2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अगर अगर या सिर्फ अगर एक गेलिंग एजेंट है - पॉलीसेराइड, जिसे लाल शैवाल की कई प्रजातियों से निकाला जाता है। यह शैवाल गेलिडियम, ग्रेसिलेरिया, गेरियम और अन्य जो प्रशांत महासागर और सफेद सागर में उगते हैं, से पॉलीसेकेराइड्स एग्रोपेक्टिन और agarose का मिश्रण है।
मलय अगर-अगर से अनुवादित का अर्थ है शैवाल। अगर-अगर और इसके गुणों को एशिया में सैकड़ों वर्षों से जाना जाता है। हालांकि, कई कारणों से, अगर अगर यह 19वीं सदी के अंत तक यूरोप तक नहीं पहुंचा और फिर भी यह लोकप्रिय होने की ताकत और गति हासिल करने में विफल रहा।
अगर-अगर का चयन और भंडारण
अगर-अगर को स्पेशलिटी और कुछ ऑर्गेनिक स्टोर्स से खरीदा जा सकता है। इसकी कीमत अलग-अलग होती है, लेकिन 30 ग्राम पाउच की कीमत बीजीएन 9 के बारे में होती है। पाउच खोलने के बाद, खराब होने के खतरे के कारण, जेलिंग एजेंट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
खाना पकाने में आगर-अगर
अगर अगर एक स्टेबलाइजर है जिसका उपयोग उत्पाद की चिपचिपाहट और स्थिरता बनाए रखने के लिए किया जाता है। यह एक योजक है जिसे दुनिया के सभी देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, इसके अलावा, इसे अब तक ज्ञात शुद्ध कोलाइड्स में सबसे मजबूत गेलिंग पदार्थ के रूप में मान्यता प्राप्त है। अगर-अगर का गलनांक लगभग 80 डिग्री होता है। जैल, जिसमें उनकी संरचना में अगर-अगर होते हैं, मुख्य उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं।
अगर अगर कोई स्वाद, रंग या गंध नहीं। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में जेली उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह विभिन्न मुरब्बा, जेली मीट और पुडिंग, आइसक्रीम और कैंडीज, डेयरी उत्पाद / योगर्ट और चीज /, कन्फेक्शनरी में जेली क्रीम बनाने में अत्यधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग में, अगर-अगर को E406 योज्य के रूप में जाना जाता है।
का उपयोग अगर अगर यह जटिल नहीं है। ठंडे या गर्म पानी में घुल जाता है। भिगोने में ही कुछ मिनट लगते हैं। पैकेजिंग पर पानी और अगर-अगर के मात्रात्मक अनुपात का उल्लेख किया जाना चाहिए। यदि वर्णित नहीं है, तो प्रति १०० मिलीलीटर पानी में ०.९ ग्राम का उपयोग करें। उबाल लेकर आओ, फिर 5 मिनट के लिए अगर पाउडर या 10-15 मिनट के लिए बर्फ के टुकड़े के रूप में उबाल लें।
यह सक्रिय पदार्थों को भंग करने के लिए किया जाता है। इसे गर्म मिश्रण में जोड़ा जा सकता है, लेकिन कमरे के तापमान पर भी लागू किया जा सकता है। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो आगर-अगार सख्त हो जाना चाहिए।
अगर-अगर गेलिंग के लिए एक आदर्श उत्पाद है। यह अंडे के उपयोग की जगह क्रीम में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगर-अगर और जिलेटिन के बीच अंतर
जिलेटिन के विपरीत, अगर अगर इसे शाकाहारियों, शाकाहारी लोगों या विशेष आहार पर लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है क्योंकि यह शैवाल से प्राप्त होता है। अगर-अगर जिलेटिन की तुलना में मजबूत और तेज होता है। जब मिश्रण ठंडा हो जाता है तो यह तैयार हो जाता है और जिलेटिन से 10 गुना अधिक प्रभावी होता है।
इसे प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है। अगर-अगर कमरे के तापमान पर भी कड़ा हो जाता है। तापमान बढ़ने पर भी यह जेली के रूप में रहता है। यह गर्म व्यंजन परोसने का अविश्वसनीय लाभ भी देता है। यह 80 डिग्री पर पिघलता है।
अगर अगर जेल थर्मो-रिवर्सिबल है, जिसका अर्थ है कि इसे उबाला जा सकता है, सख्त होने दिया जाता है और फिर बिना किसी समस्या के फिर से उबाला जाता है। यह तृप्ति की भावना देता है, क्योंकि अंतर्ग्रहण के बाद इसकी मात्रा का विस्तार होता है।
अगर-अगर पाउडर की मात्रा और जिलेटिन की मात्रा विनिमेय नहीं है। अंतर कसैले और पानी / तरल के अनुपात में है। जिलेटिन / अगर-अगर की समान मात्रा के साथ अलग-अलग कसने हासिल की जाती है, लेकिन अगर-अगर का एक गेलिंग फायदा होता है।
के साथ मिश्रण अगर अगर उन्हें ऐसे कंटेनरों में नहीं रखा जाना चाहिए जिनमें तेल या अन्य ग्रीस हो, क्योंकि यह कसने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा। उसी कारण से, पन्नी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
खट्टे फल (जैसे स्ट्रॉबेरी और साइट्रस) के मिश्रण में अगर-अगर का उपयोग करते समय, बेहतर प्रभाव प्राप्त करने के लिए बड़ी मात्रा में उपयोग करना वांछनीय है।
कीवी और अनानास में एंजाइम, ताजा अंजीर, आम, पपीता और आड़ू अगर-अगर के गेलिंग गुणों को बाधित करते हैं। इसलिए, उन्हें जोड़ने से पहले गर्मी उपचार की सिफारिश की जाती है। अन्य उत्पाद जो गेलिंग को प्रभावित करते हैं वे हैं चॉकलेट और पालक।
अगर-अगर के लाभ
ऐसा माना जाता है कि यह गेलिंग एजेंट खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है और यह शरीर को साफ करता है, और इसमें लगभग 80% फाइबर होता है। यह आंतों के बलगम की रक्षा करके पाचन प्रक्रियाओं में मदद करता है और कब्ज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है क्योंकि यह एक रेचक है।
अगर-अगर मानव शरीर के लिए लवण और खनिजों का एक उपयोगी स्रोत है। माना जाता है कि अगर शरीर को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक जमा से मुक्त करता है, यकृत समारोह को सामान्य करता है और चयापचय में मदद करता है।
उपयोग के लिए कोई अधिकतम स्वीकार्य खुराक निर्धारित नहीं है। कुछ देशों में, E406 को शिशु और औषधीय खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए भी अनुमोदित किया गया है।
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