अगर आप स्वस्थ रहना चाहते हैं तो किण्वित खाद्य पदार्थ जरूरी हैं

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

किण्वन प्रक्रियाओं को प्राचीन काल से जाना जाता है। हमारी दादी-नानी प्राकृतिक किण्वन, घर का बना दही और डेयरी उत्पादों द्वारा प्राप्त घर के बने अचार के लाभों से पूरी तरह अवगत हैं। स्वादिष्ट होने के साथ-साथ ये शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं क्योंकि इनमें जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं जो प्राकृतिक प्रोबायोटिक का काम करते हैं। वे स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और हमारे स्वर और आत्मसम्मान पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थ कच्चे खाद्य पदार्थों से प्राप्त होते हैं, जो कि प्रक्रिया के परिणामस्वरूप ही किण्वन कहलाते हैं, पोषण मूल्य, स्वाद और बनावट में परिवर्तन। इस प्रकार, वाइन, पनीर, सोया सॉस, ब्रेड, सौकरकूट और कई अन्य प्राप्त होते हैं।

इन खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से मौजूद सूक्ष्मजीव अत्यधिक विकसित होते हैं और मुक्त शर्करा और अमीनो एसिड में परिवर्तन का कारण बनते हैं जो उनके पोषक माध्यम हैं।

किण्वन हमारे जीवन में अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह अनिवार्य रूप से लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास का एक उद्देश्यपूर्ण प्रचार है, जो कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण के माध्यम से दूसरों को उनके तथाकथित के साथ उत्पन्न करता है। चयापचय उत्पाद।

उदाहरण के लिए, कुछ अमीनो एसिड और शर्करा, जैसे दूध चीनी - लैक्टोज, विकास के लिए चयनित सूक्ष्मजीवों द्वारा तेजी से उपयोग किए जाते हैं, और दूसरी ओर, नए अमीनो एसिड संश्लेषित होते हैं, जो किण्वित खाद्य पदार्थों में संश्लेषित होते हैं और अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ लाते हैं।

फोटो: अल्बेना एसेनोवा

योगर्ट में, विटामिन पी या फोलिक एसिड, जो महिलाओं के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, और न केवल स्टार्टर सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित किया जाता है, इसलिए इन उत्पादों का अतिरिक्त पोषण मूल्य होता है।

बहुत अच्छा होगा अगर हम घर पर ही दही बनाना सीखें। कच्चे माल से प्राकृतिक प्रोटीन आंशिक रूप से माइक्रोबियल एंजाइम की क्रिया के संपर्क में आ सकते हैं, जिससे मानव शरीर में उनकी पाचनशक्ति और पाचनशक्ति बढ़ जाती है।

फोटो: ऐलेना स्टेफानोवा योर्डानोवा

दही तीन प्रकार के होते हैं जो इस बात पर निर्भर करते हैं कि वे किस प्रकार के सूक्ष्मजीव से उत्पन्न होते हैं:

1. लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस से - लैक्टिक एसिड से भरपूर योगर्ट प्राप्त होते हैं। बल्गेरियाई दही ऐसा ही है;

2. स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफाइल के साथ - एक स्पष्ट नरम स्वाद वाले योगर्ट प्राप्त होते हैं;

3. Saccharpmyces केफिर के साथ - एक डेयरी उत्पाद प्राप्त होता है, जिसे केफिर कहा जाता है, जो रूस के लिए अधिक विशिष्ट है;

4. जीनस बिफिडस के बैक्टीरिया के साथ - आपको असली दही मिलता है।

हमारे और हमारे अक्षांश के लिए सबसे अच्छा दही वह है जो उचित अनुपात में लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफाइल से उत्पन्न होता है। जब इन सूक्ष्मजीवों का उपयोग दही खमीर के लिए किया जाता है, तो कुछ अमीनो एसिड जैसे कि आर्जिनिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और टाइरोसिन के पाचन के दौरान आसानी से निकल जाता है।

इन दो प्रजातियों के बीच किण्वन बीटा-गैलेक्टोसिडेज़ नामक एक एंजाइम को संश्लेषित करके दूध के पोषण मूल्य में सुधार कर सकता है, जो दूध शर्करा को तोड़ने के लिए जिम्मेदार है। और दूध के उचित अवशोषण के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।

एंजाइमी प्रतिक्रियाएं किण्वित खाद्य पदार्थ हमारे दैनिक जीवन में खाद्य उत्पादों के वांछित स्वाद और गुणवत्ता विशेषताओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।