरों के अनुसार, सच्चाई कहीं बीच में है, यही वजह है कि वे सलाह देते हैं कि अंडे कच्चे न खाएं, लेकिन कम से कम नरम।
जर्दी पूरी तरह से दैनिक आहार का पूरक है। हफ्ते में 2-3 बार अंडे की जर्दी खाने से ही आपकी सेहत अच्छी रहती है। बेशक, ली गई जर्दी की मात्रा सख्ती से व्यक्तिगत है और यह हमारी दैनिक जरूरतों और हमारे आहार पर निर्भर करती है। एक चीज, हालांकि, सुबह-सुबह सुरक्षित रूप से ली जाती है, वे ऊर्जा प्रदान करते हैं और तृप्ति प्रदान करते हैं।
अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि अंडे की जर्दी रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करती है। कनाडा में अल्बर्टा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने हाल ही में पाया कि अंडे की जर्दी में दो महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन और टायरोसिन होते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, दो कच्चे अंडे की जर्दी में एक सेब की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वर्षों से, यह टिप्पणी की गई है कि अंडे की जर्दी बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल का स्रोत होती है, जो बदले में हृदय की समस्याओं का कारण बनती है। अब, हालांकि, विशेषज्ञों का मानना है कि ये अधिक मिथक हैं और इन्हें योलक्स के बारे में अवमानना और संदेह के साथ नहीं माना जाना चाहिए।
अंडे की जर्दी के साथ लोक औषधि
परिणाम यह निकला योलक्स न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि कुछ अप्रिय स्थितियों के खिलाफ एक उपाय के रूप में भी उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, लोक चिकित्सा में फोड़े के खिलाफ जर्दी के लिए एक नुस्खा है। इस उद्देश्य के लिए, इस अंडे के घटक के साथ एक पट्टी को प्रभावित ऊतक पर हर रात लगाया जाना चाहिए। जर्दी का उपयोग गले में खराश और खांसी के लिए किया जाता है।
ऐसे में दादी-नानी की रेसिपी में एक अंडे की जर्दी को ब्रांडी (एक बड़ा चम्मच), पिसी हुई अदरक (एक चम्मच), शहद (150 ग्राम) और एक नींबू के रस के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है। सभी सामग्री मिश्रित हैं। नुस्खा का एक चम्मच दिन में कई बार लें। जर्दी का उपयोग औषधि के अलावा सौंदर्य उत्पाद के रूप में भी किया जाता है। वे कई व्यंजनों के साथ मौजूद हैं जो बालों को चमक, लोच और मजबूती देने के साथ-साथ त्वचा को ताजगी और कोमलता प्रदान करते हैं।
खाना पकाने में जर्दी
अंडे की जर्दी का सबसे गंभीर और प्रसिद्ध अनुप्रयोग खाना पकाने में है। ऐसे व्यंजन हैं जिनके लिए कच्ची पीली गेंद को प्रोटीन से अलग करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए आप एक बेहद आसान ट्रिक का इस्तेमाल कर सकते हैं। अंडे को एक प्लेट में तोड़ लें। फिर एक अच्छी तरह से धुली हुई प्लास्टिक की बोतल लें। इसे ज्यादा जोर से न निचोड़ें और इसके गले को जर्दी की ओर निर्देशित करें।
जब आप बोतल को धक्का देना बंद कर देंगे, तो वह जर्दी को सोख लेगी। फिर आप इसे आसानी से दूसरे कंटेनर में ट्रांसफर कर सकते हैं। इस विधि का उपयोग कई योलक्स को अलग करने के लिए किया जा सकता है। अलग की गई पीली गेंदों को आमतौर पर खाना पकाने में पायसीकारकों के रूप में उपयोग किया जाता है। कई व्यंजन ज्ञात हैं, इसलिए उन्हें क्रीम, केक, सॉस, सलाद और अन्य सभी प्रकार के व्यंजनों में शामिल करें।
जर्दी से नुकसान Dam
योलक्स साल्मोनेला हो सकता है। इसलिए कुछ विशेषज्ञ इन्हें कम से कम तेरह मिनट तक पकाने की सलाह देते हैं। अंडों के शेल्फ जीवन की हमेशा निगरानी की जानी चाहिए।
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