2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
गर्म मिर्च व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। उनके संरक्षण के लिए अलग-अलग तरीके हैं। चोरबादजी मिर्च को संरक्षित करने के लिए साढ़े तीन किलोग्राम मिर्च और नमक की जरूरत होती है।
चार लीटर पानी में नमक मिलाया जाता है - लगभग एक किलोग्राम। पानी उबाला जाता है और फिर ठंडा होने दिया जाता है। इस समय, मिर्च धोए जाते हैं और उनके डंठल काट दिए जाते हैं, और बीज हिल जाते हैं। प्रत्येक काली मिर्च को कई स्थानों पर एक मोटी सुई से छेदा जाता है।
मिर्च को साफ सूखे जार में कसकर पैक किया जाता है। वे ठंडे खारे पानी से भर गए हैं। उन्हें बंद कर दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, मिर्च थोड़ा पानी सोख लेती है और थोड़ा और मिलाने की जरूरत होती है। जार बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
छोटी गर्म मिर्च को पहले से धोकर, डंठल और बीज निकाल कर और मिर्च को खुद तेल में हल्का तल कर डिब्बाबंद किया जाता है।
इस समय, टमाटर को मैश करके या बारीक कद्दूकस करके और फिर आधी मात्रा में वाष्पित करने के लिए टमाटर सॉस तैयार करें। हर दो लीटर टोमैटो सॉस में छानकर दो बड़े चम्मच नमक और एक सौ ग्राम चीनी मिलाएं।
प्रत्येक पंक्ति में टमाटर सॉस डालते हुए, जार में मिर्च को व्यवस्थित करें। जार बंद कर दिए जाते हैं और बीस मिनट के लिए निष्फल हो जाते हैं।
मिर्च को संरक्षित करने का एक अन्य तरीका कई मसालों के उपयोग के साथ है - लहसुन, तारगोन, काली मिर्च, चेरी के पत्ते, तुलसी, लौंग, दालचीनी, सहिजन।
मैरिनेड के लिए, प्रत्येक लीटर पानी में चार चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका मिलाएं।
मिर्च को धोकर, उबलते पानी से जले हुए जार में भरकर, मसाले डाल दीजिये। मिर्च केवल वहीं पहुंचनी चाहिए जहां जार संकरा होने लगे।
पानी को चीनी और नमक के साथ उबालकर मैरिनेड तैयार किया जाता है। गरम मसाला मिर्च के ऊपर डालें और ढक दें। ठंडा होने के बाद, सिरका डालें, जार बंद करें और पलट दें। कुछ घंटों के बाद, एक अंधेरी और सूखी जगह पर चले जाओ।
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